Gastronomía

Agenda de gastronomía para el fin de semana

Menú de la trufa en Gayarre - Jornadas de la caza en Bodegón Azoque - Jornadas de Arroz y caza en El Rincón de Luis

Redaragon. 22/01/2016 - 14:35 h.
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Puré perfecto con albondiga de ternasco de Aragón, una de las propuestas del menú de la trufa de Gayarre

El renovado restaurante Gayarre comienza hoy mismo sus jornadas de la trufa, apoyadas en el champagne Henri Abelé. De hecho, una copa de este champagne, donde se sumerge una lámina de trufa, recibe a la clientela. Por 49,50 euros, el menú continúa con dos aperitivos, Chistorra asada y Crema de queso trufada Río Vero con pan de cristal, que dan paso a unos magníficos Tallarines de pasta fresca a la carbonara, con trufa; Foie confitado en aceite de oliva con lentejas estofadas; Arroz cremoso de trufa; y Albóndigas de ternasco con puré perfecto según Teodoro Bardají. Como postre, Chocolate y cítricos. El menú se sirve con el champagne Henri Abelé, aunque se puede optar también por el tinto Valdubón, DOP Ribera del Duero, también del grupo Freixenet, como el champagne.

También han comenzado ya las Jornadas de Arroz y caza que propone El Rincón de Luis, donde han preparado un Arroz con conejo de caza y caracoles y los caldosos Arroz con perdiz de caza y Arroz con ciervo, servidos los tres en su justo punto. Los platos se acompañan con los vinos Langa, de la DOP Calatayud.

Pero hay más caza, como la que propone el Bodegón Azoque, donde cada día hasta el 31 de enero (salvo el viernes que toca cocido) se propone un plato diferente de caza en su menú diario ejecutivo. En su página web puede consultarse la propuesta de cada día. Se servirán legumbres con perdiz roja, codornices, pato azulón, liebre, jabalí o ciervo. Se maridarán con un Ribera del Duero "Palomo Cazador".

Volviendo a la trufa, ayer comenzaron las jornadas del cabrito y la trufa en La Bodega de Chema, que se prolongarán hasta el 21 de febrero. Por 38 euros: Mantequilla trufada con trompeta negra y focaccia crujiente: Crema trufada de faisán y pichón con dados de calabaza risolada y albondiguillas de caza; Huevo pochado con láminas crujientes de trufa silvestre del Moncayo rellenas de bacalao; a elegir entre Jarrete de cabrito guisado al vino tinto con ensalada de escarola, manzana y trufa, Lingote de cochinillo con jugo trufado y patatas o Timbal de cabracho y caballa con caldo corto trufado. Y también entreMousse de vainilla Bourbon con "habano" y ceniza de trufa.

Recordamos que también se puede disfrutar de la trufa en La Olivada y El Foro.

Quien se quiera escapar de la capital, tiene mañana la fiesta de la matacía en Los Fayos, o a las diferentes hogueras que se celebrarán en el oscense Reino de los Mallos y La Sotonera.

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