Gastronomía

II Jornadas Tenedores Cerveceros

Cervezas Ambar estimula la creatividad de los restaurantes de Zaragoza. Servirán sus menús de la cerveza del 23 de noviembre al 2 de diciembre

Redaragon. 20/11/2018 - 17:38 h.
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Birolla4. Foie, crema de queso y melocotón con Ambar Caerá esta breva. Foto: www.ambar.com
Colette. Ternasco confitado y bulgur con salsa Monteperdido. Foto: www.ambar.com
El Palco de las Esquinas. Brioche de ternera guisada en Ambar 10. Foto: www.ambar.com
El Chalet. Ensalada de pintada, manzana, nueces y requesón de Sieso. Foto: www.ambar.com
Palomeque. Parmentier de castaña con hongos, huevo poché y virutas de foie maridada con Ambar Maricastaña. Foto: www.ambar.com
Txalupa. Bacalao al horno en costra crujiente de kataifi sobre crema de alcachofas. Foto: www.ambar.com

Cervezas Ámbar organiza del 23 de noviembre al 2 de diciembre las segundas jornadas "Tenedores Cerveceros". Participan más de 40 restaurantes de la capital con menús especiales que integran la cerveza en sus cocciones y, en ocasiones, también maridados con diferentes referencias cerveceras de La Zaragozana. Los chefs pueden utilizar cualquier variedad de Cervezas Ambar en sus elaboraciones. El rango de precios de los menús es tan variado como las propuestas gastronómicas y va desde los 15 hasta los 70 euros por persona, aunque la mayoría se mueven en el rango de los 30-40 euros. Para disfrutar de estos menús debe llamarse al restaurante con antelación.

