Certamen de restaurantes de Zaragoza 2017

Galardones compartidos en los premios Horeca 2017

Los restaurantes Uasabi, Montal y El Chalet han obtenido conjuntamente el premio al mejor menú de 45 euros, mientras que en la categoría de 30 euros, el premio ha ido a los restaurantes Octava Milla, Parrilla Albarracin y Urola

Actualización: viernes 14 de abril de 2017

Foto de familia de los premiados. Foto: Agencia Almozara

Una vez más, los premios Horeca han sido com partidos por varios res taurantes, pero nunca se había dado el caso de que fueran tres lo ganadores exaequo en las dos categorías principales, patrocinadas por el Gobierno de Aragón. Los restaurantes Uasabi, Montal y El Chalet han obtenido conjuntamente el premio al mejor menú de 45 euros, mientras que en la cateoría de 30 euros, el premio ha ido a los restaurantes Octava Milla, Parrilla Albarracin y Urola.

Horeca reconoce que "el jurado de la XVIII edición lo ha tenido muy difícil para elegir a los ganadores, pues el nivel demostrado por los 49 restaurantes participantes ha sido altísimo". Dobletes para Parrilla Albarracín, que se lleva el premio al Mejor servicio de vino y maridajes, y para Octava Milla, en Utebo, Mejor restaurante de la provincia. Y una de las novedades de este año, el premio al Mejor plato vegetariano, también ha sido compartido, en esta ocasión por Baobab y Los Xarmientos. El jurado también ha querido entregar unas menciones especiales a La Vieja Caldera, en Santa Isabel, por la utilización de productos de Aragón, y a Snovi, en el Centro de Historias, como Restaurante revelación.

Los premios se entregaron en una ceremonia celebrada en el Centro de Historias de Zaragoza y que contó con la presencia de Luis Vaquer, presidente de Horeca Restaurantes; Jorge Marqueta, gerente de Turismo de Aragón; Enrique Pérez, gerente de Zaragoza Turismo; Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la DPZ; patrocinadores, profesionales de la hostelería, etc.

Certamen de restaurantes de Zaragoza 2017

Del 6 al 31 de marzo se celebra la XVII edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza - Premios Horeca. Como en ediciones anteriores, los establecimientos preparan sus mejores creaciones para deleitar a todos aquellos que se acerquen a probarlos.

Este año se ha batido récord de participación y son 48 los establecimientos de la provincia de Zaragoza que compiten en este clásico del calendario gastronómico de la comunidad. El certamen ofrece la oportunidad única de probar las mejores especialidades de cada establecimiento en unos menús de precio cerrado (30 o 45 euros, con postre y bebida incluidos) y disfrutando del mejor servicio, ya que los restaurantes sacan sus mejores armas para hacerlo lo mejor posible y agradar al jurado anónimo que valora sus menús durante este mes para, posteriormente, premiar a los mejores.

Este año el concurso presenta dos novedades importantes. En primer lugar, a los habituales premios (Mejor menú de 30 euros, Mejor menú de 45 euros, Mejor menú con Alimentos de Aragón, Mejor servicio de sala, Mejor servicio de vino y maridajes y Mejor maridaje con cerveza) se suma un nuevo galardón para el Mejor plato vegetariano. La otra novedad es la creación de una categoría fuera de concurso con menús de más de 60 euros.

La Asociación de Restaurantes de Zaragoza (Horeca) impulsa un año más este evento con el objetivo de dinamizar el sector y ofrecer un aliciente al consumidor para que salga a comer o a cenar a los restaurantes participantes. Además, es un escaparate inmejorable para que los hosteleros reflejen su buen hacer diario y lo pongan en valor.

Los mejores establecimientos recogerán sus galardones en la Gala de los Premios Horeca, que tendrá lugar en el Centro de Historias el 20 de abril. Además, una vez más se han recogido tres recetas de cada restaurante en una publicación especial y cuidada que se reparte en establecimientos y oficinas de turismo.

Restaurantes participantes y sus menús

Todos ellos se sirven con cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vinos de la D.O. Campo de Borja y café.

