Gastronomía

Luis Tejados: "Hemos de movernos a través de las redes sociales"

Es un referente en la gastronomía zaragozana: Alta taberna del Mono Loco (Paseo Pamplona, 17). Luis lo ha heredado de su padre y lo ha impulsado con nuevas ideas, enlazadas con los nuevos tiempos.

Joaquín Carbonell. RedAragon. 03/06/2011 - 0:00 h.
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--Usted ya recibió el restaurante con su nombre, ¿pero sabe por qué se le llamó así?
--(risas) La verdad es que no. Yo creo que entre todos los nombres que buscó mi padre, este era el más normal... Hombre, es un nombre que se queda.

--¿Qué heredó usted?
--La idea era hacer un pequeño cambio generacional, con un enfoque más joven y moderno, y lo que hemos heredado es la motivación por el trabajo, tanto mi hermana como yo. Aunque mi padre esté jubilado y venga por allí. ¿Sabes un truco para funcionar bien?

--Dígame.
--Conocerse el nombre de los clientes. Saludarles por su nombre, porque el cliente no va tanto al restaurante, como a saludar al dueño y al equipo. Por el trato. Por personalizar el servicio.

--Es verdad.

--Y yo aconsejo a los clientes que conozcan y visiten otros establecimientos, pero no perderlos nunca por un mal servicio.

--¿Qué contempla a estas alturas de 2011?
--Se ven ganas de pasar esta crisis, de que no nos hablen en las noticias de este tema. Yo creo que ya hemos salido. No van a volver los años del lujo, del derroche que hemos visto. Pero la gente de mi generación hemos vivido en esta crisis siempre...

--¿Y en la hostelería?
--Yo creo que hay que dar muchísimo más y a menos precio. Hay que dar un valor añadido, con detalles que antes te los evitabas. Y no hay que trabajar con productos más baratos, no es eso; pero el esfuerzo debe ser mayor. Por ejemplo, ¿cómo llenar un martes por la noche? Con la oferta de barra libre con rotación de productos: gambas a la plancha, setas con queso, jamón, y todo a precio de coste. Y moviendo a través de las redes sociales.

--Se han especializado en arroces...
--Sí; muchos clientes vienen por el arroz, es el producto estrella. Están bien elaborados: con agua especial, con arroz de primera, con el sabor del propio marisco, sin fumé... Así sale perfecto.

--¿Y el cliente qué busca?
--Hay que verlo en cada cliente, pero sobre todo quieren comer bien a buen precio. Con una buena relación precio calidad.

--¿Se le ocurren nuevos proyectos o no hay que dar pistas a la competencia?
--Cada día me salen diez. Y de esos realizo dos o ninguno. Tengo manías por ejemplo, que cuando voy a un restaurante, darle la vuelta al plato y mirar la marca... Por ver qué tendencias hay. En este negocio hay que estar siempre al tanto, una curiosidad que me pegó mi padre.

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