Gastronomía

La Bastilla inicia las II Jornadas gastronómicas de la trufa

Con un menú de cinco platos, por 50 euros, que se prolongará hasta la primavera.

J.M.M.U. RedAragon. 14/01/2011 - 0:00 h.
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Aunque la temporada de la trufa comenzó el pasado mes de noviembre es en esta época cuando esta joya se encuentra en plena sazón. Y es precisamente ahora cuando el zaragozano restaurante La Bastilla comienza una nueva edición de sus jornadas, ya la quinta, centradas en la trufa.

Manteniendo el mismo precio del año pasado, 50 euros, que incluye la bebida y el café, el jefe de cocina, José Ignacio Acirón, ha compuesto un menú de cinco platos, bien medido, donde la cantidad resulta correcta y los aromas de la trufa muestran su esplendor, sin llegar a cansar.

Un Cremoso de foie, café y trufas, de agradable textura es el comienzo de la degustación, logrando aunar tres intensos sabores, en principio ajenos, que se compensan y potencian mutuamente. Más clásico es el segundo servicio, un logrado Risotto de hongos y trufas, cremoso que no pastoso, de excelente textura.

El pescado llega en forma de Láminas de bacalao, huevo a baja temperatura y trufas, jugando con la untuosidad de la yema, la textura del bacalao sobre crema de patata, armonizados por la trufa. Más matizadas, las Carrilleras de ternera con cebollitas caramelizadas y trufas suponen el epicentro de la degustación, aunque tampoco en el postre falta la trufa, acompañando a un Bizcocho de aceite, manzana y trufa.

Para beber se ofrecen dos opciones, que pueden combinarse, el cava brut Barroco o el tinto Valdubón, de la DO Ribera del Duero.

La Bastilla, regentado por los hermanos Lasheras, es ya uno de los restaurantes de referencia de la capital aragonesa, más allá de su ubicación en los antiguos establos del convento del Santo Sepulcro. Con un cuidado servicio y una cocina que aprovecha innovaciones técnicas de forma muy meditada, ha optado por una cocina actualizada, basada siempre en la tradición y los productos aragoneses.

Más trufa

Pero hay más espacio para la trufa, ese manjar que debería ser uno de los emblemas de la coquinaria aragonesa. A la espera de que comience en breve la II edición de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa, en las que participarán alrededor de 30 restaurantes aragoneses, con el patrocinio de Freixenet y la empresa turolense Manjares de la Tierra, especializada en trufas, se mantiene la propuesta de Fitruf, donde un grupo de restaurantes del sur de Teruel proponen platos y menús basados en la joya de Sarrión.

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