Gastronomía

Concurso de cocina tecnológica

ALCOTEC impulsa la cocina creativa

Juan Barbacil. RedAragon. 11/01/2007 - 0:00 h.
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El proyecto ALCOTEC (Alta Cocina y Tecnología), que impulsa por la Universidad de Zaragoza y el Gobierno de Aragón ha convocado un concurso que premiará las mejores propuestas. El certamen valorará el plato o platos que mejor integren las nuevas técnicas de cocina (vacío, nitrógeno, microfiltración, destilación…) o los nuevos productos (texturizantes, esféricos, emulsiones, azúcares, etc.).

También se pueden presentar recetas de cocina tradicional actualizadas y renovadas mediante la utilización de la tecnología, nuevos materiales y productos o mediante la suma de estos factores. Dado que una nueva técnica pudiera no resultar suficientemente perceptible o identificable en el producto final, en la receta adjuntada se hará una indicación expresa de este aspecto, explicando dónde y de qué forma ha sido utilizada.

El objetivo de esta iniciativa es distinguir y premiar la investigación y el uso de las nuevas tecnologías en el proceso de creación de un plato. En la misma pueden participar tanto los establecimientos y cocineros que han colaborado en el programa Alcotec como los que, aún no habiendo colaborado en este programa, tengan inquietud por el mismo. Los interesados han de dirigirse a la directora del proyecto María Luisa Salvador en el teléfono 976 76 27 39 y en el correo electrónico mlsalva@unizar.es.

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