Gastronomía

Duelo de cocineros en el Picarral

RedAragon. 26/11/2008 - 0:00 h.
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POR ADRIANA OLIVEROS

Torrijas con vino, trufas y borrajas y todo tipo de recetas cárnicas para los paladares más selectos. Once chefs aragoneses (con sus respectivos equipos) se batieron ayer en un sabroso duelo en la final del IV Concurso de Cocineros Lorenzo Acín, que organiza este gremio (presidido en la tierra por Domingo Mancho). Fue en la escuela de hostelería Topi de El Picarral de Zaragoza y en una mañana para picar y pecar (en el caso del jurado) y para pasar auténtica envidia (la que nos corroía al resto de espectadores). Divididos en equipos (uno técnico, otro para postres, otro para la receta original y otro para la obligatoria, que tuvieron que improvisar a base de ternasco de Aragón), el jurado fue tomando buena nota. Entre ellos, el presidente de la Academia de Gastronomía, Ángel de Uña, el hostelero Emilio Lacambra, José Francisco García, gerente de Turismo de la DPZ, Carlos Orgaz, presidente de los MaÅ´tres, cocineros como Juan Blanco y Víctor Marta, Silvia Jiménez, de Centrorigen, Manuel García, de Corona de Aragón... Afortunados ellos ante recetas como un cremoso de Calanda, que preparó Manuel Doñelfa, o la salchicha de ternasco con trufa, con vino, con tronchón y con tomates secos que cocinó Raúl Pobo y que era como comerse todo Aragón de un bocado. Tan nerviosos como ellos estaban el resto de finalistas: Víctor Gállego, Rafael Serrano, Ángela Torres, Juan Antonio Forcén, Mario Murúa, Antonio Arrabal, Islandi Vega, Diego Barbero y Juan Ramón Sau. Hoy uno de ellos se proclamará vencedor. Será en la entrega de galardones, a las 20 horas y dentro de las jornadas culinarias de la DPZ.

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