Gastronomía

Innovación culinaria en Aínsa

El Callizo amplía su divertida y radical oferta con tapas del renovado La Carrasca

J.M.M.U.. RedAragon. 13/07/2012 - 0:00 h.
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En apenas doce años de vida, el restaurante Callizo se ha consolidado como una de las más importantes referencias en la gastronomía oscense. Y no contentos con su permanente actualización, todo un derroche de ingenio, acaban de remodelar uno de los emblemáticos bares de Aínsa, La Carrasca, sito en plena plaza Mayor.

Lo que fuera lugar de encuentro de la comarca, se ha convertido, sin perder el encanto, en un moderno bar de tapas, que abrió sus puertas el pasado uno de junio. Así, la barra está repleta de pinchos, a 1,25 euros, que se sirven los clientes para consumir, mejor en la terraza, pero también en el interior.

Pinchos y tapas, tradicionales y modernos, pero siempre con una chispa de simpatía. Una prolongación de la cocina del restaurante, pero con su propia personalidad. Además, en homenaje a su pasado, los viernes ofertan el Pepelín --quien fuera alcalde de Aínsa y copropietario del bar--, bebida y caña por dos euros.

Todo ello, sin embargo, no ha impedido que la innovación sea norma en el restaurante, situado justo detrás del bar, también con mesas en la plaza, que permiten disfrutar de la comida al aire libre, con la peña Montañesa, como majestuoso telón de fondo.

Los dos cocineros, Josetxo Souto y José Ramón Aso, optaron hace ya tiempo por ofertar únicamente dos menús, el Tierra, por 29 euros, y el Tradición y Vanguardia, por 45, ambos sin bebida. Comparten los entrantes, que resumen la filosofía de la casa: Mimosa, un cóctel de cava y naranja, servido en una bola para que el cliente la agite, antes de beber, que acompaña a los denominados Paisajes de Sobrarbe. Gusanitos de azulete y fresas, una evocación de los pinares, que combina el algodón de azúcar, las fresas y el queso azul; Las gildas, que aparecen colgadas de un arbusto; Olivas esféricas, pequeño recuerdo a Adriá, bien ejecutado; Pan de espelta a la brasa con aceite de oliva; y Ceviche del Cinca con leche de tigre y ají amarillo, perfectamente ejecutado y sorprendentemente presentado. Es decir, cocina tradicional por el respeto a la historia y el entorno, y radicalmente moderna, gracias a la presentación y las técnicas utilizadas.

A partir de aquí se bifurcan los menús -aunque algunas propuestas son compartidas-y el espacio se hace corto para describir las sorpresas. Baste decir que existen platos transfronterizos y reivindicativos; otro servido en una botella; varios humeantes, alguno con música -en homenaje a Labordeta-, otro lo rompen sobre la mesa, para comer sin cubiertos...

Todo un cúmulo de buenhacer y sorpresas, con precios que en cualquier otro lugar serían el doble, y nos parecería muy bien. Escápense, lo agradecerán.

FICHA
Restaurante Callizo.
Plaza Mayor, s/n. L'Aínsa.
974 500 385.
De 13 a 15.30 y de 21 a 23 horas.
No cierra ningún día en julio, ni agosto.
Admite reservas.
Bar La Carrasca.
De 11 a 1.30 de la madrugada, cocina, de 12 a 16 y de 19 a 23 horas.
Vino recomendado: Viñas del Vero.

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