Gastronomía

La Trufa Negra, presente en Madrid Fusión

Sergio Azagra explicó las técnicas desarrolladas entorno a las trufas en el Área de Desarrollo de Alimentos de la Universidad de Zaragoza

RedAragon. RedAragon. 24/01/2008 - 0:00 h.
0 comentarios

 

Las trufas negras, sus aromas, sus sabores y todos sus secretos fueron puestos en la mesa de la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, en el marco de Madrid Fusión, por el chef aragonés Sergio Azagra. Convertido en uno de los cocineros más brillantes, exponente de la cocina de vanguardia, Azagra ofreció el pasado martes una dinámica e innovadora ponencia-demostración práctica sobre las posibilidades que ofrecen estos hongos.

Su demostración práctica tuvo lugar en la mañana de mayor repercusión, tras la intervención del chef francés Toigrois y antes de nuestro cocinero más internacional, Ferrán Adriá. Azagra presentó al público las características de las cinco principales variedades de trufa negra, las más exclusivas por su calidad y cualidad gastronómica.

Más de 1.000 personas asistieron a la demostración práctica del cocinero, que mostró al público la desconocida morfología del diamante negro. Una configuración que "hace posibles diferentes combinados con la trufa negra que hasta ahora no estaban descritos", según apuntó el propio Sergio Azagra. Dos de las exclusivas recetas se han elaborado en directo: trufa tropical y patata de trufa en una dinámica presentación.

Entre las novedades de esta actuación destacó la presentación de las técnicas desarrolladas acerca de las trufas en el Área de Desarrollo de Alimentos de la Universidad de Zaragoza (ALCOTEL).

La trufa negra esconde aromas de cacao, olivas negras y hasta de berberechos, porque "huele mucho a mar". Esta riqueza de olores "permite nuevos y sorprendentes sabores para el paladar", según el chef. Varias bandejas cerradas, con trufas negras en su interior, recorrieron las instalaciones de Madrid Fusión, recogiendo las impresiones de los congresistas sobre los complejos aromas del manjar. Estas opiniones servirán para completar el exhaustivo estudio que el chef realiza sobre este producto.

Más noticias de Gastronomía

Gastronomía

 

Gastronomía

 

Gastronomía

 
 
 
Comentarios

Todavía no hay comentarios en La Trufa Negra, presente en Madrid Fusión.

Tu comentario

Regístrate para comentar, o Entra si ya estás registrado/a

¿Quieres recibir estas noticias por email?

Puedes suscribirte a nuestro boletín de gastronomía y recibirlo todas las semanas por correo electrónico.

Destacamos

Restaurantes

La guía de restaurantes más completa de Aragón. En cada ficha además podrás consultar las opiniones de los usuarios.

Recetas

Guía de recetas de nuestra comunidad y de nuestros usuarios. Puedes buscarlos por tipo, texto... y enviarnos tus recetas.

Archivo
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.

Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.

Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 36 de la revista RedAragon con la agenda cultural de noviembre.

Salón del Cómic

Salón del Cómic

El Salón de Zaragoza se celebra del 13 al 15 de diciembre en la sala Multiusos del Auditorio.

Agenda de gastronomía

Agenda de gastronomía

Jornadas, cursos, degustaciones, catas, talleres infantiles y otras actividades en torno a la gastronomía.

Agenda infantil

Agenda infantil

Agenda de actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.