XVI Certamen Gastronómico de Zaragoza 2015

Menús de 25 euros

• Baobab

- Chupito de remolacha, apio y pepino
- Croqueta de qörn-curry
- El unte (hummus calabaza, tzatziki vegano, crackers remolacha, pan de pita de olivada)
- Ensalada cítrica
- Coca verde (con tomate, berenjenas, burratina y aceite de alcaparras)
- Moussaka vegetal
- Bizcocho de nueces con mousse de higos y chocolate caliente
- Leche no frita con peras al horno y helado de arroz con leche
Bebida: Vino Grandes Vinos y Viñedos. Vino de la Casa Ecológico Bajo Aragón. Agua Mineral. Cerveza o Coca-cola

• Blasón del Tubo

- Corazones de alcachofa rellenos de gambas
- Arroz con setas y virutas de foie
- Bacalao confitado sobre verduritas y paté de oliva
- Carrillera de ternera estofada con puré de patata violeta
- Sorbete de limón al cava
Bebida: Corona de Aragón crianza DO Cariñena. Coca-Cola 350 ml. Agua mineral

• Café de la Reina

- Trufa de queso con parmesano
- Ravioli de espinacas pasas y piñones
- Crepes rellenas de pato con espuma caliente de foie gras, perlas de balsámico y mix de cherrys confitados
- Lomo de bacalao confitado con cítricos, chipirón con su consomé y espárragos trigueros
- Tiramisú casero
Bebida: Maridaje con diversas bebidas de los patrocinadores y con otras también elegidas por nuestro sumiller

• Celebris

- Focaccia al pesto con espinacas, pera, anchoas y lascas de queso parmesano
- Ravioli de frutos del mar con ralladura de mojama y lima
- Hamburguesas de pato con cebolla caramelizada
- Sopa de chocolate blanco con sorbete de fruta de la pasión
Bebida: maridaje con diversas bebidas de los patrocinadores y con otras también elegidas por nuestro sumiller

• Cancook Gastro

- Borrajas con Pil – Pil de ajo tostado y Cigala confitada
- Ternasco de Aragon I.G.P. con Trufa del Moncayo y orejones
- Tocinillo de Maracuya, Espuma de merengue y sorbete de manzana Granny Smith
Bebida: Anayon Blanco (Corona de Aragon), Nietro Tinto (Alianza de Garapiteros) y Vino de misa (Bodegas De Muller)

• El bandido

- Pulpo a la brasa con crema de patata y trufa de Sarrión con chips de alcachofas de la ribera
- Gigot de ternasco de Aragón IGP relleno de longaniza de Graus y ajetes tiernos en su jugo con setas salteadas
- Torrija al azafrán de Monreal con helado de melocotón de Calanda y mostillo de vino tinto
Bebida: Agua, vino tinto Corona de Aragón crianza

• El Candelas

- Carpaccio de gallina trufada en ensalada con vinagreta de piñones
- Arroz con conejo y caracoles
- Corvina al orio de tomate y piparras
- Los callos de Teresa con huevo poche y crema de patata
- Helado de queso de Sieso con frutos rojos
Bebida: Corona de Aragón crianza

• El Monasterio de Santa Fe (Cuarte de Huerva)

- Ensalada con Matices Tierra Mar Regada con Salsa Sutil de Yema y Tomate
- Manitas de blanco de Teruel deshuesada rellenas de cremoso de trompetillas negras sobre hojaldre prensado con pipas y salsa de verduras
- Lomitos de Rodaballo Braseados con Sofrito de Verduras y Chorizo Ibérico
- Saquito Crujiente de Cremoso de Chocolate y Frutos Rojos
Bebida: Aguas minerales. Vino Joven Corona de Aragon D.O.Cariñena. Café aromático

• El Patio

- Carpaccio de salmón marinado con rúcula y aceite de trufa
- Ensalada "César" con pollo. Bacon, anchoas y costrones
- Atún rojo a la parrilla con hortalizas y wasabi de algas
- Jarrete de ternasco a la aragonesa con patatas asadas
- Crêpe de chocolate y helado de vainilla con cookies
Bebida: Vino Corona de Aragón joven. Agua mineral

• El Patio de Goya (La Almunia de Doña Godina)

- Tostada de queso de cabra con confitura de tomate
- Sopa de cebolla de Fuentes con brioche y tostada de foie
- Taco de bacalao asado con su cocotxa al pil-pil
- Carrillera de ternera confitada, morro crujiente y manzana con lluvia de trufa
- Ravioli de calabaza a la canela, coco y jengibre
Bebida: Vinos Corona de Aragón. Agua mineral

