Gastronomía

Cocina del Agua

Con Jordi Herrera del Manairó de Barcelona, Manuel Martín de Albada de Zaragoza y el noruego Endre Gabrielsen

Juan Barbacil. RedAragon. 23/11/2006 - 0:00 h.
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El 28 de noviembre, en Ibercaja Zentrum, tendrá lugar la sexta y última demostración de este primer ciclo de actuaciones de cocineros de 'La Cocina del Agua'. Veremos la actuación de Jordi Herrera, propietario del restaurante Manairó de Barcelona, que algunos han calificado como el genio loco de los nuevos inventos e ingenios en la cocina porque desde una posición de coherencia mezclada con genialidad ha desarrollado innovaciones tecnológicas, como la plancha de pinchos, que posteriormente han desarrollado fabricantes de mucho fuste. Traerá sus propias creaciones y explicará, entre otras cosas, como se hace una carne de dentro a fuera y no al revés, como suele ser habitual. Por su parte Manuel Martín del Aldaba de Zaragoza, con más de 25 años al frente de su establecimiento de Santa Teresa, dará su particular visión de lo que ha de ser la cocina del agua.

Igualmente se ha llegado a un acuerdo con el Consejo de Productos del Mar de Noruega, fundado en 1991 por el Gobierno del país y, en combinación con el Instituto Culinario de Noruega, vendrá el cocinero Endre Gabrielsen. Esta empresa, que tiene su sede en Tromso y opera a nivel internacional, con oficinas en varios países, entre ellos España, tiene por objetivo aumentar la demanda doméstica de los productos del mar de Noruega.

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