Gastronomía

Aragón sabe a trufa

Varias jornadas y rutas llenan el mes de febrero con el aroma de este hongo

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón). Redaragon. 09/02/2018 - 14:28 h.
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Huevos fritos con jamón y trufa, una de las propuestas de Descubre la Trufa

Tres nuevas propuestas relacionadas con la trufa llegan con el mes de febrero en otros tantos restaurantes. El restaurante Gayarre continúa con el esquema que inauguró el año pasado, donde el comensal tiene la posibilidad de acompañar su opción con más cantidad de trufa, que él mismo laminará. Y también adquirir una pieza entera, de la marca Trufato, de unos 20 gramos, por 32 euros. Las jornadas ofrecen un menú degustación con aperitivo, cuatro platos y postre por 55 euros, pero también degustar a voluntad cualquiera de las trufadas propuestas, con platos como tortilla de patata trufada con huevos de corral, porrón de Fuentes relleno de ternasco, arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, canelón relleno de carne de cocido o morros de ternera estofado son algunos de los platos que se pueden encontrar en la carta diseñada para la ocasión.

Por su parte, el restaurante El Chalet retoma su menú Tapas y trufa, para mesas completas, que se prolongará hasta el 4 de marzo. Para mesas completas y por 53 euros, propone: ensalada de pintada, manzana, requesón de Sieso, nueces y trufa; coca de langostinos, cebolla de Fuentes, huevas de trucha y emulsión de trufa; alcachofas, royal, vieiras y trufas; crema de patata, bonito marinado, aceite de trompeta negra y trufas; arroz meloso de calabaza y trufa, ají amarillo, sardina ahumada y gambas; sándwich de rabo de buey trufado apio nabo y membrillo; brocheta de ternasco almendrado, cuscús de coliflor y salsa rossini; trufa enterrada, avellanas y toffe. Y por un suplemento de 12 euros, propone un maridaje con Anayón chardonnay y Lalanne.

Finalmente, el restaurante Lillas Pastia de Huesca mantendrá durante todo el mes de febrero, por 50 euros, un menú con tres entrantes, carne, pescado y postre, todos con trufa, y vino Blecua. Además, sortea seis plazas dobles para realizar una visita a la Blecua, de Viñas del Vero, con recorrido por las instalaciones, cata y menú degustación de trufa en la propia bodega.

También estrena menú degustación La Olivada sin que, como es habitual, se desvele su composición. Son nueve platillos y está protagonizado por la trufa, además de otros productos de la zona del Moncayo. De martes a sábados, por 35 euros.

Además, se mantiene la ruta Descubre la trufa, por Zaragoza y provincia, dentro de la cual se enmarca una excursión, el domingo, organizada por "El Sitio de Eugenia", a Almonacid de la Sierra para salir a recoger trufas y visita con cata a Bodegas Ignius.

En Teruel continúan las Jornadas Gastronómicas de la Trufa de Teruel, pero la climatología se lo está poniendo difícil y dos de las actividades programadas para este fin de semana se han tenido que posponer, tanto el Taller de trufa en Mora de Rubielos que se celebrará el 28 de febrero en Teruel como el mercado de Trufa que iba a celebrarse en la plaza del Torico. Sí se mantienen los servicios de tapas y platos trufados en los 58 establecimientos participantes.

También Daroca se vuelca en la trufa, celebrando este fin de semana unas jornadas. En Graus, tendremos nuevo mercado de la trufa y hasta el domingo se mantienen las jornadas de trufa de la Jacetania.

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