Gastronomía

Arrolladora presencia de Arzak

El cocinero participó en el proyecto La cocina del agua. Zaragoza 2006 - 2008'

Juan Barbacil. RedAragon. 01/06/2006 - 0:00 h.
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Arzak, ese donostiarra que el 31 de julio pasado cumplió 64 años y que pasó por Zaragoza para hacer la demostración número tres del proyecto 'La cocina del agua. Zaragoza 2006 - 2008', mantiene un vigor, unas ganas de vivir y una personalidad tan arrolladora sólo propia de los grandes genios. Además, la sencillez en los planteamientos de sus explicaciones y las conclusiones son tan simples que, como dijo Mikel Corcuera en su presentación, parecen las de un niño.

En el universo de las tres estrellas Michelin, el de Arzak es uno de los 54 restaurantes que las ostentan en todo el planeta y ya no le pueden dar más premios pues no le caben en su casa. Al parecer, no le gusta mucho exhibirlos y en su restaurante no hay expuesto ninguno de ellos. Según comentan los más cercanos, los tiene todos en un baúl a la espera de hacer el museo Arzak.

En las horas que estuvo en Zaragoza conoció algunos establecimientos y se quedó prendado. Así lo comentó tanto en público como en privado: "No podía imaginar yo que en Zaragoza hubiese tal entusiasmo y que la cocina y sus cocineros estuviesen en el nivel que estoy viendo. Y, sobre todo, iniciativas como las que veo como 'La cocina del agua' o Alcotec me están dejando muy sorprendido. Tengo que venir más veces", comentó.

Le encantó el Aragonia Paradís, en el que Jesús Solanas ofreció una cena antológica en la que no faltaron referencias a toda la trayectoria de Juan Mari, incluida la famosa comida de la primera mesa de la gastronomía organizada por Paco López Canis, en la que se sirvieron unas patatas a la riojana. Los vinos de toda la velada fueron estupendos y el maestro vasco agradeció con halagos la profesionalidad de Solanas y su equipo.

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