• El Serrablo

- Timbal de lechuguitas con ibérico y langostinos
- Arroz cremoso de longaniza de Graus con trigueros y parmesano
- Bacalao confitado sobre lecho de pimientos bicolor con crujiente de ajos tiernos
- Solomillo de cebón en salsa de frutos secos
- Tarta de queso casera con arándanos
Bebida: Vino Corona de Aragón. Agua mineral. Cerveza o Coca-Cola

• Finca La Dehesa (Fuentes de Ebro)

- Estofado de judiones de la granja con ajetes de nuestro campo
- Ensalada de atún marinado acompañado de judías verdes
- Carrillera de ternera estofada al vino tinto con patata confitada
- Cremoso de vainilla con coulís de melocotón
Bebidas: Corona de Aragón crianza. Agua mineral y café o infusión

• Il Principale

- Mil hojas de berenjena, scamorza y parmiggiano con cremoso de cebollino
- Risotto de bacalao con tomate seco de Caspe y crujiente de parmesano
- Zabaione clasico con vino marsala y mini tartufo di pizzo

• La bodega de Chema

- Rollito crujiente de perdiz y pularda con salsa de foie y manzana caramelizada
- Crema de nécoras y cigalas con delicias de salmón y puerro gratinado con emulsión de ajos
- Arroz cremoso de rabo de ternera guisado a la antigua con huevo escalfado y trufado
- A elegir entre: Carrillera de cerdo de Guijuelo cocinada a baja temperatura con salsa de moscatel y lecho de cous-cous especiado y Chipirones rellenos de changurro y mejillones con salsa verde de gambas
- A elegir entre: Bizcocho emborrachado al ron con crema de vainilla y helado de turrón y “Chocolatisimo” (helado ,bizcocho, ganache… ) Bebida
Corona de Aragón selección especial o Nietro viñas viejas (D.O. Calatayud)

• La Granada

- Ensalada de salmón y brie
- Arroz cremoso de champiñón con crujiente de pollo
- Bacalao frito y membrillo
- Carrillera de ibérico al vino tinto
- Hojaldre templado de almendra y helado de leche

• La Matilde

- Mantequilla de anchoas
- Empeltres con finas hierbas
- Hummus al curry
- Fideuá de hortalizas, setas y habitas con alioli de membrillo
- Dorada con romescu verde, zanahoria y almejas
- Ratatouille de cordero y almendras
- Mosaico de reposteria artesana
- Bombones y mignardises

• La Rebotica (Cariñena)

- Aperitivo de bienvenida
- Terrina de Foie de Pato de Santa Eulalia del Campo y confitura de cebolla de Fuentes con orejones de melocotón de Calanda y mermelada Lou de olivas verdes
- Timbal templado de Jarretes de Ternasco IGP escabechado sobre maraña de ensaladas y hortalizas
- Presa de cerdo de Teruel con salsa de berenjena asada y chocolate blanco acompañado de borrajas en tempura
- Bacalao confitado en aceite de jamón y albahaca acompañada de crema de alcachofas
- Crema de Arroz Brazal con leche, con trocitos de manzana de Épila asadas y almendras garrapiñadas ecológicas del Bajo Aragón
- Pan de Hogaza del horno de Cariñena
Bebida: Vinos Corona de Aragón. Agua Lunares

• La Scala

- Carpaccio de atún con 7 especias y lima
- Huevo escalfado con setas de temporada
- Corvina con wok de verduras y sésamo
- Magret de pato con puré de melocotón
- Piña colada en plato
Bebida: Vinos Grandes Vinos y Viñedos

• Marengo

- Tartar de atún rojo, lima y jengibre
- Papada, acelga y bacalao
- Carrillera de ternera, arroz al curry y parmesano
- Buñuelos fluidos de chocolate y tierra crujiente
Bebida: Grandes Vinos y Viñedos

• Más Torres

- Ensalada Templada de Ventresca con Cebolla de Fuentes Frita
- Chipirones Plancha con Pimientos de Padrón y Romescu
- Sinfonía de Verduritas con Queso de Cabra Gratinado
- A elegir entre: Solomillo de Vaca con salsa de Boletus, Cochinillo confitado Relleno de Foie, Confit de Pato Rustido al Horno y Salsa de Melocotón, Atún Rojo al Estilo Orio, y Lomito de Rodaballo
- Tarta de Queso con Helado de Yogur
Bebida: Bodega recomendada

• Molino de San Lázaro

- Tortellini de requesón de Sieso y trufa
- Alcachofas con caldo concentrado de carnedo
- Pollo de la abuela en guiso de cebolla caramelizada y jerez,ravioli de verduritas, foie gras y manzana
- Nuestra tarta Sacher con merengue de cacao, espuma de chocolate y crujiente de melocotón

