Gastronomía

Enrique Chueca: "Nove 9 es un vino para tomar en momentos circunstanciales"

Joaquín Carbonell. RedAragon. 02/11/2009 - 0:00 h.
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--¿Son conscientes de que afrontan un reto muy arriesgado?
--Sí, lo hemos pensado mucho, le hemos dado muchas vueltas al tema hasta decidirnos. No ha sido fruto de un pronto. Pero hemos detectado que podemos ofrecer un producto nuevo, muy demandado...

--Decía usted que el mundo del vino se está moviendo alrededor de la palabra Pero.
--Es verdad. Yo bebería pero engorda, yo bebería pero he de conducir, yo bebería pero... Con Nove 9° hemos intentado eliminar esos peros. Puedes consumirlo en las comidas de manera que no te dará positivo. Al ser bajo en calorías no engorda como un vino más alcoholizado. Queremos llegar a un sector que no es el consumidor habitual, por eso no es comparable.

--El riesgo que asumían es que Nove es vino, pero un vino sin tanto cuerpo.
--Claro, y asumimos que no será un vino de consumo habitual sino circunstancial. Al eliminarle alcohol pierde una serie de facultades, reduce cuerpo, pero sigue siendo vino.

--¿En qué mínimo se autoriza para llamarse vino?
--Precisamente en nueve grados. Menos de eso no es vino. La legislación no te permite tocar nada, apenas unos retoques mínimos. Ojo, que no quiere decir que no sea interesante investigar también para elaborar un producto sin alcohol, o tan solo a cuatro grados, con sabor a vino. Es un reto de futuro, pero te aseguro que es mucho más fácil hacerlo que nuestro Nove. Lo que pasa es que somos bodegueros, tenemos grabada la palabra vino en nuestras mentes y no podemos prescindir de ella. ¿Cómo vamos a elaborar algo que no sea vino?

--¿Por qué afrontaron este reto?
--Por crear algo diferente, por ofrecer un producto nuevo. Hay algún vino como este pero no en España, somos los primeros en este aspecto. Hay una tendencia muy elevada a tomar refrescos, así que si no espabilamos nadie tomará vino.

--Cierto es que la crisis en el sector es muy aguda.
--Mucho. Parece que todos el mundo se ha confabulado para que dejemos de consumir vino, desde los médicos, hasta los gobiernos. Pero sin embargo cada día tiene más prestigio consumir y hablar de vino.

--¿Han calculado cuántas copas se pueden beber en una comida para no dar positivo?
--Hemos calculado que cómodamente dos copas, y según tu peso corporal puedes llegar incluso a tres sin ningún problema. Es una gran ventaja para la gente que está habituada a tomar vino en las comidas, pero tiene que conducir. Nove 9° es vino y sabe a vino, pero con menos alcohol.

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