A Mesa Puesta - Menú 30 euros

- Carpaccio de verduritas, anchoas del Cantábrico
- Cocochas de merluza
- Daditos de vaca por ajetes y salsa de soja
- Sorbete de limón al calvados
- Bebida. Cerveza de Cervezas Ambar/ Coca-Cola/ Vino de la D.O. Campo de Borja/ Café

Absinthium - Menú 85 euros

- Servicio de absenta como en la Belle Époque con dos tapas de bienvenida
- Ostra de Bretaña a la Rockefeller
- Cardo con parmentier y trufa negra silvestre del Moncayo
- Pasta al azafrán con salmonete, salicornia e hinojo
- Solomillo de auténtico buey de arrastre de Tolosa
- Stilton al oporto con la mejor Porter Baltique del mundo
- Tarta de manzana al calvados con helado de vainilla, crema inglesa y sanso
- Café arábica natural, preparado con una cafetera de sifón japonesa
- Mignardises
- Bebida. Cerveza de Cervezas Ambar/ Coca-Cola/ Vino de la D.O. Campo de Borja/ Café

Antiguo Bar La Jota - Menú 30 euros

- Aperitivos: Caramelos crujientes de morcilla y manzana
- Croquetas de risotto rellenas de jamón
- Brandada de bacalao con crema de piquillos
- Pintada rellena con salsa de mango
- Borrajito

Aragonia Palafox - Menú 45 euros

- Canelón de fruta picante relleno de ceviche de lenguado
- Sorbete de cerveza negra Ambar- Regaliz - Espuma de toffe de miel de caña
- Pan bao de cochinillo y achicoria
- Crema especiada de cacahuete, mostaza y cilantro
- Anguila ahumada, churrasquitos Ternasco de Aragon I.G.P., crema agria de chirivía y yogur Val de Cinca
- Arroz maratelli del Pirineo, borraja y pulpo
- Bonito macerado en sake y adobado en ajo negro, tomate y albahaca
- Latón de la Fueva, patata y galanga
- Coco y plátano

Baobab - Menú 30 euros

- Chupito de limonada de fresas
- Croquetas de espinacas y queso azul
- Falsa vieira en escabeche
- Tartar de calabacín y aguacate
- Coca de puerros y peras
- Raviolis de borraja rellenos de calabaza con mantequilla de salvia
- Arroz al curry verde de coco y espinacas con sepia vegetal
- Bizcocho de cerveza negra, membrillo y espuma de kéfir
- Sorbete de yogur, lima y jengibre

Birolla 4 - Menú 30 euros

- Sopa de invierno, col romanescu y fideo de soja
- Alcachofas naturales con crema de hinojo, miso y crujiente de alcachofas
- Puntalette de longaniza, borraja y crujiente de cebolla
- Atún rojo con soja, sésamo y mojo de kiwi
- Carrillera de vaca con cuscús de manzanas y menta
- Carajillo Birolla 4

Blasón del Tubo - Menú 30 euros

- Ensalada de ahumados con vinagreta de lima
- Arroz cremoso de setas
- Chipirones a la plancha con verduritas salteadas en soja
- Solomillo ibérico con salsa de boletus
- Sopa de fresas con helado de vainilla

Bocados - Menú 30 euros

- Bolitas de brandada de bacalao
- Milhojas de tomate rosa y ternasco trufado con guarnición de hortalizas de Aragón en tempura
- Solomillo de ternera con foie y sésamo acompañado de puré de manzana y frutos rojos
- Quesada casera al aroma de limón con chips de chocolate

Café de la Reina - Menú 30 euros

- Alcachofas escabechadas, setas guisadas al oporto, patata con la trufa y el jamón de Teruel
- Bacalao, aceitunas del Bajo Aragón y coco
- Pollo de corral de Poleñino relleno de queso Patamulo y espárragos trigueros, puré de calabaza violín-mandarina y salsa de vino garnacha
- Irlandés de Ámbar Negra

Casa y Tinelo - Menú 45 euros

- Olivas del Bajo Aragón "apañadas"
- Copa de foie, helado de trufa y galleta
- Risotto de boletus con nube de parmesano
- Alcachofas con papada rustida y cremita de jamón de Teruel
- Rodaballo, milhojas de tomate seco de Caspe y su propio jugo
- Solomillo de nuestra ternera con manzana caramelizada al jengibre
- Torrija al estilo Tinelo
- Petit fours

