Redaragon.
14/11/2014 - 13:42 h.
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Coincidiendo con el día de San Martín, tradicionalmente vinculado a la matacía, el pasado martes se dio por inaugurada la III Ruta del cocido de Aragón, patrocinada por la bodega Las Moradas de San Martín, integrada en el grupo Enate. La ruta se presentó en El Candelas, que preparó para la ocasión un cocico clásico en su elaboración y servicio, en tres vuelcos. Contaba con una intensa e inolvidable sopa de fideos de Ecolécera, garbanzos del Campo de Belchite, junto a patata de Chía, berza y una concesión a la modernidad, brócoli, ambas ecológicas y de la huerta de Zaragoza; y las carnes, con latón de la Fueva (un cerdo que se cría en libertad en dicha zona altoaragonesa), ternera del Pirineo, gallina y jamón de Teruel.
Un cocido que agradó a la concurrencia y que maridó perfectamente con el vino de la ruta, el Initio, un monovarietal de garnachas de más de cincuenta años, incluido dentro de la DOP Vinos de Madrid. Vino que completa sus virtudes con alusiones a la literatura, de la misma forma que sus primos de Enate están vinculados con la pintura. En la ruta se agrupan un centenar de restaurantes de las tres provincias aragonesas, que ofrecerán cada uno su peculiar cocido, al menos una vez por semana, maridado con el vino Initio. La propuesta se prolongará hasta finales de invierno, a mediados de marzo, que es la temporada óptima para este castizo y completo plato.
ZARAGOZA CAPITAL
ZARAGOZA PROVINCIA
HUESCA CAPITAL
HUESCA PROVINCIA
TERUEL PROVINCIA
Más información en: www.igastroaragon.com/2014/11/iii-ruta-del-cocido-en-aragon-hasta-la.html
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