Gastronomía

Gastronomía en Aragón Negro

Seis establecimientos se inspiran en el cine y novela negra para ofrecer sus menús en el marco del festival, del 27 de enero al 2 de febrero

Redaragon. 24/01/2014 - 15:00 h.
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Seis establecimientos de la capital: Monumental, Cuarto Espacio, Guetaria Eventos, Teatro Principal, El Foro y Montal participan desde la gastronomía en la programación del festival Aragón Negro. Del 27 de enero al 2 de febrero, cada uno de ellos ofrecerá diversos planteamientos gastronómicos o cocteleros en torno a los principales títulos de la novela y el cine negro.

Café Monumental. Ofrecerá el eterno e inquietante cóctel Bloody Mary con la sorprendente tapa "A Fuego Negro".

Cuarto Espacio (Pza. España). Oportunidad para descubrir el inspirador cóctel Gimlet al que tan aficionado era el detective Philip Marlowe.

Restaurante Montal. En una única sesión que se celebrará el martes 28 de enero, a las 21 horas. Cena espectáculo. Recorrido por películas del cine mudo relacionadas con el misterio y la intriga con la participación en directo del pianista Jaime López Coscolla, que pondrá la banda sonora a estos fragmentos de películas. El menú marida cada plato con las películas y con una serie de cócteles ideados para la ocasión.

  • Crema de lentejas con foie fresco El Gabinete del Dr. Caligari, con Cóctel Robert Weine (Pomelo Tonic con Ginebra Bloom).
  • Sashimi de salmón con salsa de soja Nosferatu con Cóctel Murnau (Opihr Oriental Experience con Ginebra Opihr)
  • Solomillo de ternera aromatizado con cítricos y cáscara de naranja El Enemigo de las Rubias y Chantaje, con Gin Tonic Hitchcock (Ginebra Greenall's)
  • Mouse de chocolate con polvo de frutos secos Garras Humanas, con Gin Tonic Tod Browning (Ginebra Berkeley Square)

Restaurante El Foro. Menú Aragón Negro ideado por Pedro Martín, jefe de cocina del restaurante, en torno a algunos de los títulos cinematográficos imprescindibles del género.

  • Casablanca (Tabule marroqui-cous cus con verdurita)
  • El padrino (Rissiole de queso y espinacas en salsa de hongos)
  • La dama de Sangay (Corbina sobre mar de lombarda y mini ensalada de algas)
  • El Halcón Maltés (Alma de pato, todo pato)
  • El cartero siempre llama dos veces (Bizcocho con frutas y helado)

Guetaria-Eventos. La profesora Carmen Abad Zardoya ha ideado un menú que rinde homenaje a los grandes de la novela policiaca Markaris, Camilleri y Vázquez Montalbán. Abriremos boca con un cocktail de bienvenida a base de consomé de buey con un toque de vodka y especias. Comenzaremos con una versión personal de los tradicionales tomates rellenos griegos, continuaremos con un risotto aromatizado con azafrán del Jiloca –en recuerdo a las estrechas relaciones entre Aragón y Sicilia- y acabaremos los platos principales con un "mar y montaña cuya receta compiló el propio Vázquez Montalbán en su libro "La cocina de los mediterráneos. El toque galo, un homenaje libre al autor belga Georges Simenon, queda para el postre, un noir de chocolates con el contrapunto refrescante y sobrio del puro arábica de Orús, patrocinador de la primera edición de Aragonegro.

Restaurante Teatro Principal. El chef Orlando Tobajas ha sido el artífice del menú que se podrá degustar por las noches en la cocina del Teatro Principal, cuyo jefe de cocina es Rafael Serrano.

  • Sopa de cebolla con Rouillé de azafrán. Receta "aragonizada" que disfrutaba el Comisario Maigrét, ideado por Georges Simenon.
  • Pulpo a la brasa con nabo negro y patata violeta. Inspirado por El chef ha muerto, de Yanet Acosta. Un comisario ha perdido el gusto y come todos los días fabada de lata, tiene que investigar al mejor chef del mundo que ha fallecido tras comer un pulpo.
  • Capeletti de gambas con almejas. El comisario Brunetti (Dona Leon), nos sugiere esta propuesta culinaria en Cuestión de fe.
  • Sandwich de lubina, pomelo rosa, frutos secos y pasas. Dos lomitos de lubina superpuestos, con un aporte de grasa del bacon, un poquito de queso de los Monegros y pomelo para aportar el punto cítrico, son el resultado de la novela La mirada inocente (George Simenon). Maigrét los devoraba.
  • Pato azulón en dos servicios con salsa salmis. Antiguamente los maîtres aportaban el plato en dos servicios. El pato azulón tiene dos puntos de cocción, el muslo y el magret, nuestra idea es brasear el pato entero, y que el maître lo trinche en sala y ofrezca el magret. Después, en cocina, deshuesamos el muslo y elaboramos una propuesta más jugosa con el salmis. La culpa de este plato la tiene La soledad del manager y el comisario Pepe Carvalho, de Manuel Vázquez Montalbán.
  • Y en los postres: Mouse de chocolate Yo maté a Kennedy. Novela de Vázquez Montalbán donde aparece este postre que hemos querido hacer al cubo, con tres tipos de chocolate, en diferentes elaboraciones, acompañado de sorpresas como unos toques de ciruela y mandarina.

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