Gastronomía

Propuestas de gastronomía para la semana (6 -13 noviembre)

Finaliza Aragón con Gusto. Menús micológicos en Zaragoza: Urola, La Bodega de Chema, La Olivada, El Foro

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón). Redaragon. 06/11/2015 - 13:35 h.
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Guiso de capón de corral con amanitas. Foto: Urola Restaurante
Guiso de capón de corral con amanitas. Foto: Urola Restaurante

Concluye este fin de semana el festival gastronómico Aragón con Gusto, con menús a precio cerrado (25 o 45 euros, bebida incluida), tapas a 2,50 euros también con bebida, ofertas de alojamiento en 31 hoteles de toda la comunidad y pasteles en Zaragoza a 1,50 y 2,50 euros. Además de diferentes actividades en varios espacios, como catas, presentaciones, degustaciones, etc.

Por otra parte, continúan las actividades micológicas en toda la comunidad Aragón. Las de Gúdar Javalambre, se trasladan a Rubielos de Mora; las de las Cinco Villas ofertan actividades en Uncastillo y Sos del Rey Católico; Bierge es sede de las jornadas micológicas en la Sierra de Guara; también encontramos actividades en Orcajo y en Purujosa; y continúan las de San Martín de la Virgen del Moncayo, que incluyen menús micológicos, igual que las jornadas del Maestrazgo. En todas ellas, salidas al campo, charlas, etc.

Quienes quieran disfrutar de las setas sin mucho movimiento cuentan con las jornadas del barrio de la Almozara con numerosas actividades (incluidas salidas, conferencias y degustaciones) desde mañana sábado y hasta el 15 de noviembre y con tapas y menús en diversos locales del barrio.

Además, diversos restaurantes de la ciudad ofrecen menús micológicos. Las clásicas Jornadas del cabrito y las setas en la Bodega de Chema, desde hoy y hasta el 29 de noviembre, con un largo menú degustación por 38 euros: Coca del Bajo Aragón con angulas de monte, vieira y jamón de Calamocha; Crema de boletus edulis y huevo de rey con duxelle de portobellos senderuelas y torrezno; Arroz meloso de babosas y delicias de ternera con zócalo de setas de cardo a la plancha y ralladura de queso de oveja curado; a elegir entre Caldereta de cabrito guisada con patatas, rebollones y carboneras, Lomo de ciervo en salsa de vino tinto con puré de rebozuelo...

Por su parte El Foro ofrece las suyas, todo el mes, de jueves a sábado por la noche, por 25 euros, en forma de centros de mesa: Ensalada de pimientos asados, rebollón y borraja, en escabeche de cebolla de Fuentes con atún, en aceite de oliva del bajo Aragón y cítrico de yuzu; Piquillos rellenos de trompeta negra y lengua de vaca en salsa de hongos y aceite de trufa de Sarrión; Risotto de arroz de las Cinco Villas con setas y boletus edulis y crujiente de ternasco de Aragón, Canelón de boletus con rabo de toro en su propia salsa de garnacha y regaliz con trocitos de queso fresco del Burgo, Sopa de trompeta de los muertos con crespiños de requesón de Aragón, entre otros platos.

Otro especialista, como el restaurante Urola, por 28 euros, sirve el siguiente menú: Ceviche de corvina con agaricus; Wok de verduras, crema de queso de Radiquero, rebozuelos y mollejas de Ternasco de Aragón IGP; Lámina tostada de arroz Val de Falcó, crema de patata y ajo, rebollones y dados de panceta; a elegir Bacalao con pil-pil de llanegas y azafrán del Jiloca o Carrillera de ternera, crema de cebolla de Fuentes y boletus con caviar de garnacha; Yogur, pie azul y melocotón de Calanda.

Además del largo menú degustación, por 20 euros, con toda suerte de setas de los especialistas de La Olivada.

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