Gastronomía

Culinaria aragonesa en la Expo

Objetivo: dar a conocer la gastronomía aragonesa

Juan Barbacil. RedAragon. 24/01/2008 - 0:00 h.
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El segundo motivo por el que se desplazan los turistas es por la comida, por la gastronomía. Cuando llegamos a un lugar diferente al habitual queremos conocer y probar lo que allí da la tierra y cómo lo transforman los responsables de los fogones locales. Es lo normal.

Durante los meses de junio a septiembre de este año, se calcula que nos visitarán entre seis y siete millones de personas. Mejor momento que este para mostrar lo bueno de la culinaria aragonesa no vamos a tener. Los cocineros, los empresarios hosteleros aragoneses, las organizaciones empresariales y la propia Expo, además de la DGA y el Ayuntamiento, deberían esforzarse un poquito más en realzar la cocina aragonesa y enfatizar más sus recetas y su tradición.

Si queremos que se nos conozca, también, por una seña de identidad tan marcada como la gastronomía, hemos de impulsarla entre todos y que no se quede en palabras huecas de actos concretos. Este objetivo se consigue día a día y sin bajar la guardia. Miremos si no el esfuerzo y la iniciativa del gobierno italiano: según informaba la Agencia Efe hacer un cappuccino se considera en Italia un verdadero arte y para protegerlo de posibles imitaciones se está preparando un proyecto de ley que dará Autenticidad Certificada sólo a los que respeten unas rígidas normas. La cuestión no es baladí, ya que el capuchino como remarcan los expertos "no es un café con leche, ni un café con nata, sino que tiene siempre una densa espuma, no se sirve ardiendo y lleva leche fresca‡". Por ello, el presidente de la Comisión de Agricultura del Congreso, Marco Lion, anunció el proyecto de ley que dará la marca de Autenticidad certificada a algunos productos italianos que respeten una disciplina en su elaboración.

La iniciativa que el Gobierno de Aragón ha puesto en marcha en algunas ocasiones bajo la denominación de Aragón a la Carta no estaría mal recuperarla e invitar a los restaurantes a que la reactiven durante los días que dure la Expo, por lo menos. Muchos restaurantes aragoneses mantienen en sus menús platos y recetas de la culinaria tradicional del territorio, pero no es suficiente. Habría que ensalzar más esa oferta para que no hubiese dudas y que luego se hable en Suecia o Brasil del pollo a la chilindrón.

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