Gastronomía

Restaurante Saboya XXI, actualizada cocina de proximidad

El local de Tarazona ofrece productos del Moncayo con elaboración actualizada.

JOSÉ MIGUEL Martínez Urtasun. RedAragon. 21/01/2011 - 0:00 h.
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Desde hace algún tiempo, la provincia de Zaragoza está viendo consolidarse una serie de excelentes restaurantes, con inquietos y jóvenes profesionales, muy bien formados, que están renovando y actualizando la forma de entender la cocina.

El Saboya XXI, en pleno centro de Tarazona, es uno de ellos, fruto de la complicidad del cocinero José Tazueco, ya una de las referencias de la cocina del Moncayo, y el jefe de sala, José Manuel Jiménez, que marida y recomienda su lograda carta de vinos con gran acierto. Ambos han logrado un ambiente cálido, luminoso y moderno en lo que antes fue notaría y casino local. Y estando donde están, han conseguido un equilibrio entre las necesidades de la clientela habitual y la tendencia propia a ofrecer platos más actuales y elaborados, pero siempre con especial atención a los productos del entorno. Setas y trufa del Moncayo, hortalizas de la huerta, ternasco, etc.

Así, la carta, que ofrece también medias raciones, resulta amplia y variada, aunque los más aficionados deberían optar por los menús degustación o proponer que sea la cocina la que decida el menú, en función del mercado, que les dejará gratamente sorprendidos, especialmente si también se dejan aconsejar por los vinos que selecciona Jiménez.

Entre los platos destacados, podrían entrar la Cecina de equino con pimienta negra y almendras fritas, Colmenillas rellenas de mousse de lechecillas a la crema de foie, Queso de Cabra frito con mermelada de violetas o la Ensalada de cardo de la zona, que ejemplifican la filosofía de la casa. Además de pescados elaborados, como el Bacalao en salsa vizcaína y hongos con ancas rebozadas en pan de borrajas o las Brochetas de pulpo a feira con cachelos y carnes presentadas de forma diferentes --Ternasco relleno de sensaciones con cuscús de biblioteca--, la casa ofrece una magnífica brasa, para aquellos dados a los sabores más netos, siempre con opciones de diferentes salsas.

Resulta un magnífico detalle que se ofrezcan vinos dulces para acompañar los postres --Flan de tomillo con dulce de leche, Manjar helado de requesón con miel y nueces, Plátano flambé con helado de canela--, o se sugiera una degustación de los mismos o tenga al menos cinco quesos para culminar la comida.

La bodega presta especial atención a los vinos del Campo de Borja, pero sin olvidarse del resto de Aragón y el mundo.

En fin, si todo lo anterior ya justifica una visita a Tarazona, la próxima apertura parcial de la catedral la convertirán en imprescindible.

Saboya 21.
Marrodán, 34. Tarazona.
976 643 515.
www.restaurantesaboya21.com.

De 13 a 16 y de 21 a 23 horas. Cierra domingo noche y lunes.
Admite tarjetas y reservas. Buen acceso a discapacitados.
Menú del día: 17,7 euros, de martes a viernes; 27 euros, sábados, domingos y festivos, sólo al mediodía. Menú sefardí: 43 euros (vino aparte). Precio medio carta: 35 euros. Ofrece reservados.

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