Gastronomía

José Marco: "Se ha perdido el miedo a consumir cava aragonés"

Joaquín Carbonell. RedAragon. 10/12/2009 - 0:00 h.
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--Realmente encuentran repercusión en sus actividades.
--Por supuesto; tratamos de perder el miedo en algunas de las manifestaciones: hemos batido un récord Guinnes de mayor número de personas catando a la vez cava. Lo hicimos en el castillo del Papa Luna, en Illueca, donde reunimos a 966 personas, cada una con su copa. Y a pesar de la lluvia que nos cayó...

--¿Qué pretenden con estas performances?
--En el tema del cava, reivindicar el cava como producto aragonés. Basado en que solo existe una denominación de origen para toda España...

--¿Cómo es eso?
--El cava no se determina por el territorio sino por su elaboración. De manera que se puede hacer cava en cualquier territorio de España, siempre que cumpla las normas de la denominación de origen, que te obliga a justificar viñedos, producción y fórmulas de elaboración.

--Conozco el Bordejé...
--Pues hay varios en Aragón: Gran Ducay, de Cariñena, Langa de Calatayud y Monasterio de Veruela, de Ainzón. Nosotros estamos en Mesones de Isuela, con la marca Blasón.

--Llegaron precisamente cuando se extendió esa especie de rechazo a los cavas catalanes.
--Sí, sí, y se notó. Se ha perdido el miedo a consumir producto hecho en Aragón, con denominación cava, algo que no es patrimonio de Cataluña. El champagne es francés y el cava, español. Y nos están ayudando mucho esos gestos del presidente del Barça, tomando champagne francés en vez de cava catalán...

--¿Los vinos? Creo que tienen un cojón de gato...
--Eso es; se llama cojón de gato, botón de gato o pito de gato, según las zonas. En Aragón es cojón y botón. Históricamente es una uva de mesa pero nosotros hemos hecho un vino fácil de tomar, con gran aceptación. Hemos pretendido que la gráfica sea divertida e impactante...

--Lo veo...
--Claro, en España hay 16.000 marcas de vino, 6.000 bodegas, 69 denominaciones de origen más vinos de la tierra, más lo que viene de fuera. Así que con todo eso ponte a vender...

--¿Echa de menos un poco de riesgo en el mundo del vino?
--Claro, apostamos por diseño divertido: tenemos un vino que es María de la O, con una etiqueta con topitos; tenemos una garnacha desert (del desierto), basada en el desierto estepario de Belchite. Y hacemos otro que vendimiamos por la noche, en Sierra de Luna. Nuestro cliente potencial son las mujeres y jóvenes de 30 años, que comienzan a incorporarse al mundo del vino. Bebemos menos pero queremos beber mejor.

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