Gastronomía

Orlando Tobajas: "Cada día hay más personas que cocinan por ´hobby"

Joaquín Carbonell. RedAragon. 12/03/2010 - 0:00 h.
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--¿En estos fascículos se ofrecen nuevas propuestas?
--Sí, sí. Se presentan dos partes: el rescate de recetas de cocina aragonesa y las nuevas elaboraciones con productos aragoneses.

--Supongo yo que hoy debe ser casi imposible renovar la oferta pero no la presentación.
--Se trata de aplicar nuevas técnicas a esos productos y presentarlos de una manera diferente.

--¿En qué ha cambiado la cocina a estas alturas?
--En las técnicas de elaboración, en los productos, que están a nuestro alcance todo el año, y en la presentación. Y han cambiado las necesidades de las personas: hoy en día no necesitamos ese elevado nivel energético en los platos, porque no es lo mismo trabajar en el campo que estar sentado ante un ordenador.

--¿Y aún se puede ofrecer un producto novedoso para amantes de la cocina?
--Sin duda; el recetario típico aragonés lo tratamos de una manera diferente, asequible para todo el mundo, sin necesidad de grandes tecnicismos.

--¿Qué contienen estos fascículos?
--Se basa en ocho partes: entrantes, tapas y raciones; arroces, legumbres y pastas; otros platos; ensaladas; primeros platos; carnes; pescados; y postres.

--¿Estos platos los suelen trabajar ustedes en el restaurante?
--No los podemos ofrecer todos porque en los fascículos se muestran 158 recetas. Pero los hemos trabajado para la publicación.

--Son platos aragoneses...
--Ese es el atractivo: es todo cocina aragonesa. Pero es una cocina que tiene influencias recíprocas de las regiones colindantes.

--¿Hay alguna novedad en esta propuesta gastronómica?
--Hombre, todo está ofrecido de una manera sencilla, pero podríamos destacar la propuesta de tapas, que no se suele incluir en los recetarios.

--¿Qué fórmula utilizan para que el lector pueda reproducir los platos?
--La presentación es muy atractiva, a base de fotografías muy explicativas, con notas muy claras de cómo se realiza en casa cada plato.

--¿Qué aconsejaría a un aficionado no profesional que quiera empezar a cocinar?
--Que vaya despacio y que siga las indicaciones de las recetas. Los fascículos no son para profesionales, y están al alcance de cualquier aficionado.

--Hoy día esos aficionados son legión.
--La alimentación ha pasado de ser una necesidad exclusiva, a poseer componente culturales. Y cada día hay más personas que tienen en la cocina su hobby.

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