Gastronomía

Campañas y mermeladas

JOSÉ MIGUEL Martínez Urtasun. RedAragon. 11/02/2011 - 0:00 h.
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Todavía recordamos algunos las palabras de uno de nuestros jefes, como diría el compañero independiente Trasobares, que se preguntaba si lo que queríamos era un Pirineo dedicado a embotar mermeladas. Con un cierto tono despectivo que contrasta con la firmeza que ahora, los mismos jefes, nos recuerdan los muchos empleos que ha generado el sector agroalimentario en nuestra comunidad.

Y dado que la campaña electoral ya ha comenzado, y potente, a uno le gustaría saber si nos vamos a dedicar a embotar mermeladas, por seguir con el símil, o a ensamblar piezas metálicas. Como si, además, fuera contradictorio.

Tenemos en Aragón mucho territorio virgen, ventajas, por cierto, del subdesarrollo; tenemos buenos productores, aunque en ocasiones bastante despistados de por dónde pueden ir los tiros; tenemos incipientes industrias agroalimentarias capaces de transformar, sin posibilidad de deslocalización, lo que se cría en el mundo rural; quizá no tengamos demasiados comerciales, pero esos sí se pueden importar.

A partir de ahí, se puede optar por el modelo ya conocido, y trasnochado, de engordar tocinos para que otros los maten y vendan embutidos, mientras los purines se quedan por aquí y pagamos caros los cereales, también de aquí, que vienen transformados de otros sitios. O se pueden explorar otras fórmulas, desde la ganadería extensiva y sostenible a las pequeñas factorías artesanas de alimentos.

Y algunos, bastantes, queremos escuchar las propuestas concretas en todos estos aspectos. Si híperes o mercados de proximidad; si frutas exóticas u hortalizas de temporada; si grandes fábricas de alimentos o granjas medianas; si regadíos para el maíz transgénico o recuperación de variedades autóctonas.

Nos gustaría saber si esto tiene cabida en los próximos programas electorales, si es que tales documentos se siguen elaborando.

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