+ALBARRACIN. Pza. del Carmen, 1. Menú 30 euros
  • Sardina gallega ahumada con encurtidos, tomate y compota dulce de ambar. Ambar especial natural
  • Una caña: trampantojo de caldo de cocido con espuma de queso de oveja de leche cruda de Albarracín. Ambar especial natural
  • Chipirón relleno de manitas de cerdo de Teruel, ñoquis de patata y teriyaki de cerveza. Ambar Maricastaña
  • Codillo de cerdo "sous vide" deshuesado y lacado a la cerveza tostada y puré de castañas. Ambar Maricastaña
  • Una caña con limón un pequeño y helado aperitivo dulce antes del postre.
  • Bizcocho de ambar negra con higos, plátano, toffe y helado de vainilla Tahití. + Ambar negra
A MESA PUESTA. Fray Julián Garcés, 50. Menú 35 euros
  • Marania de la huerta templada con setas de temporada gambas crocanti de cebolleta a la vinagreta de granada. Ambar Monteperdido
  • Lomos de Bacalao a la castellana. Ambar IPA
  • Solomillo iberico con salsa de frutas del bosque. Ambar 10
  • Biscuit de turron con pasas y piñones. Ambar 10
ANTIGUO BAR LA JOTA. Avda. Cataluña, 40. Menú 30 euros
  • Alcachofas a la brasa con foie. Ambar 10
  • Solomillo de cerdo asado con pure de castaña. Ambar Mari castañas
  • Trufas caseras de chocolate con reduccion de Ambar Caera esta breva
AZARINA FUSION. Ramón Pignatelli, 124. Menú: 31 euros
  • Entrantes a compartir: Ensalada de escalibada de verduras asadas con salmón ahumado y anchoas del cantábrico / Carpaccio de gamba roja con aliño de lima y soja, huevas de tobiko y alga wakame / Risotto cremoso de Chipirones de anzuelo y jamón de bellota sobre lágrima de romesco y virutas de queso de oveja de letux. Ambar Monte Perdido
  • Segundos a elegir: Entrecot de vaca gallega con salsa de trufa negra, acompañado de su guarnición / Wok de atún rojo y verduras en salsa teriyaki. Ambar Maricastaña
  • Postre a elegir: Sorbete de mandarina con frutos rojos / Coulant de chocolate negro con helado de frambuesa. Ambar IPA
BAMBOLA. Pº de la Noria, 3. Menú 30 euros
  • Gamba rebozada con Orly de cerveza
  • Arroz de boletus gambas y borraja con 1900
  • Lomo bajo de vaca a la brasa con salsa de cerveza negra ámbar
  • Bizcocho borracho de ambiciosa 10
  • Maridado con ambiciosas
  • Café y postre incluido
BIROLLA 4. Blasón Aragonés, 4. Menú 35 euros
  • Foie, crema de queso y melocotón con Ambar Caerá esta breva
  • Atun marinado en Ambar Super super Ale
  • Canelón de pollo de corral al chilindrón con Ambar 10
  • Brownie toffe de Maricastaña y leche merengada
BLASÓN DEL TUBO. Blasón Aragonés, s/n. Menú 30 euros
  • Ensalada templada de setas, pulpo y langostinos con vinagreta de CaesarAvgvsta. Ambar Monteperdido
  • A elegir: Bacalao confitado con verduritas salteadas a la Ambar 1900 / Solomillo ibérico con reducción de Ambar Export / Ambar Super super Ale
  • Mousse de chocolate con caramelo de Ambar Negra. Ambar Maricastaña
BULA. J. Mª Lacarra de Miguel, 23. Menú 25 euros
  • Rollito de pasta brick relleno de brandada de bacalao con mermelada de cebolla. Ambar Monteperdido
  • Entrantes a compartir: Ensalada templada de gulas con helado de boletus / Risotto de boletus con langostinos, parmesano y trufa. Ambar Maricastaña
  • Segundos a elegir: Tako de bacalao al graten de kimchi / Taco de entrecote de vaca vieja a la brasa. Ambar 10
  • Pantxineta casera con helado
CALANOVA. Cesáreo Alierta, 16. Menú 28 euros
  • Sofrito casero, huevo de corral frito y velo de panceta ibérica. Cerveza Monte Perdido
  • Tataki de atún con reducción de Ámbar 10 y helado de mascarpone. Cerveza Mari castaña
  • Canelón de gallina trufada, con bechamel de foie. Cerveza Ambar 10
  • Postre y café
CASA JUANICO. Pza. Sta. Cruz, 21. Menú 35 euros
  • Ensalada de pollo al curry con guacamole. Ámbar Monte Perdido
  • Bacalao gratinado
  • Lechal a baja temperatura con puré de castañas. Ámbar Mari Castaña
  • Coulant de chocolate negro. Ambar Caera esta Breva
COLETTE. Cesáreo Alierta, 4. Menú 45 euros
  • Texturas de alcachofas a la zaragozana y jamón ibérico. Ambar Monteperdido
  • Maricastaña de vieiras y trufa de sarrión. Ambar Maricastaña
  • Ternasco confitado y bulgur con salsa "Monteperdido". Ambar 10
  • Sabayon a la cerveza y sablé bretón de avellanas y flor de sal. Ambar IPA
EL CANDELAS. Maestro Mingote, 3. Menú 30 euros
  • Aperitivo: Empanadilla Criolla
  • Canelón de pato con manzana caramelizada y foie. Ambar Monteperdido
  • Carrillera ibérica guisada con cerveza... Ambar 10
  • Torrija con helado de vainilla
  • Café el criollo
EL CHALET. Santa Teresa de Jesús 25. Menú 42 euros (48 con maridaje)
  • Ensalada de pintada, manzana, nueces y requesón de Sieso. Ambar Maricastaña
  • Raviolis de centollo y marisco, pasta fresca y crema de cigalas. Ambar Caesar Avgusta
  • Dorada rellena, espinacas, gambas y mojo picón. Ambar Monteperdido
  • Ternasco asado sin hueso, olivas del Bajo Aragón, patata rota y chilindrón. Ambar 10
  • Tarta de queso y sorbete frutos rojos. Ambar Negra
EL FORO. Eduardo Ibarra, 4. Menú 30 euros
