Gastronomía

En busca del aroma de ayer

Cientos de personas participaron este fin de semana en las jornadas micológicas y conocieron algunos de los secretos de las setas.

NATALIA HUERTA. RedAragon. 06/11/2006 - 0:00 h.
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"Éste ha sido el mejor año micológico de la década, un año extraordinario". Así de rotundos se mostraban ayer los socios del Grupo Micológico Cesaraugusta, encargados de acercar las setas a los vecinos de Moncayo en las segundas Jornadas Micológicas de San Martín. Esa generosa fructificación se ha debido, como apuntan, a la combinación de humedad y buena temperatura que se ha dado en este otoño.

Por la mañana, cientos de curiosos se acercaron a conocer las casi 200 especies recogidas en el fin de semana y a preguntar trucos para reconocer las comestibles. Como explicaba Luís Ballester, de la organización, "Moncayo es un paraíso para los amantes de la micología ya que se pueden dar hasta 2.000 especies, aunque en diferentes estaciones y no todos los años". Según dice, el parque natural tiene diferentes pisos vegetales y todo ello en una distancia muy corta, lo que da lugar a mucha biodiversidad.

Por eso en la exposición se pudieron ver desde la apreciada en gastronomía Boletus Edulis a la mortal Galerina Marginata, que necesita de la ingesta de tan sólo 70 gramos para cumplir su fatal objetivo. Y, por supuesto, el Lactarius deliciossus, más conocido por rebollón, que se diferencia de una muy similar pero venenosa porque suelta una característica leche naranja.

Estos son algunas de las directrices que marcaba a los participantes para reconocer las setas. Además, enseñaba a reconocerlas por su olor o por el sabor, con un pequeño bocado, porque como dice, "en una correcta identificación no solo basta el sentido de la vista, sino también los del olfato y el gusto".

Desde la agrupación reconocen que la micología ha pasado de ser una afición a convertirse en una moda. ¿Y cuáles son los atractivos de las setas? "En sí, son bonitas y les rodea el misterio, son muy efímeras, un día encuentras y al día siguiente, son cadáveres" afirma el experto. "Además saben y huelen a naturaleza- Ahora todos buscamos sabores de antes".

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