Celebris - Menú 30 euros

- Tiradito de sardina, pulpo asado y confitura de tomate. Maridado con Ambar Picante
- Ravioli de boletus y foie sobre patata cremosa y velo ibérico. Maridado con Dr. Loosen Riesling Dry, Alemania
- Lametón de vaca glaseado con sus hojas y hortalizas. Maridaje con Borsao Tres Picos, D.O. Campo de Borja
- Tierra de chocolate y pistachos, vainilla y frutos rojos helados. Maridado con licor de garnacha

El Candelas - Menú 30 euros

- Aperitivo: tapa de garbanzos con callos
- Seguimos: Alcachofas con bisaltos baby a la brasa con láminas de almendra al curry
- Lomo de lubina en adobo
- Taco de rabo de toro
- Sorbete de cava con fresas

El Chalet - Menú 45 euros

- Ensalada Babybel de camembert y sardina ahumada
- Borrajas, patata, papada ibérica y polvo de jamón
- Arroz marino de calamar y alioli de ostras
- Dorada rellena de gambas, papas y mojo picón
- Rabo de buey, minestrone de verduras y vino tinto
- Tocinillo, yogur y pasión

El Foro - Menú 45 euros

- Ensalada de parmantier de manzana y bacalao marinado, con brotes de lechugas y vinagreta de fresas
- Tartar de atún rojo con guacamole peruano con huevo
- Alcachofas confitadas rellenas de foie con jamón de Teruel en tempura sobre crema de cebolla de Fuentes
- Foie a la plancha sobre migas tropicales y confitura de pétalos de rosa
- Esturión del Pirineo en salsa de erizos y mayonesa con arroz de plancton
- Canelón trufado de rabo de toro al vino de garnacha con yogur, frutas y verduritas
- Peras al vino tinto con helado de melocotón y trocitos de cookies
- Tarta strudel a nuestra manera con helado de vainilla

El Meli del Tubo - Menú 30 euros

- Micuit con helado de sandía y tostaditas de pasas
- Saquito crujiente de setas, bacon y huevo con carbonara de torrezno
- Tostada de pan dulce de Leciñena con tomate natural, champiñón y panceta de Guijuelo
- Ceviche bonaerense de lubina, corvina y langostinos
- Hamburguesa de rape y gambas con cebolla caramelizada en mistela de Valencia
- Solomillo con foie a la plancha y salsa española acompañado de chips de yuca frita
- Bizcocho a la cerveza negra con toffee

El Molino de San Lázaro - Menú 30 euros

- Arroz de bacalao, piel de leche y guiso de sus tripas
- Curry de marisco, mini vieiras, langostinos y merluza asada
- Canelón de pollo de corral a l'ast con buñuelo cremoso de su pechuga
- Mango picante, yogurt y flan de cítricos

El Monasterio de Santa Fe - Menú 30 euros

- Ensalada de chop suey de verduras y gambón blanco con vinagreta de soja y sésamo
- Salmón marinado en sal de Hawai, hierbas aromáticas y naranja, envuelto en pasta crujiente y salsa ligera de yogur griego
- Cilindro de pularda mechada en milhojas de pera, manzana braseada con salsa de la reducción de su asado y piedras de frutos secos
- Fresas en tempura con puré helado de nata avainillada y caramelo de champán

El Parador de Bulbuente - Menú 30 euros

- Entrantes: Canelón relleno de rabo de toro con su reducción, acompañado de salsa de verduras
- Cremoso de alcachofas con bechamel y virutas de foie
- Segundos a elegir: Medallón de Bulbuente en salsa de setas silvestres
- Chuleta ecológica de Borja a la brasa, acompañada de pimientos y patatas
- Kokotxas de merluza en su propio pil pil
- Gelé de gin tonic y limón
- Tarta de queso casera de Trasmoz

El Patio de Goya - Menú 45 euros

- Croqueta cremosa de paleta de Teruel y crema de borrajas con almendras (opción vegetariana: Cuajada de queso semicurado, crema de pasión y tulipas de sésamo con toque de menta.)
- Carpaccio a media curación de cerdo de Teruel, acompañado de vinagreta de trufa de invierno (opción vegetariana: Arroz a la brasa con frutos del bosque y alioli de ajo negro.)
- Trucha del rio Piedra escabechada con pimentón y azafrán del Jiloca con trabado de boniato
- Paletilla y jarrete de ternasco, dos partes, dos formas - Crema helada de vainilla cubierta de melocotón de Calanda y perlas de garnacha.

