Gastronomía

¿Otro modelo?

JOSÉ MIGUEL Martínez Urtasun. RedAragon. 17/12/2010 - 0:00 h.
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A finales de este año cerrarán sus puertas varios restaurantes y, desgraciadamente, tan sólo serán el prólogo de los que lo harán a lo largo de 2011. Como bares, cafeterías o tiendas de alimentación. Es, por supuesto, la crisis, pero también el agotamiento de un modelo que ha venido subsistiendo desde hace décadas y que, a la vista de lo sucedido y lo que acaece por el resto de Europa, tiene los días contados.

¿Es lógico que una carnicería, en el centro de la ciudad, lleve el mismo horario que los despachos? Quizá fuera más conveniente que abriera a las 11, no a las 9, pero que prolongara su horario hasta las tres de la tarde, de forma que uno pudiera comprar al salir del trabajo.

¿Por qué la cocina de un restaurante sólo trabaja para las comidas y cenas? En el resto de Europa --y también aquí, pero menos-- las cocinas ofrecen desayunos, almuerzos, comidas, cafés, meriendas, cenas y, hasta el cierre, copas. Cierto que aquí esa función la han cubierto los bares y cafeterías, pero aquellos restaurantes que no pueden ofrecer amplios banquetes deberán buscar otras fórmulas para obtener ingresos, desde cursos de cocina a comida para llevar. ¿Por qué no puedo tomarme una sopita a las cinco de la tarde?

¿Subsistirán algunos bares sin el cafelito+cigarrito de media mañana? Más bien tendrán que rediseñar sus tapas para que sean razonables y efectivas, incrementar la calidad del café o mejorar el servicio del vecino.

Dicen algunos que sobran establecimientos hosteleros en nuestro país. Quizá sea cierto, pero indudablemente van a sobrevivir los que sean capaces de reinventarse, de aprovechar sus recursos, ampliar la oferta y servir al cliente como lo merece. La sopa, la tapa o el redondo de carne relleno, listo para introducir en el horno.

Y uno, optimista a la fuerza, espera que la crisis sirva para aguzar el ingenio del sector, ofreciendo nuevos y mejores servicios.

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