Gastronomía

Ana Abadías (Bar Restaurante El Candelas): "estoy en un momento dulce con el mejor equipo que he tenido hasta ahora"

El Candelas es un bar y restaurante familiar ubicado en el barrio de Las Fuentes de Zaragoza. Con más de medio siglo de vida, destaca por el tratamiento del producto y por una cocina aragonesa con base tradicional. Hablamos con su propietaria, Ana Abadías

Redaragon. 21/11/2017 - 12:37 h.
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Ana Abadía. Foto: Gabi Orte (Chilindron.es)

El Candelas es un bar y restaurante familiar ubicado en el barrio de Las Fuentes de Zaragoza. Con más de medio siglo de vida, destaca por el tratamiento del producto y por una cocina aragonesa con base tradicional. Hablamos con su propietaria, Ana Abadías.

- Su establecimiento lleva más de 50 años abierto. ¿Cuál es el secreto para mantenerse?

- El Candelas se abrió en 1961 y seguimos ahí gracias al esfuerzo diario y a que hemos sabido adaptarnos a los tiempos. Hemos mantenido una línea clásica, pero siempre atentos a las nuevas tendencias.

- De hecho, el año pasado la Academia Aragonesa de Gastronomía os otorgó el premio al "Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón".

- Sí, lo recibimos con muchísima satisfacción. Los premios siempre te animan a seguir mejorando y gusta mucho que reconozcan el esfuerzo realizado porque hay momentos, sobre todo en épocas de crisis, en los que dudas si lo estás haciendo bien, si debes continuar, etc.

- Es usted la segunda generación que se hace cargo de El Candelas. ¿Cómo ve su madre las innovaciones que usted ha introducido?

- Lo ve bien y lo entiende porque comprende que todo cambia, en todos los ámbitos, y en la restauración también.

- ¿Cómo decidió hacerse cargo del negocio familiar?

- Al principio no lo tuve claro. Me gustaba la hostelería, pero es un trabajo muy sacrificado y eso me frenaba, por los horarios. Pero, bueno, todo es saberlo llevar.

- ¿Qué importancia le da a tener un buen equipo en cocina y sala?

- Muchísima. Creo que es la base del éxito. Cada uno debe cumplir su papel, pero entendiéndose entre ellos. Yo ahora estoy encantada, estoy en un momento dulce con el mejor equipo que he tenido hasta ahora, con Carlos Hernández como jefe de cocina. Es algo difícil de conseguir porque en este trabajo es habitual rotar mucho.

- Un plato muy conocido de su establecimiento son los Callos de Teresa. ¿Cómo son?

- Son callos elaborados al estilo tradicional, una receta muy típica de Aragón. Ahora está muy de moda la casquería y este plato tiene mucho éxito.

- ¿Qué otras especialidades destacan en El Candelas?

- Las carnes a la brasa, el cocido, los arroces, el canelón de pato... Son los platos que más piden.

- ¿Por qué se llama así el restaurante?

- Porque mi padre lo llamó Luis Candelas. Él había estado en Madrid y se había quedado con ese nombre en la cabeza. Pero la gente lo abrevió y lo llamaba El Candelas, y yo le he dejado ese nombre.

- El Candelas está en el barrio de Las Fuentes. ¿Hay muchas diferencias entre un restaurante de barrio y uno del centro?

- Es muy diferente. Aquí no tenemos clientes de paso (bueno, ahora con las redes sociales te das a conocer y vienen más clientes poco conocidos), sino habituales. Tienes que cuidar mucho a tu clientela para no perderla. La ubicación marca mucho para atraer público e, incluso, para encontrar personal.

- Suele realizar jornadas y actividades para dinamizar la actividad del establecimiento...

- Sí, hacemos catas de vino y de cerveza maridadas y puntualmente trabajo con productos nuevos para conocerlos. También traigo diferentes cocineros para realizar jornadas y todos aprendemos mucho. Siempre intento que la clientela no se aburra y el equipo se esfuerza mucho para conseguirlo.

- ¿Pasa mucho tiempo en el restaurante?

- La verdad es que no, cada vez menos. Tengo una hija pequeña e intento librar para poder estar con ella.

- ¿Qué le gusta hacer cuando no trabaja?

- Estar con mi hija, con mi madre, con mis amigos... Viajar, comer por ahí...

- ¿Y qué tal se le da la cocina?

- Cocino muy poco. Lo pruebo todo, pero cocino muy poco.

- Eva Laguna (Zaragoza, 1981) es periodista y community manager. Durante los últimos diez años se ha dedicado, sobre todo, a la información gastronómica y de ocio y sigue descubriendo los mejores lugares de nuestra Comunidad.

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