Gastronomía

Elena Díaz Grávalos: "Las borrajas triunfaron el primer día"

RedAragon. 16/12/2008 - 0:00 h.
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JOAQUÍN CARBONELL

--No hablamos de crisis, ¿verdad?

--Hay las mismas celebraciones, pero con una economía más ajustada. También es cierto que si antes de una empresa venían 100 ahora vienen 80, y han pedido reducir el precio de los menús.

--Pero he leído que a medida que nos acercamos a la Navidad se ha animado la cosa.

--Es cierto. Antes se hacían las reservas con mucha previsión y ahora es de hoy para mañana. También los clientes confían en que como saben que no hay demanda exagerada van a tener sitio.

--Ustedes no reducen los eventos por la crisis: siguen celebrando sus famosas Bacanales que comienzan mañana.

--Sí, son tres días como siempre, y los clientes aprovechan para quedar con sus invitados. En ningún momento habíamos pensado en eliminar las Bacanales, son unos clásicos ya en Zaragoza. Lo que hemos hecho es dejar el mismo precio del año pasado.

--Muchos lectores no saben qué es una Bacanal en Gayarre.

--Que no se piensen nada raro... Es una celebración de marisco y lechazo, servido de una forma especial y con un servicio también singular. Presentamos todo tipo de mariscos en unas torres; antes hay un aperitivo, y se termina con lechazo de Aranda, los postres y los turrones.

--¿Notan ya este año la instalación de Plaza en su proximidad?

--Mucho. Al mediodía funcionamos con todas las empresas de Plaza.

--Celebraron el pasado verano su 25 aniversario.

--Eso es, el día de San Juan hicimos una fiesta, donde invitamos a nuestros clientes y amigos, y presentamos un libro conmemorativo de las Bodas de Plata del restaurante.

--¿Recuerda el primer día en que abrieron?

--Yo creo que vino una pareja solo... El Gayarre ya existía con ese nombre y nosotros lo reabrimos. Lo inauguraron unos chicos navarros, que duraron seis meses. Lo cogimos nosotros y al principio costó un poco...

--¿Quedaba lejos entonces?

--Creo que no; había más costumbre de salir fuera a comer. Enseguida se cogía el coche sin pereza. Lo que entonces era una ventaja ahora parece una pega.

--¿Ya ofrecían cocina especializada?

--Exactamente igual. Se hizo una carta con productos de la tierra y nos hemos ido adaptando.

--¿De cuándo datan sus famosas borrajas con almejas?

--Hace más de quince años. Y ya fue un plato que triunfó desde el principio. Desde entonces lo hemos tenido en todas las cartas, es un clásico. Hemos ido a ofrecerlo en Barcelona, Francia, al Príncipe... Todos los que han venido lo han probado.

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