Gastronomía

Sergio Azagra logra el Oscar de los libros culinarios en Pekín

El oscense ganó el premio a la innovación por ´Setas, Guía y Recetas´.

EFE PEKÍN. RedAragon. 08/04/2007 - 0:00 h.
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El cocinero barbastrense Sergio Azagra fue uno de los galardonados, ayer en Pekín, con los Gourmand World Cookbook Awards, considerados por los expertos como los Oscar de los libros gastronómicos. Azagra se llevó el premio a la innovación por su obra Setas, guía y rectas, elaborada junto con los micólogos José de Uña y Emilio Ubieto, e ilustrado por las fotografías de Mikel Alonso, que también obtuvieron una mención especial.

"Es una alegría muy grande, porque el premio a la innovación da fuerza a todo el equipo que hemos hecho este libro", aseguró un emocionado chef oscense, quién también agradeció el apoyo recibido por el libro de todos los cocineros de España, entre ellos Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá, y anunció que está en preparación una nueva obra, esta vez sobre trufas.

Azagra es el segundo cocinero aragonés que se ha atrevido a publicar un libro, tras Teodoro Bardají, hace ya más de medio siglo. Setas. Guía y recetas (ed. Everest) consta de 400 páginas dedicadas al mundo de los hongos. En él se incluye la morfología y características de los hongos, sus géneros y sus subespecies, información sobre cómo recolectarlas, sus cualidades gastronómicas, su vinculación y maridajes con vino y conservación. Asimismo, el libro dedica tres capítulos a recetas, uno de ellos a recetas tradicionales del mundo, otro a las propuestas del propio Sergio Azagra y un tercero integrado por las fórmulas de otros cocineros.

Durante la cita de Pekín, otro español, el gallego Martín Álvarez, chef y profesor de la Escuela de Hostelería de Vilamarín (Ourense) obtuvo el premio al mejor monográfico culinario por su libro 45 recetas con ortigas, el primero de su tipo dedicado a esta planta.

En sus páginas, el autor explica cómo las ortigas pueden formar parte de una dieta sana, no sólo en ensaladas sino también como ingrediente de platos principales e incluso en postres.

Los premios, que están integrados por 36 categorías para cocina y 14 para vinos, se trasladaron por primera vez a China en una edición en la que han participado más de sesenta países y que ha servido para poner en contacto a expertos chinos y occidentales.

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