Gastronomía

Víctor Marta: "En cocina volvemos a la tradición"

Desde 2002 es chef en el Cachirulo. Campeón de España. Subcampeón de Latinoamérica. Ofrece a diario 'Entre platos' en Aragón TV. Es el rostro que promociona la colección de ollas que EL PERIÓDICO DE ARAGÓN ofrece desde este domingo a sus lectores.

Joaquín Carbonell. RedAragon. 16/01/2008 - 0:00 h.
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--¿En el país de la envidia sus compañeros le dan un premio?

--Sí, sí, son premios nuevos ligados a las asociaciones. El premio lo otorgan los cocineros y el gobierno de Aragón. Sabes que los cocineros somos un poco especiales, porque tragar tanto gas y fuego nos afecta a la mente...

--¿Y qué han visto en usted para darle el premio?

--Quizás también por obtener el campeonato de España que nadie lo había conseguido, y el subcampeonato sudamericano en noviembre, representando a España y Aragón.

--¿Estamos inmersos ahora en alguna tendencia? ¿Qué se lleva en cocina?

--Creo que estamos volviendo para atrás; la gente quiere tradición, volver a las raíces. Han sido muchos años de modernidad. La cocina son recuerdos, platos que has probado en tu familia. La cocina de siempre bien hecha, con un toque moderno. La cocina es el último oficio artesano que queda, porque todo está mecanizado.

--¿Ayuda la televisión a difundir la cocina?

--Te hace llegar a la gente... Ahora que trabaja la pareja, la cocina ha pasado a segundo plano o tan solo para el fin de semana, cuando llegan amigos. Se ha dejado la gastronomía del día a día, y se hace tan solo como algo social.

--Yo veo sus programas como un simple entretenimiento.

--Por eso el cocinero en televisión le tiene que poner un poquito de espectáculo. El peor error sería tratar de imitar a Arguiñano, que es un fenómeno en televisión, pero es único. Cada uno tiene que tener su estilo, porque hay cosas que no se pueden copiar.

--Apadrina con EL PERIÓDICO DE ARAGÓN una serie de ollas.

--Sí, se entregan cada semana con EL PERIÓDICO los domingos. La herramienta en la cocina es fundamental. Lo importante en las ollas es la placa difusora, lo que entra en contacto con el fuego. En eso se ha avanzado mucho. Las nuevas ollas hacen que se ahorre mucho en energía y te duran mucho más.

--¿Ustedes reponen constantemente o una buena olla es para toda la vida?

--Es como todo, cuando se le da mucho uso, se estropea. Hay que cuidarla bien, no usar productos agresivos para limpiarlas para que no se estropeen las capas de aislante.

--¿Le gustan las ollas exprés?

--No. A mi me gusta el guiso tradicional y verlo. Mucho cuidado con las lentejas en la olla exprés: las pequeñas pueden cerrar el conducto y puede ser peligroso. Recomiendo hacerlas de forma tradicional.

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