Gastronomía

Deseos para el año que comienza

La agroalimentación y la gastronomía han de ser dos pivotes del futuro aragonés.

La agroalimentación, eje para un desarrollo sostenible.. RedAragon. 07/01/2011 - 0:00 h.
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Concluimos esta serie navideña con una serie de deseos, ya pedidos a sus majestades de Oriente, pero cuyo cumplimiento no se podrá apreciar hasta dentro de bastantes meses, siempre y cuando los protagonistas de la agroalimentación y gastronomía aragonesas sean capaces de asumir su papel.

Deseo que Aragón sea una potencia en la mediana agroindustria, la más cercana al territorio, la que lo que vertebra, puebla y propicia un desarrollo sostenible. Dando por sentada la calidad de nuestros productos, hay que mejorar su comercialización, la presencia en unos mercados exigentes, quizá no muy numerosos, pero suficientes, que valoran antes su valor que su precio. Menos criar cerdos, aguantar sus purines y comprar piensos foráneos, y más embutidos singulares.

Deseo que nuestros restaurantes, además de ganarse la vida, sean capaces de poner en valor la producción local, nuestros alimentos. Que no se pasen con el precio del vino, que las raciones resulten suficientes y el servicio eficaz. Que se sientan orgullosos de su trabajo, en colaboración con los productores, y no se limiten a mimetizar fórmulas que quizá funcionen en otros lugares. Más achicoria y conejos y menos kiwis y bogavantes. Los hay, y bastantes.

Deseo que el pequeño comercio especializado se modernice, adecúe sus horarios a los de los consumidores y se preocupe por ofrecer productos de la tierra, además de un buen asesoramiento a los clientes. Si me dan lo de las grandes superficies, y a mayor precio, será difícil que entre.

Deseo que las bodegas aúnen esfuerzos y promocionen el consumo de vino, que se está convirtiendo en una bebida exótica.

El vino es parte de nuestra cultura y va mucho más allá de ingerir líquido, es tradición e historia, conversación y risas, además de la única forma de vida de muchos aragoneses. Son importantes los puntos de Parker, pero también que los jóvenes beban vino, aunque sea en botellón o con gaseosa; con el tiempo, si quieren, ya apreciarán otros valores.

Y por eso mismo, deseo que los bares mantengan precios razonables, a la altura de su oferta, servicio, vajilla, etc. Que creen y elaboren tapas, pero para todos los días y no solamente los concursos, que sirvan el vino y otras bebidas en buenas condiciones y, ya puestos, que cumplan la ley y tengan la comida protegida bajo las vitrinas; aunque ya no se fume, los virus siguen pululando por el aire.

Deseo finalmente, qué le vamos a hacer, que todas estas cuestiones también aparezcan en la próxima campaña electoral, pues comemos tres veces al día y de nuestra alimentación personal depende también la salud pública, esa que se olvida de tantas cosas relacionadas con la gran industria alimentaria. Deseos y solo deseos.

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