Tiempo de la trufa

Mientras dure la temporada de la trufa, restaurante El Trasgo ofrece un menú centrado en el oro negro, por 30 euros, incluyendo cava y vino, por copas. Su jefe de cocina, José María Ramón ha preparado una degustación divertida y repleta de sorpresas, donde casi nada es lo que parece. Todos platos aportan los intensos aromas trufados, sin que lleguen a saturar a los comensales.

Se comienza con una comestible Tarjeta de presentación y Mantequilla trufada con trufa de la tierra, para pasar a una intensa Crema de cebolla con falso hongo de yema trufada, que juega al trampantojo. Como platos centrales, una Patata baby trufada en vinagre sobre mousse de queso y brotes de espinacas con gel de aceite y un Petitsuisse de risotto con amanita cesarea, pompas de nata fresca trufada y toques de cítrico, que explicitan dos formas diferentes de trufar distintos alimentos.

La degustación llega a su cénit con el Botillo de carrillera de cerdo estofada en trufa al oporto sobre verduras de temporada al wok, que precede a los dos postres: una Falsa trufa rellena de crema cristalizada sobre nuestro bosque, paisaje en la mesa y un refrescante Helado de tomate con albahaca, vainilla borbón, gominolas de aceite y su velo trufado. Todo ello por 30 euros, con la posibilidad de degustar el menú con vinos por copas, con un suplemento.

También la Taberna Urola se centra en las trufas con unas jornadas que se prolongarán hasta el 1 de marzo, maridadas con el cava Agustín Torelló. Se inauguran con un resumen en forma de tapas el miércoles 15 de enero con la presencia del experto Juan Barriuso y el productor de la localidad de Vera de Moncayo, Eloy. Desde entonces, por 35 euros, cuatro entrantes, carne o pescado a elegir y postre, con la opción de cambiar el vino por cava.

Otras actividades

Hoy mismo se celebra una cata de blancos en TomeVinos, aunque la cita más esperada es la que protagonizarán el jueves 16 Guillermo Cruz, sumiller del restaurante Mugaritz y Fernando Mora, sumiller por la WSET y elaborador y analista de vino. Organizada por La Papila Crítica (tlf 669 442 122) será una inusual Cata de 6 vinos, 5 países y 5 variedades, difícilmente encontrables por estos lares.