• Parrilla de Albarracín

- Copa de bienvenida Sidre Tendre de Normandia con bocadillo de calamares
- Ensalada de tomate rosa de Barbastro, queso mozzarella y salmón marinado
- Huevo a baja temperatura sobre puré de coliflor y queso tierno de Sieso con trufa
- Mollejas de ternasco de Aragón con sésamo y packchoy
- Merluza en verde
- Costilla de ternera frisona de Épila glaseada en su jugo con chivías y brotes de berros
- Migas de canela y almendra con requesón helado, miel, frambuesas y garrapiñados
Bebida: Bodega Parrilla Albarracín y agua

• Perla Negra

- Plantero y yo
- Corre caracola
- Sorbete de mojito con aromas campestres
Bebida: Vinos Grandes Vinos y Viñedos. Agua mineral. Cerveza o Coca-Cola

• Río Piedra (Nuévalos)

- Cebiche de gamba
- Galleta de foie
- Cilindro de steek
- Lasaña de morcilla
- Pulpo braseado en su jugo
- Ragout de ciervo
- Bizcocho chocolate caliente con corazón fluido de avellana, vainilla garrapiñada y cristales de oro

• UMAI-Hotel Oriente

- Croqueta fluida de tronchón
- Arroz meloso de borrajas y olivas negras del bajo Aragón
- Bacalao a la baturra
- Dama de ternasco al chilindrón
- Tatín de cebolla de fuentes y helado de tomillo de Belchite
Bebida: Vino Nuviana (I.G.P. Valle del Cinca) blanco o tinto

• Urola

- Ensalada tibia de ternasco T A con piñones y trufa
- Navajas, calabaza, trufa y emulsion de setas
- A elegir entre: Salmon curado, yogur, trufa, caviar de salmon y soja y Carrillera de ternera a baja temperatura, morro, trufa y manzana
- Membrillo, queso y cuajada de oveja trufada
Bebida: Bodegas Grandes Vinos y Viñedos. Borsao Selección

Menús de 45 euros

• Aragonia Palafox

- Carpaccio de solomillo ibérico al vermut con hummus de berenjena
- Meloso de trigo tierno y confit de pato con cebolla de Fuentes de Ebro, coco y galanga
- Rape asado y glaseado con cous-cous de brocoli, ajo tierno y torreznos
- Bizcocho de soletilla con papaya y sorbete de limón y apio
- Maridaje con diversas bebidas de los patrocinadores y con otras también elegidas por nuestro sumiller

• Bodegón Azoque

- Zamburiñas de la Ria y Gambas Blancas de Huelva
- Ensalada Azoque (Especialidad de la Casa)
- Paletilla de Lechal en su Jugo con Fondo de Patatas al Horno
- Piña Del Monte con Guindas
- Café Aromático y Licor

• Casa Lac

- Menestra de verduras de invierno
- Penca de acelga rellena de jamón ibérico y veloute de hongos
- Ravioli de chipirón en tinta con crema de calabaza amarilla
- Paletilla de ternasco rellena de verduras al chilindrón con jardinera de verduras
- Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar
Bebida: Corona de Aragón Garnacha Selección, Agua y Coca-Cola

• Club Náutico

- Caldo ibérico con tostada crujiente de jamón batido a la zaragozana - polvo tomate y pimentón ahumado
- Carpaccio de pulpo con mojo de olivas negras y caviar de aceite de oliva
- Salteado de setas con espuma de patata, huevo y migas de bacon
- Bacalao al vapor con sopa japonesa de borrajas y patata
- "Bombas" de ternasco de Aragón con trufa de invierno
- Manzana - Hinojo
- Tiramisú

• Donde Carol

- Crema castellana
- Alcachofas confitadas de la Ribera con jamón de Teruel y gambas al ajillo, sobre salsa romesco
- Chipirones confitados con tinta de calamar y cebolla dulce de Fuentes de Ebro en texturas
- Cochinillo confitado con patatas panadera y bombón de manzana
- Croqueta de torrija con helado de canela y reducción de peras al vino
Bebida: Old wine (Grandes Vinos y Viñedos)

• El Chalet

- Aperitivos
- Ensalada de trucha del Cinca, cuajo de queso y tierra de olivas
- Arroz meloso de setas, hongos y escabeche ligero de perdiz
- Merluza a la plancha, borrajas y ñoquis de patata
- Rulo de Ternasco IGP, asado sin hueso y chilindrón de caracoles
- Crema de vainilla tostada y helado de melocotón
Bebida: Agua Lunares, Vino Blanco o tinto de Aragón o cerveza La Zaragozana

