Las materias primas, protagonistas del V Madrid Fusión

Por quinto año consecutivo Madrid asume, del 15 al 18 de enero, el papel de capital gastronómica del mundo. El Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones acoge una nueva edición de Madrid Fusión, pasarela de la alta cocina en la que se dan cita los cocineros de mayor prestigio de todo el planeta. Como es habitual, la cumbre internacional se presenta con un programa que este año viene marcado por un claro hilo conductor: la técnica y la creatividad de los mejores chefs puestas al servicio de las materias primas.

Así, en Madrid Fusión'07 serán protagonistas las materias primas, muy especialmente las que se encuentran en peligro de extinción. En esta línea, reconocidos profesionales de la alta cocina compartirán sus experiencias en la recuperación de productos.

Mientras la vanguardia revisa técnicas y recetas tradicionales, el binomio cocina/naturaleza, más candente que nunca, modifica la manera en que los profesionales de la gastronomía entienden su trabajo y sienta las bases de la nueva despensa del tercer milenio. En esta línea se presentarán cocineros horticultores/recolectores y empresarios de restaurantes rurales que disponen de granjas y huertos para abastecer de alimentos sus negocios.

China, país invitado, presentará técnicas milenarias de una modernidad exultante y cocineras marroquíes demostrarán las diferentes técnicas de la pasta brick y filo. Además, por primera vez en España, los asistentes tendrán la oportunidad de conocer y carta los mágicos vinos biodinámicos con la presencia de Nicolas Joly, su principal ideólogo.