Gastronomía

Inmaculada Ramón: "Tendremos el primer vino de pago de Aragón"

J. BARBACIL / C. MUÑOZ. RedAragon. 04/05/2008 - 0:00 h.
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Su trabajo está detrás de las novedades de Aylés, una bodega que cuenta con numerosos proyectos en cartera. Se precian de crear vinos con una seña de identidad propia y una personalidad inconfundible.

-- ¿Qué tipo de vinos hacen en Aylés?

--Nuestro objetivo principal es hacer vinos de corte actual. Elaboramos desde un rosado moderno, a nuestro vino de más alta gama, el Tres de 3.000, pasando por un joven, un semi crianza y un crianza. Todos son vinos de gran complejidad y marcada personalidad, en los que intentamos plasmar todo el carácter de nuestra finca.

--¿Cuáles son las señas de identidad de esta bodega?

--Somos una bodega moderna, con un equipo humano joven que ha conseguido poner en valor la tradición histórica vitivinícola de esta tierra y crear un concepto personal de vinos del que estamos muy orgullosos.

--¿Qué criterios se siguen a la hora de elaborar?

--Tratamos de aunar criterios técnicos y comerciales. Elaborar vinos que reflejen las variedades de uva y los viñedos de los que proceden, a la vez que se adapten a los gustos actuales del consumidor. El vino está sujeto a modas y hay que estar atento a lo que el mercado demanda.

--¿Qué variedades cultivan?

--Nuestros viñedos fueron plantados hace 15 años y ya están asentados y adaptados perfectamente a las condiciones climáticas de la zona. Hoy en día elaboramos con garnacha, merlot, cabernet sauvignon y Tempranillo. En estos últimos años también hemos llevado a cabo plantaciones de syrah y chardonnay que, aunque no las hemos empleado todavía en nuestros vinos, esperamos que estén en producción en los próximos años.

--¿En qué invierten sus esfuerzos en la actualidad?

--Sobre todo estamos muy pendientes del resultado de un estudio que presentamos y que acredita que la finca Aylés se ajusta a la denominación de pago. El Estudio de Suelos y Ordenación del Cultivo de la Vid en la Finca de Aylés (Mezalocha, Zaragoza), elaborado por los catedráticos de Viticultura de la Universidad Complutense de Madrid Vicente Gómez y Vicente Sotés revela la gran especificidad del medio en la finca Aylés y confirma que posee un medio geográfico particular, con relación al resto de las denominaciones de origen vinícolas españolas.

--¿Qué relevancia tiene el concepto de vino de pago?

--La de aunar territorio y viñedos a filosofía de elaboración. Es lo equivalente al terroir francés. En Aragón somos los primeros en solicitar esta denominación.

--Su Tres de 3000 no deja de ganar premios, ¿qué tiene este vino de especial?

--Es nuestro vino top, resultado de un intenso trabajo de varios años. Está elaborado con uvas de de tres variedades, garnacha, cabernet y merlot, procedentes de las tres mejores hectáreas de la finca, caracterizadas por un rendimiento muy bajo. Cada variedad se elabora por separado y posteriormente se llevan a barricas nuevas de distintos robles y de diferentes tonelerías. En definitiva, encontramos el vino que estábamos buscando, y estamos muy satisfechos porque el mercado ha respondido muy bien.

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