• El Foro

- Milhojas de Tomate con Ahumados (Salmo´n, Bacalao y Sardina) y pequen~a Ensaladita con Vinagreta de Panceta
- Sashimi de Salmón Marinado en Casa, con Tomate Rosa y Cebolla de Fuentes con Ensalada de Algas en compañía de Arroz Tres Delicias Aragonés
- Huevo de Ave de Corral a Baja Temperatura con Salsa de Cebolla de Fuentes y Trufa Tuber Melanosporum Rallada
- Alma de Pato (Confit de Pato al Oporto, Magret y Salsa de Foie)
- Taburete de Ternasco Relleno de Manzana y Langostino en su Propio Jugo
- Trufa en el Campo (Trufa de Chocolate Blanco Trufado, enterrada en Tierra de Brownie)
Bebida: Agua o Coca Cola. Vinos de Aragón. Café

• El Real

- Gamba roja, juego de crustáceos y rosas
- Maceta de mousse de foie, naranja y chocolate
- Mero, crema de guisantes-menta, muca y umami
- Lingote de Ternasco de Aragón IGP Trufa-café
- Huevo en el nido
Bebida: Vinos D.O. Aragón. Agua mineral

• Gayarre

- Tatin de "firigolla" y lomo de sardina ahumada
- Cardo en salsa de almendras y trufa
- Laminas de bacalao con sopa cremosa de ajo y huevo
- Costillas de lechazo relleno de longaniza al px
- Migas crujientes de chocolate
Bebidas: Macabeo-Chardonay y Anayón de Grandes Vinos y Viñedos. Agua mineral Lunares. Café

• Goralai

- Ostra templada con citricos, apio y caviar de arenque
- Ravioli de manitas de ternera con manzana y migas de albahaca
- Lubina, tomate, ajo y aceite de pan tostado
- Ternasco, humos y colines de trufa
- Sorbete de zanahoria, almendras y mango
- Expresiones de yogourt con tocinillo y cardamomo
Bebida: Vinos de Grandes vinos y viñedos. Agua mineral. Cerveza o coca-cola

• Idílico

- Ostra escabechada con manzana
- Membrillo, micuit de foie gras, tostadas de frutos secos
- Parmentier de puerro, huevo, jamón de Teruel, trufa tuber melanosporum
- La roca blanca de las gambas
- Pez de san Pedro, fondo marino, emulsión de crustáceos
- Jarrete de ternasco i.G.P. Cebolla de Fuentes de Ebro, vino de garnacha, tomate y romero
- Pera ecológica de Munébrega flambeé, chocolate blanco, almendras y helado de pera
- Fresones, queso y vino dulce de garnacha de Torrelongares
Bebida: Tinto crianza 2011 Azpilicueta. Chardonnay 2013 Solar de Urbezo

• La Miguería

- Migas con langostinos y tomate
- Tostada de revuelto de alcachofas naturales y foie
- Hamburguesa exclusiva con quesos
- Helado de merengue flambeado
Bebida: Vinos grandes vinos y viñedos. Agua mineral. Cerveza o Coca-Cola

• La Nueva Karambola

- Tartar de Atún Rojo
- Chipirón de Anzuelo a la Brasa con Salsa Romescu
- Pulpo a la Parrilla
- Cigalita Abrigada con Gabardina
- Arroz Meloso de Cigala
- Merluza Frita con Tinta de Chipirón y Pimiento Verde
- Pecado de Dos Chocolates
Bebida: Anayón Chardonnay o Celeste, Ribera del Duero. Agua Mineral. Café

• Montal

- Crema de lentejas
- Rulo de cecina de astorga relleno de foie y dulce de membrillo
- Tataki de atún con salsa de cerezas
- Solomillo de ternera con salsa de mostaza y miel y perlas de patata
- Postre artesano

• Novodabo

- Huevo-morcilla-panceta y consomé
- Salmonetes con migas cítricas y azafrán de Monreal
- Carre de ternasco, toque de garnachas, borraja y trufa
- Otra tarta de manzana

• River Hall Gastro

- Capuccino con terrón de cebolla
- Nuez de foie con gele de P.X. y tierra de pan de nueces
- Mar y montaña de corteza y crustáceos
- Cherrie de moluscos sobre algas y nieve de aceite oliva
- Alcachofa rellena de ternasco I.G.P. de Aragón bajo yema de codorniz
- Cherrie de moluscos sobre algas y nieve de aceite oliva
- Atún rojo brasa, salsa teriyaki, borraja y trigueros
- Carré de Teruel, jengibre y lima
- Huevo sorpresa
- Café irlandés en plato
Bebida: Solo Centifolia rosado. Ambar Cesaraugusta. Aura tinto barrica edición Enate. Garnaccio on the rocks. Agua mineral de Lunares y Petit Fours