Gastronomía

III Ruta "Descubre la trufa" en Zaragoza

26 restaurantes de referencia de capital y provincia nos dan la oportunidad de conocer la excelencia de este producto de Aragón

Redaragon. 26/01/2018 - 13:37 h.
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Bar el Arco. Huevos fritos con jamón y trufa.
Bocachica. Topito, mollete de pan, jamón de Teruel, huevo y trufa.
Bodegón Azoque. Esfera de entier de foie de oca artesano al Calvados envuelto en trufa negra rallada y jugo de carne trufado.
Taberna El Broquel. Huevo, patata y trufa de Tabuenca.
Casa José Fran. Coral de patata, carrillera y aguacate trufados.
Donde Carol. Ravioli casero de estofado de ciervo trufado, viruta de trufa y canel de piñones ahumados.
El Ciclón. Huevos trufados con gamba roja y trufa laminada.
El Patio de Goya. Cintas de pasta fresca con chipirones, gambas y lluvia de trufa.
Bar El Recreo. Canelón de foie con setas y bechamel trufada.
El Tartar. Tartar de queso Pata de Cabra con miel de trufa.
Entrebellotas. Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
Entresabores. Chipirón a la plancha, tuétano, huevo de oca y trufa.
El Gratal. Paseando por las Cinco Villas (huevo eco de Bardenas, patatas eco de Ejea y trufa de Uncastillo), y A la caza de la trufa (queso artesano trufado con toques agrios, picantes, dulces y ahumados).
Hermanos Teresa. Bikini de jamón de Teruel con trufa negra.
Jena. Borraja con puré trufado, huevo escalfado y láminas de trufa.
La Cafetería. Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
La Jaula de Grillos. Puré de patata trufado, pulpo, yema de huevo y helado de mango con virutas de trufa.
La Parrilla de Albarracín. Rabito de cerdo de Teruel, puré de coliflor y queso de Albarracín, trufa negra y shiitakes.
La Rebotica. Flan de foie y trufa con manzana asada.
La cocina del Principal. Bloc de hígado de pato mechado con tuber melanosporum servido con láminas crujientes de pan de sésamo y confitura de cebolla al aroma de la propia trufa.
Más que latas. Brandada de bacalao con trufa y láminas de boletus
Palomeque. Canelón de gallina trufado.
Regal Fussion. Huevos Deluxe: huevos de corral trufados con patatas, setas, gulas, Jamón Denominación de Origen de Teruel y trufa.
La Rinconada de Lorenzo. Migas con setas, huevo y trufa.
Rodi. Parmentier con huevo trufado.
Saboya 21. Ensalada de cardo rojo con vinagreta de tuber melanosporum.

Comienza la tercera edición de Descubre la trufa, una iniciativa de Marta Tornos comunicación, que cuenta con el apoyo de los vinos Obergo, DOP Somontano, a través de la distribuidora Más que Gastronomía, y las trufas de Foresta Algairen. Hasta el 25 de febrero participan un total de 28 establecimientos de la capital y la provincia de Zaragoza, con diferentes propuestas basadas en el uso de la trufa.

Durante esta edición, todas las especialidades truferas participantes se podrán degustar con cuatro vinos de Bodegas Obergo, perteneciente a la Denominación de Origen Somontano: el rosado Lágrimas de Obergo, el blanco chardonnay y Sueños de Obergo, el tinto Finca La Mata, y un blanco gewürztraminer. También se podrá optar por un vino espumoso de Jordán de Asso, de la Denominación de Origen Cariñena.

Como novedad, este año se organiza un concurso para elegir las mejores propuestas gastronómicas con trufa en Zaragoza y provincia y todos los comensales podrán votar por su preferida a través de unas urnas dispuestas para ello en cada establecimiento. De esta votación popular saldrán las cinco mejores propuestas truferas en Zaragoza y provincia, que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional.

Señalar asimismo que también forman parte de la ruta tres tiendas de Zaragoza que ofrecen venta directa de trufa fresca al público. Son: La Alacena de Aragón, El Sitio de Eugenia y Mantequerías Sanz. Y gracias a la colaboración de Turismo de la Diputación de Zaragoza, se ha editado una cómoda guía que explicita los platos, con plano de ubicación y consejos para el manejo y conservación de la trufa fresca.

Restaurantes participantes y sus propuestas:

  • Bodegón Azoque. Esfera de entier de foie de oca artesano al Calvados envuelto en trufa negra rallada y jugo de carne trufado.
  • Taberna El Broquel. Huevo, patata y trufa de Tabuenca.
  • Entresabores. Chipirón a la plancha, tuétano, huevo de oca y trufa.
  • Hermanos Teresa. Bikini de jamón de Teruel con trufa negra.
  • La Parrilla de Albarracín. Rabito de cerdo de Teruel, puré de coliflor y queso de Albarracín, trufa negra y shiitakes.
  • Entrebellotas. Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
  • La Rinconada de Lorenzo. Migas con setas, huevo y trufa.
  • El Tartar. Tartar de queso Pata de Cabra con miel de trufa.
  • Donde Carol. Ravioli casero de estofado de ciervo trufado, viruta de trufa y canel de piñones ahumados.
  • El Palomeque. Cremoso de bacalao con trufa / Canelón de gallina trufado.
  • La Cafetería. Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
  • Restaurante Regal Fussion. Huevos Deluxe: huevos de corral trufados con patatas, setas, gulas, Jamón Denominación de Origen de Teruel y trufa.
  • Restaurante Jena. Borraja con puré trufado, huevo escalfado y láminas de trufa.
  • Restaurante El Ciclón. Huevos trufados con gamba roja y trufa laminada.
  • La Jaula de Grillos. Puré de patata trufado, pulpo, yema de huevo y helado de mango con virutas de trufa.
  • Más que latas. Brandada de bacalao con trufa y láminas de boletus.
  • Bar El Recreo. Canelón de foie con setas y bechamel trufada.
  • Restaurante Bocachica. Topito, mollete de pan, jamón de Teruel, huevo y trufa.
  • Restaurante Rodi (Fuendejalón). Parmentier con huevo trufado.
  • Casa José Fran (Salillas de Jalón). Coral de patata, carrillera y aguacate trufados.
  • Bar el Arco (Paniza). Huevos fritos con jamón y trufa.
  • El Gratal (Ejea de los Caballeros). Paseando por las Cinco Villas (huevo eco de Bardenas, patatas eco de Ejea y trufa de Uncastillo), y A la caza de la trufa (queso artesano trufado con toques agrios, picantes, dulces y ahumados).
  • El Patio de Goya (La Almunia). Cintas de pasta fresca con chipirones, gambas y lluvia de trufa.
  • La cocina del Principal (Sos del Rey Católico). Bloc de hígado de pato mechado con tuber melanosporum servido con láminas crujientes de pan de sésamo y confitura de cebolla al aroma de la propia trufa.
  • Saboya 21 (Tarazona). Ensalada de cardo rojo con vinagreta de tuber melanosporum.
  • La Rebotica (Cariñena). Flan de foie y trufa con manzana asada.

Aragón es el principal productor mundial de tuber melanosporum. De las 10.000 hectáreas de trufa negra que hay en España, 7.500 se encuentran en la comunidad aragonesa, donde se producen unas 52 toneladas año, lo que representaría un 20% de la producción total global.

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