El Serrablo - Menú 30 euros

- Ventresca de atún, verduras, hortalizas y A.O.V.E
- Arroz cremoso, toro, foie grass y parmesano
- Bacalao, garbanzos, callos y tomates
- Ternasco, migas, huevo y trufa
- Queso, nata, crumble y frutos rojos

Gayarre - Menús de 60-70-90 euros según vino escogido

- Bienvenida con nuestros aperitivos
- Jamón de bellota 100% ibérico, 5 Jotas
- Esturión pirenaico y caviar per sé
- Arroz cremoso con trufa negra
- Pescado del día o costillar de agnei a la sardalesa
- Ganache de chocolate y trufa negra
- Maridajes: Tres Picos de Bodegas Borsao (60 euros) / Alto Moncayo (70 euros) / Menú maridado con cinco vinos (90 euros)

Castillo Bonavía - Menú 30 euros

- Canelones de pollo del caserío, foie y queso mascarpone
- Costillar de ternasco lechal IGP Aragón, relleno de hongos y pasas, asado al horno
- Coulant de chocolate y dulce helado de melocotón con vino

Idílico - Menú 30 euros

- Canoa Idílica con dos fríos y cuatro calientes:
- Maceta de trampantojo
- Perdiz escabechada en teja de queso parmesano
- Civet de venado
- Patata violeta con pulpo y ajo negro
- Risotto de setas con gambón blanco
- Milhojas de ibérico con manzana y textura del chef
- Degustación de bacalao en texturas diferentes
- Pintada rellena de pasas y foie con salsa de mango
- Tiramisú con glamur

La Bodega de Chema - Menú 30 euros

- Bacalao Skrei maridado en casa con puré de berenjena asada, rúcula y vinagreta de naranja
- Coca del Bajo Aragón con huevo escaldado y esencia de trufa
- Alcachofas frescas de la Ribera, con shiitake, papada, gambas y mantequilla de cigalas
- Pluma ibérica encebollada al moscatel con arroz cremoso de setas
- Postre a elegir: Chocolate en texturas y temperatura / Esponjoso de yogur, delicias de membrillo y peras al vino

La Granada - Menú 30 euros

- Sándwich de txangurro con salsa tártara y berros
- Arroz cremoso con longaniza de Graus y judía verde
- Taco de atún a la parrilla, salsa teriyaki, puré de brócoli crujiente y migas de soja
- Pularda rellena de ciruelas, avellanas y pistachos
- Mil hojas de maracuyá y fresa con helado de queso

La Matilde - Menú 30 euros

- Mantequilla de anchoas
- Cremoso con finas hierbas y nueces
- Chutney de mango con paté de campaña y regañá
- Empeltres y altramuces
- Timbal de quinoa y Perrins con tartar de arenque ahumado, tomate rosa, pera y maíz tostado
- Atún a la menier,de naranja con mejillones de roca y verduritas con soja
- Cachopo de ternera con trigueros, jamón de Teruel, queso de cabra y cebolla dulce
- Mosaico de repostería artesana de la casa
- Laminerías, mignardises, bombones

La Rebotica - Menú 30 euros

- Aperitivo: tostadita de jamón de Teruel con tomate
- Entrantes a compartir: Ensalada de ventresca de atún y vinagreta de manzana con cebolla dulce / Arroz meloso Brazal con langostinos, borrajas y queso de cabra
- Segundo a elegir: Bacalao con parmentier de puerro y azafrán ecológico de Teruel / Manitas de cerdo rellenas con salsa de setas y trufa /Sorbete de naranja y moscatel de Borja

