Gastronomía

II Ruta "Descubre la trufa" en Zaragoza

25 restaurantes de referencia de la capital participan del 26 de enero al 26 de febrero en esta ruta gastronómica

Redaragon. 26/01/2017 - 13:08 h.
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Miguel López del Urola elaboró dos tapas en la presentación de Descubre la trufa 2017: un tartar de trucha del Pirineo con yogur, pepino y trufa, y una crema de queso con manzana y trufa. Foto: Gabi Orte

Del 26 de enero al 26 de febrero Zaragoza Descubre la trufa de Aragón. Los zaragozanos podremos aspirar el aroma y saborear la exquisita tuber melanosporum, ingrediente estrella en las tapas y platos creados expresamente para la ocasión por 25 restaurantes de referencia de la ciudad. En esta apuesta firme por los productos de Aragón, estas recetas se servirán acompañadas por los vinos de Bodegas Obergo (tinto Obergo FLM, blanco Sueños by Obergo y rosado Lágrimas de Obergo) de la DO Somontano.

Iniciativa de la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, Descubre la trufa es la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y difusión de este producto en Zaragoza. Además y como novedad, la cita incluye en esta segunda edición un gran número de actividades complementarias en torno a la trufa. Entre las primeras actividades anunciadas figuran un curso de cocina con trufa que tendrá lugar el martes 21 de febrero en La Zarola y una charla técnica sobre la trufa que se celebrará el sábado 25 de febrero en la tienda Kuhn Rikon de Puerta Cinegia; se proponen asimismo charlas técnicas en escuelas de hostelería, salidas al campo con perros truferos y catas privadas. Para estas actividades se ha contado con el asesoramiento de la Asociación de Truficultores de Zaragoza.

Restaurantes participantes en Descubre la Trufa en Zaragoza 2017
Descubre la trufa en Bodegón Azoque - Solomillo de corzo con laminas de trufa, ajetes tiernos y sal de carbón. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Monumental - Huevos rotos trufados al estilo Monumental. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Urola - Tartar de trucha del Pirineo con yogur, pepino y trufa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en El Descorche - Especialidad de la casa con trufa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Vuelta y vuelta - Huevo a 65º con espuma de patata trufada, aceite de romero y panceta. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Don Pascual - Patata trufada con alcachofa y papada a baja temperatura. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Berlín Azoque - Especialidad de trufa, tierra, mar y aire. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Taberna El Broquel - Especialidad de huevo, patata y trufa de Tabuenca. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Entresabores - Especialidad de boletus, vieira blanca, panceta ibérica, yema y trufa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Tapas Bula - Especialidad de la casa con trufa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Los Hermanos Teresa - Terrina de foie hecha en casa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en El Candelas - Huevo trufado con bisalto baby y ajada de patata violeta. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Nora - Cigalitas gallegas a la trufa con arroz pilaf. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en La Ternasca - Lingote de Ternasco de Aragón y trufa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en El Palomeque - Canelón de gallina trufada con tosta de trufa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Casa Juanico - Bacalao trufado con calabaza. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Parrilla Albarracín - Flor de alcachofa sobre crema de calabaza y ralladura de trufa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en La Cafetería - Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en El Chalet - Borrajas con patata trufada, papada ibérica y polvo de jamón. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Entrebellotas - Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Umami - Salteado silvestre con puré de apio, nabo, lascas de trufa y praliné de avellanas. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Más que latas - Crema de patata y queso trufado con huevo de codorniz trufado. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en La Matilde - Carpaccio Harry's Bar con alioli harissa, tomate rosa, aceite de algas y trufa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en La Rinconada de Lorenzo - Migas con huevo, setas y trufa. Foto: Gabi Orte.
Descubre la trufa en Donde Carol - Especialidad de trufa al estilo Donde Carol. Foto: Gabi Orte.

Todas las especialidades y tapas de los 25 establecimientos participantes se pueden consultar en la app CityPlan Zaragoza.

  • Bodegón Azoque - Solomillo de corzo con laminas de trufa, ajetes tiernos y sal de carbón.
  • Monumental - Huevos rotos trufados al estilo Monumental.
  • Urola - Tartar de trucha del Pirineo con yogur, pepino y trufa.
  • El Descorche - Especialidad de la casa con trufa.
  • Vuelta y vuelta - Huevo a 65º con espuma de patata trufada, aceite de romero y panceta.
  • Don Pascual - Patata trufada con alcachofa y papada a baja temperatura.
  • Berlín Azoque - Especialidad de trufa, tierra, mar y aire.
  • Taberna El Broquel - Especialidad de huevo, patata y trufa de Tabuenca.
  • Entresabores - Especialidad de boletus, vieira blanca, panceta ibérica, yema y trufa.
  • Tapas Bula - Especialidad de la casa con trufa.
  • Hermanos Teresa - Terrina de foie hecha en casa.
  • El Candelas - Huevo trufado con bisalto baby y ajada de patata violeta.
  • Marisquería Nora - Cigalitas gallegas a la trufa con arroz pilaf.
  • La Ternasca - Lingote de Ternasco de Aragón y trufa.
  • El Palomeque - Canelón de gallina trufada con tosta de trufa.
  • Casa Juanico - Bacalao trufado con calabaza.
  • Parrilla Albarracín - Flor de alcachofa sobre crema de calabaza y ralladura de trufa.
  • La Cafetería - Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
  • El Chalet - Borrajas con patata trufada, papada ibérica y polvo de jamón.
  • Entrebellotas - Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
  • Umami - Salteado silvestre con puré de apio, nabo, lascas de trufa y praliné de avellanas.
  • Más que latas - Crema de patata y queso trufado con huevo de codorniz trufado.
  • La Matilde - Carpaccio Harry's Bar con alioli harissa, tomate rosa, aceite de algas y trufa.
  • La Rinconada de Lorenzo - Migas con huevo, setas y trufa.
  • Donde Carol - Especialidad de trufa al estilo Donde Carol.

Visita: www.descubrelatrufa.com

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