Gastronomía

Vermut casero y guisos de siempre

El Gran Café Zaragozano recupera recetas tradicionales en tapa o para comer a mediodía.

FOTO: GASTRO. RedAragon. 18/03/2011 - 0:00 h.
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EL GRAN CAFÉ ZARAGOZANO.

Coso, 35. Zaragoza. 976 392 843. Comidas, 13 a 16 horas. Admite tarjetas. No cierra. Buen acceso para a discapacitados.

Menú del día: 12 euros.

El Gran Café Zaragozano se planteó hace tiempo que la gastronomía podía y debía formar parte de su oferta, que empieza a las ocho de la mañana sirviendo cafés y desayunos, y termina bien entrada la madrugada ofreciendo copas con música muy ambientada.

Ese hueco lo cubrió desde su inauguración una interesante carta de bocadillos, sandwiches, tostadas y ensaladas. Y hace dos años, la oferta gastronómica se amplió con la posibilidad de degustar un menú a mediodía que permite elegir entre cinco entrantes y cinco segundos. Una propuesta, por cierto, con un punto de elaboración interesante, que puede incluir Piquillos rellenos de bacalao con suave salsa de queso, Escalibada con patata al estilo del chef, aliñada con jamón, o Cesta de vieira con espárragos trigueros sobre salsa Aurora.

Novedades

Pero el salto de calidad que le va a permitir al Gran Café Zaragozano diferenciarse de otros establecimientos son sus dos nuevas ideas gastronómicas. Se han propuesto recuperar, los sábados y domingos, la hora del vermut. Y no de forma retórica, sino con hechos. Para lograrlo han sacado del baúl de los recuerdos el recetario más clásico y con él se decora la enorme barra de este café. Salmueras, arenques, madejas, empanadillas caseras, gambas rellenas de queso, papas bravas, cigalitas de la huerta, brochetas de langostinos- El muestrario de tapas y raciones es realmente extenso. Entran primero por la vista, ya que su presentación está muy cuidada, y no defraudan al degustarlas.

Pero las novedades no sólo han llegado al Zaragozano por lo que uno puede tapear los sábados y domingos. El vermut que ofrecen es casero, y el casi olvidado sifón también se ha hecho un hueco, de forma que los nostálgicos del vermut de toda la vida no pueden dejar pasar esta oportunidad.

Más reciente --tanto que hasta la próxima semana no se va a poder disfrutar-- es la última iniciativa gastronómica de este establecimiento: recuperar los guisos de nuestros mayores. Se trata de platos tradicionales como Jarretes de ternasco al chilindrón, Ossobuco a la antigua, Guiso de toro al vino tinto o Carrilleras al Oporto.

Lo novedoso es que estas recetas se van a ofrecer a mediodía como plato único pensando, sobre todo, en los clientes que no tienen mucho tiempo, pero que no renuncian a la calidad, y a un precio --5,50 euros, pan y bebida no incluido-- interesante.

En fin, que en El Gran Café Zaragozano casi a cualquier hora del día --por la noche se cierra la cocina-- se puede disfrutar de una variada oferta gastronómica en dos ambiente diferentes, ya que la planta calle siempre está muy animada y la planta inferior resulta más tranquila y discreta. Y la terraza, no se olviden de ella.

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