La Rinconada de Lorenzo - Menú 30 euros

- A elegir primero: Migas con jamón y uva / Alubias con oreja y chorizo / Jamón y pan con tomate / Pimientos rellenos de rape y gambas / Ensalada de conejo escabechado con frutos rojos
- Segundo a elegir: Jarretes de ternasco guisado / Entrecot de ternera con 3 guarniciones / Solomillo ibérico con salsa de boletus / Merluza al Orio / Bacalao con fritada de tomate y pimientos / Lomitos de atún con soja y algas
- Postres a elegir y café

La Scala - Menú 30 euros

- Tataki de atún con verduritas escabechadas en vinagre de cava
- Lingote de foie y jamón ibérico con reducción de Pedro Ximénez
- Salmonete con mousse de cebolla caramelizada y crema de pimiento
- Cordero deshuesado con boletus y salsa de Oporto
- Coulant de chocolate blanco con almendra y coulis de frutos rojos

La Ternasca - Menú 30 euros

- Tartar de atún, de una manera original
- Arroz de plancton a la brasa con alioli del mismo
- Wok de ternasco de Aragón con palomita nitro tailandesa
- Macaron de toffee de foie y helado de melanosporum

La Tertulia Taurina - Menú 30 euros

- Mousse de yuca con brandada de bacalao y yema cocida a baja temperatura ligeramente trufada
- Cebolla caramelizada y horneada rellena de marisco sobre una crema de la misma
- Pequeño bocado de rabo de toro albardado en jamón de Teruel sobre un gazpacho de fresas frescas y liofilizadas
- Torrijas de dátiles infusionadas en nata fresca con sorbete de limón y un toque de caramelo

La Vieja Caldera - Menú 30 euros

- Aperitivo: Mini tomate de jamón
- Seguimos con: Homenaje a nuestra tierra de seta confitada y aceite del Bajo Aragón
- Entrante: Arroz de longaniza y jamón de Teruel
- Del mar: Esturión del Grao con huevas del mismo y alga de borraja ligeramente ahumada
- De la tierra: Carré de ternasco confitado y trufado con una reducción de sus jugos
- Baileys y chocolate

Los Xarmientos - Menú 30 euros

- Calabacín con quinoa y queso, en aceite de oliva virgen de pimientos choriceros de la almazara de Molino Alfonso, Belchite
- Arroz caldoso de ternasco de Aragón
- Cocochas de bacalao a la parrilla sobre patata tenedor y polvo de aceituna del Bajo Aragón
- Pluma ibérica a la parrilla con naranja y enebro
- Melocotón de Aragón al vino tinto con crema de queso

Más Torres - Menú 30 euros

- Tostas con salmorejo, aceite de oliva y Maldon
- Carioca al jerez
- Tartar de tomates
- Tortilla de patata con trufa negra
- Bacalao en tempura de calamar con mahonesa de jengibre
- Canelón de carrillera de ternera
- Croquetas de chocolate con mango

Meli Melo - Menú 30 euros

- Crema de calabaza con vieira a la plancha, molleja de pato y aritos de cebolla en tempura
- Tostada de maíz con guacamole y ceviche bonaerense coronada con perlas de aceite de oliva
- Bacalao con puntalette de chipirones y tomate concassé
- Carrillera de buey sobre salsa de col con chocolate blanco y crujiente de yuca y boniato
- Bizcocho de zanahoria con espuma de maracuyá, helado de mascarpone y nido de chocolate

El Molino tapas - Menú 30 euros

- Pan con tomate
- Pastel de foie, queso de cabra y manzana
- Paella a elegir: Aragonesa / De pato / Marinera / Arroz negro / Vegetariana
- Postre a elegir

Montal - Menú 45 euros

- Aperitivo. Bocado de arroz con borrajas y almejas
- Primero: Hígado de pato asado con naranja a la vainilla de Madagascar y melocotón de Calanda
- Pescado: Bacalao con alioli de manzana, espinacas y transparencias de miel
- Carne: Salchicha de ternasco de Aragón con "pebre" y patatas cachelo
- Pastel artesano

Nueva Karambola - Menú 45 euros

- Platos a compartir: Crema de garbanzos con bogavante / Tartar de atún rojo / Sepietas a la parrilla en su tinta / Setas de temporada y yema de huevo Bacalao confitado a baja temperatura y toque de parrilla
- Sopa de fresas con aroma de vodka y helado de coco

