Gastronomía

La trufa llega a las mesas

Actividades gastronómicas para los próximos días

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón). Redaragon. 08/01/2016 - 14:40 h.
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Aunque probablemente no sea esta la mejor temporada de la trufa negra, la melanosporum, pues la climatología no le ha sido muy propicia, comienzan a llegar las jornadas centradas en este negro tesoro de la gastronomía aragonesa.

Los más tempraneros han sido los de El Foro que centran su propuesta del mes de enero en este producto, con un menú degustación de 25 euros que ofrece, acompañado por el tinto Monasterio de las Viñas. En concreto: Queso tierno trufado, Carpaccio de trufa con aceite empeltre de Aragón, Tartar de trucha del río Piedra con ensalada de algas y brotes tiernos en aceite de Trufa, Huevo a baja temperatura con salsa de cebolla y lluvia de trufa, Canelón de carrillera en su salsa trufada, Lardones de pularda en pango, a las tres salsas de trufa, y como postre, Trufa enterrada en el campo (chocolate blanco trufado con tierra de brownie).

También han comenzado, hoy mismo, las de La Olivada, con su menú degustación Tuber melanosporum, tubérculos y raíces, que se prolongará hasta finales de mes. Por 23 euros, de martes a jueves, y 25 los viernes y sábados, casi una decena de platillos protagonizados por la trufa. Y el 22 de enero comenzarán las de La Bodega de Chema, de las que se dará cuenta en su momento.

Hasta que nos adentremos algo más en el mes de enero, la oferta sigue centrada en diferentes cursos y talleres de cocina en La Zarola, Azafrán y Feliciti, aunque la ciudad de Tarazona vivirá esta misma tarde una experiencia singular con un nuevo ensayo de cata de garnachas, previo a la celebración del concurso mundial el próximo mes de febrero.

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