Gastronomía

Llegan las verdes vainas

En marzo, guisantes y bisaltos aparecen anunciando la proximidad de la primavera..

JOSÉ MIGUEL Martínez Urtasun. RedAragon. 11/03/2011 - 0:00 h.
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La primavera ya ha llegado a los mercados. No hay más que acercarse a los puestos de verduras y contemplar vainas como los bisaltos y los guisantes, amén de las postreras habas y las ya eternas judías verdes de invernadero. Y si vale como excusa, además de su delicioso sabor, la operación bañador es también una justificación para su consumo.

Son muchos quienes creen que los guisantes solo vienen en lata o congelados, ignorando que se tratan de una legumbre deliciosa para su consumo en fresco. Estos guisantes frescos, nada más desgranados --la vaina se puede usar para caldo o triturarlas para una crema, si no están muy secas--, se hierven a fuego lento en escasa agua con sal, poca, hasta que alcancen la textura deseada; y deben probarlos, al menos una vez en la vida, tersos, casi crujientes, con todo su explosivo sabor campestre.

Una vez cocidos, servidos simplemente con un chorro de cualquiera de nuestros aceites extra virgen de oliva resultan inolvidables. De hecho, en grandes restaurantes se pagan decenas de euros por esta exquisitez, a la venta en cualquier mercado.

Y si la verdura se les queda corta, pueden acompañarlos con un sofrito de ajo y cebolla, alegrando por lascas o tacos de jamón, según el presupuesto; y con un huevo frito o escalfado, se convierte en una perfecta cena. También resultan excelentes salteados con ajos tiernos y, por ejemplo, unos calamarcitos.

Si le sobran, puede optar por triturarlos, convirtiéndolos en una crema, que se puede disfrutar sola, rebajada con un puré de pata o con nata. Y los más modernos pueden optar por una tempura de guisantes, diferente y exquisita.

Miracielos

Así llamados por su forma de comerlos, los bisaltos --tirabeques en otras latitudes-- llegan también por estas fechas. Aunque aquí cada vez se produzcan menos (los cultivan en esas tierras que reclaman el agua del Ebro), los aragoneses somos los mayores consumidores de esta vaina, evanescente y ligera, cuyas incómodas hebras provocan a veces incómodas situaciones en la mesa.

Por eso, los escasos restaurantes que los ofrecen los presentan bien limpios, para llegar y comer. Como buena verdura, resultan insuperables simplemente hervidos, regados siempre por un aceite de oliva de calidad. Y lo más tecnológicos pueden cocinarlos en el microondas, simplemente lavados y con un poco de aceite; eso sí, bien rodeados de papel filme, durante unos pocos minutos en función de la potencia.

Pero no se acaban ahí sus gracias. Con el caldo que resulta de cocer sale una soberbia sopa, gustosa, que aquí se complementa con unas rebanadas de pan tostado. Además, los bisaltos quedan resultones en revuelto, en forma de ensalada, fritos en tempura o en forma de crema.

Aproveche, que lo verde ha llegado, y a precio razonable.

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