Gastronomía

Cocinas en libertad

Juan Barbacil. RedAragon. 03/05/2007 - 0:00 h.
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Hay que dejarse llevar y gozar de la comida ¿Quiere comer usted en locales informales de comida rápida donde se prodigan algunos iconos del fast-food norteamericano (patatas fritas, hamburguesas, pollo), pero que utilizan materias primas de calidad que se tratan de manera correcta? Pues busque los llamados fast good. O por el contrario, ¿quiere probar en locales donde los alimentos se han tratado previamente en grandes factorías centrales, bajo estrictos controles sanitarios y mediante la tecnología más avanzada para, después, terminar el montaje de los platos a los que solo habrá que recuperar y ensamblar los distintos elementos: pescado, guarnición, salsa...?. Los productos de cuarta, quinta y sexta gama son esenciales para este tipo de cocina. Esto que puede parecer ciencia ficción es una realidad.

Otro fenómeno de carácter mundial es el casual dining. Bajo este nombre en inglés se agrupan los restaurantes que actualmente marcan tendencia en el mundo y llenan las páginas de las revistas femeninas. Espacios informales, atractivos, en los que importa mucho el envoltorio y la comida se convierte en una excusa.

Un escalón por debajo estarían los informal dining. Suerte de fast food vestido de domingo. Osea limpio, aseado, con un aire menos cutre y una cocina más cuidada. Los establecimientos que se agrupan bajo este término constituyen un escalón superior al fast food en la escala de la restauración pública y están inmediatamente debajo de lo que los profesionales de la hostelería denominan casual dining‡. Proliferan en los centros comerciales y en los distritos financieros de las ciudades donde se concentran las oficinas.

De otra parte surge la tendencia conocida como comfort food. Término acuñado en Estados Unidos que hace referencia a las comidas o bebidas que forman parte de la memoria culinaria colectiva y que se vinculan con recuerdos de la niñez y la familia así como con la sensación de seguridad. En España estaríamos hablando de las casas de comidas, que cada vez se hacen más populares, puesto que ofrecen platos muy ricos y a precios más que competitivos. Un concepto en continua ascensión. Para más información no se pierdan el libro de Julia Pérez y José Carlos Capel, titulado Fashion Food, donde se explican todos los secretos de este tipo de comida.

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