Gastronomía

Setas y cerveza en El Foro

Los peculiares sabores y aromas de las setas se intensifican esta temporada con las mejores cervezas aragonesas

Juan Barbacil. RedAragon. 29/11/2007 - 0:00 h.
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El universo de la micología se alía con la cultura de la cerveza de la mano del restaurante El Foro y La Zaragozana, que han colaborado en la confección de un menú degustación. Hasta el día 2 de diciembre se podrá degustar este menú preparado por el jefe de cocina del restaurante El Foro, Pedro Antonio Martín, en colaboración con los técnicos de La Zaragozana Ángel Campo y Antonio Fumanal y los sumilleres Santiago Pastor y Eduardo Orduna.

El menú degustación de la "Jornada de setas y su maridaje con cervezas Ámbar" consta de cinco platos y un postre. Se empieza con un Mouse de rebollones (lactarius deliciosus) en emboltini de champiñón salvaje y salsita de trompeta de los muertos (cantharaellus cornucopioides), que se marida con Cerveza Ambar Especial; para seguir con un Risoto negro de manitas con ou de rei (amanita caesarea), acompañado de Cerveza Marlen; Huevo de oro cocido a baja temperatura y crema suave de ceps (boletus edulis), maridado con Ambar Export; Lasaña rota de salteado de setas con carabineros y graten de foie, que se acompaña con Ámbar 1900; pintada rellena de hongos (boletus edulis) y glaseado de su jugo, servida con Ámbar Negra; para acabar con el postre, un Crujiente caliente de manzana con trompetas amarillas (cantharaellus cibarius) y helado de cerveza rubia. Todo, por 55 euros.

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