Gastronomía

La cantidad de trufas baja pero aumenta su calidad

EUROPA PRESS. RedAragon. 02/12/2009 - 0:00 h.
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La campaña de recogida de trufa en la provincia de Teruel no está siendo todo lo buena que cabía esperar. La falta de lluvias de este año ha hecho que se reduzca la cantidad de trufa recogida, aunque también que se haya incrementado la calidad de este hongo. El presidente de la Asociación de Truficultores de Teruel, Daniel Bertolín, confirmó que la campaña de este año "no está siendo demasiado buena" porque "al no llover durante el verano, la producción de trufa se ha reducido muchísimo". Según dijo, "estamos a un 30% de la producción que hubo el año pasado", cuando se recogieron cinco toneladas de este hongo.

A pesar de las cifras, la falta de lluvias también ha provocado que aumente la calidad de este hongo. Bertolín explicó que "cuanto más sufre la trufa, más concentración de aromas tiene, es más compacta y por lo tanto no pierde nada de calidad, sino que gana muchos enteros".

Bertolín añadió que este año ha sido el riego "el que nos ha salvado un poco el compromiso". Recordó que "la inmensa mayoría de las hectáreas de trufa no tienen la posibilidad de tener riego".

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