Nuevo Rogelio's - Menú 45 euros

- Ensalada de molusco con boquerones marinados en cerveza rubia
- Suprema de merluza con mousselina de gambas sobre fondo de crema suave a la cerveza Export
- Jarretes de ternasco de Aragón guisados a la cerveza con su guarnición
- Torrija caramelizada con sopa de queso y helado de yogur con arándanos

Octava Milla - Menú 30 euros

- Carpaccio de gambas con tartar de tomate picante
- Gyoza de ternasco sobre crema de galeras
- Arroz meloso de alcachofas y sepia
- Carrillera de ternera glaseada al regaliz
- Fresas naturales con minestrone de hortalizas
- Helado de queso Tronchón sobre puré de pera

Paraninfo Trufé - Menú 30 euros

- Crema ligera de carabinero con saquito de marisco
- Ensalada templada de brandada de bacalao con berenjena asada y alioli de ajo negro
- Albóndigas de sepia con salsa de gambas
- Civet de ciervo anisado con puré de castañas
- Tarta de queso con helado de frutos rojos

Parrilla Albarracín - Menú 30 euros

- Tartar thai
- Flor de alcachofa confitada sobre crema de calabaza, virutas de foie fresco y sal de jamón de Teruel
- Pollo de corral al chilindrón
- Chipirones sobre arroz con aromas orientales y vinagreta de soja y tinta
- Albóndiga de rabo de buey sobre crema de patata ahumada y trufa negra
- Nuestra tarta al whisky

Perla Negra - Menú 30 euros

- Lingote de foie y praliné, flor de Tête de Moine y cecina de toro de lidia con aceite de trufa
- Puntas de espárragos rellenas de salmón marinado y graten de puerros
- Madejita de cordero con calamar crujiente sobre crema de boniato y ajos tiernos
- Panceta confitada a baja temperatura con base de escabechado y langostinos a la plancha
- Sueños violetas

Quema - Menú 30 euros

- Arroz de pato y trompetillas
- Pescado según mercado, adobo y boniato
- Carrillera, sarmale trinchant y toffee de ajo
- I love chocolate and orange

Río Piedra - Menú 30 euros

- Tabla de aperitivos: Tigretostón de morcilla / Pan con tomate y jamón / Bocata mini de pato, queso y espinacas / Cebiche de gambas / Migas con huevo / Torrezno de langostino
- Digestivo: Daiquiri con goma de lima y jengibre
- Carne: Corderito-corderito
- Cremoso de queso

River Hall - Menú 60 euros

- Selección de pequeños aperitivos del chef
- Gamba roja con salsa agripicante e hinojo
- Lomo tártaro con crema agria y encurtidos
- Guiso de setas del Moncayo con huevo gel y trufa
- Rape al chilindrón
- Costillar de lechazo relleno de lechecillas y mole
- Un huevo de tiramisú
- Cucurucho de manzana
- Maceta de zanahoria

Uasabi - Menú 45 euros

- Chilcano (mango y maracuyá)
- Maíz (crujiente de maíz)
- Infladito (tortita de maíz con causa y caviar)
- Nigiri (tofu de erizo y toro)
- Temaki (tartar de atún, huevo y patatas)
- Korokke (ají de gallina en croqueta)
- Sushi (katsuramuki de pepino, tartar de salmón, wok de ternasco)
- Sanguchito (bocadillo de jalea nikkei)
- Gyoza (rellena de seco de conejo y bizcocho)
- Cebiche (atún macerado en salsa chifera)
- Pescado y quinoa (corvina en costra de quinoa, puré de apionabo y piña)
- Tacu tacu (pato con pastel de arroz y judía)
- Torrija en tempura con helado y tenkatsu

Urola - menú 30 euros

- Centro de mesa: Alcachofas con boletus*
- Centro de mesa: Raviolis de txangurro con tocino, pera y jugo de ternera
- Centro de mesa: Risotto de ramallo de mar con alioli de ajo negro
- Papada 65º soja y px
- Manitas de ibérico crujientes con boletus
- Bacalao con pimientos asados
- Taco de ternera laminado
- Pez mantequilla, coco y chile
- Sargo, judía de Kenia y mojo de miso
- Las laminerías del Urola

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