Gastronomía

VI Jornadas de Ciencia y Gastronomía

Actividades incluidas dentro del Programa Ciencia Viva del IES Miralbueno de Zaragoza

Juan Barbacil. RedAragon. 08/02/2007 - 0:00 h.
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Dentro del programa Ciencia Viva del Instituto de Educación Secundaria Miralbueno de Zaragoza se celebran del 31 de enero al 16 de febrero las VI Jornadas de Ciencia y Gastronomía, con el título La Ciencia y la nueva cocina, que son posibles gracias a la colaboración de la CAI, el Departamento de Educación, Cultura y Deporte de la DGA, el IES Miralbueno y su Departamento de Hostelería y Turismo.

El programa incluye tres conferencias. El miércoles, 7 de febrero, Claudi Mans, experto del Departamento de Ingeniería Química de la UAB, desarrolló una charla en el IES Miguel Catalán de Zaragoza, titulada Alicia en la cocina de las maravillas. El profesor realizó una aproximación a la Química a través de ejemplos de la vida cotidiana para mejorar la forma de explicarla haciéndola más atractiva. Y es que no hay nada más cotidiano que la comida y ¿qué mejor que la comida para acercarnos a la ciencia?.

De las Viejas herramientas para la nueva cocina se ocupará Rosa Oria, Catedrática de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza. La conferencia será el 13 de febrero, a las 9 horas, en el IES Miralbueno. Numerosas técnicas y equipos habituales en nuestros laboratorios están invadiendo el espacio de los fogones dando a las cocinas un aspecto de ciencia ficción. Muchas tecnologías que antes se utilizaban para conservar los alimentos tienen actualmente finalidades completamente distintas como la potenciación de sabores y aromas o la transformación de platos tradicionales en nuevas creaciones. En este charla se tratarán dos de estas técnicas clásicas: el ahumado y el frío.

P. oficial: www.iesmiralbueno.com

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