  • Nuestra típica crema de setas y hongos de temporada con espuma de cerveza ámbar 10,cannoli crujiente de manitas y trufa
  • Ensalada de lechugas de invierno con ventresca, langostinos y rebozuelo templado al cremoso de A, O, V, E, y vinagreta de cerveza ¨mari castaña¨
  • Pie azul salteado con jamón y ajos tiernos con huevo escalfado
  • Salteado de setas en salsa de amanita caesarea y cerveza monte perdido en crujiente de masa madre
  • Arroz con trompetas amarillas y negras con cayos de bacalao
  • Magret de pato con hongos, uvas y caramelo de piñones y salsa de oporto y cerveza de centeno
  • Empanadilla de arroz con leche, peras setas y miel con helados de limón y jengibre, y de kéfir con infusión de lima y su piel
  • Agua, Cerveza centeno barril y Café
EL PALCO DE LAS ESQUINAS. Vía Univérsitas 30- 32. Menú 35 euros (40 euros con maridaje de cervezas)
  • Brioche de ternera guisada en Ambar 10
  • Ensalada de quinoa, aliño thai y mahonesa de Monte Perdido
  • Ramen de Mari Castaña con noodles fritos
  • Pez mantequilla con salsa de No caerá esa breva y gominolas de centeno
  • Pollo de corral en guiso de cerveza ipa con pure de castañas. Ambar Negra
EL POLLO DIABLO. Pablo Ruiz Picasso, 25. Menú 45 euros
  • Rosbif ibérico con bouquet de brotes tiernos, Granada y vinagreta de mostaza Antigua. Maridado con cerveza Exportación
  • Salmón confitado con cebolla y romero ahumado. Maridado con cerveza Ámbar especial
  • Crujiente de queso viejo de Zamora, rebollones al Cava y sal de ibérico. Maridado con cerveza Monte Perdido
  • Manitas de cerdo y puré de castañas. Maridado con cerveza Maricastaña
  • Chipirón al vapor con shiso y perlitas de yuzu. Maridado con cerveza Marlen
  • Chuletón de vaca madurada con escamas de sal ahumada. Maridado con cerveza IPA
  • Esponjoso de chocolate negro y kikos. Maridado con cerveza Ámbar negra
EL SERRABLO. Manuel Lasala, 44. Menú 40 euros
  • Ensalada de invierno con ternasco en fiambre, volute de hierbas aromaticas y crujiente de cerveza rubia. Ambar Especial
  • Albondigas de salmon con parmentier de almendras y ajo negro. Ambar Monteperdido
  • Carrillera de cerdo estofada con cerveza negra, brioch de cebolla, salsifis y cabrales. Ambar 10
  • Lingote de chocolate negro con corazon de chantilly ahumado, helado de cerveza (maricastañas) y castañas. Ambar Maricastaña
  • Agua,cerveza, vino y pan
ESPUMOSOS ARAGONIA. Avda. Juan Pablo II, 28. Menú 22 euros
  • Conejo al estilo montañés con setas silvestres al aroma de monte perdido. Ambar Monteperdido
  • Salmón con dátiles y mango. Ambar Monteperdido
  • Puchero del pastor (ternasco y caracoles) / Osobuco con salsa de frutos secos. Ambar 10
  • Cheesecake de tarta de queso cremoso con frutos rojos
GORALAI. Sta. Teresa de Jesús, 26. Menú 40 euros
  • Ensalada de invierno con ternasco en fiambre, volute de hierbas aromaticas y crujiente de cerveza rubia. Ambar Especial
  • Albóndigas de salmon con parmentier de almendras y ajo negro. Ambar Monteperdido
  • Carrillera de cerdo estofada con cerveza negra, brioch de cebolla, salsifis y cabrales. Ambar 10
  • Lingote de chocolate negro con corazon de chantilly ahumado, helado de cerveza (maricastañas) y castañas. Ambar Maricastaña
  • Agua, cerveza, pan y vino
JENA. Avda. de la Ilustración, 14. Menú 45 euros
  • Sashimi de vaca madurada con aliño de soja, jengibre, wasabi y cerveza Ámbar 10
  • Surtido de setas salteadas con reducción de Ámbar Monte Perdido
  • Verdinas con calamares y langostinos guisados con Ámbar Centeno
  • Pollo de corral a la cerveza Ámbar Maricastaña
  • Helado de queso y bizcocho emborrachado con Ámbar Roja
LA BOCCA. Madre Vedruna, 6. Menú xx euros
  • Centros a compartir. Micuit de pato casero con mermelada de arándanos y tostones de pan crujiente (Maridaje con Mari Castaña) / Ensalada templada de perdiz escabechada y mix de setas y boletus. Ambar Monteperdido
  • Primer plato: Canelon de marisco y langostino a la suave crema de bogavante. Ambar 10
  • Segundo a elegir: Cochinillo crujiente al aroma de canela y confitura de higos. Ambar normal y Export / Bacalao Gratinado con ali-oli de membrillo. Ambar normal y Export
  • Postre a compartir: Bizcocho de chocolate y nueces con helado de vainilla. Ambar Roja
LA CANTERA. Avda. La Almozara, 39. Menú 20,5 euros
  • Primeros: Salmón ahumado y tomate con orégano, pan de aceite de oliva y mezclum de ensaladas / Canelón de rabo de toro estofado con crema de patata trufada / Fideua de calamar y vegetales con mejillón de roca y ali-oli casero / Huevos rotos con espárragos trigueros y la gula del norte salteada al ajillo con crujiente de pasta brick
  • Segundos: Parrillada de pescados al estilo pescadora / Lenguado relleno de frutos del mar a la marinera / Confit de pato a la cazadora con sala de miel y champiñones / Entrecot de vaca gallega a la brasa
  • Postres: Brownie con nueces y chocolate caliente con nata montada / Sorbete de mojito / Tarta de queso cremoso con coulis de frutas rojas
  • Incluye: pan, agua mineral y cervezas Ambiciosas Ambar, Ambar 10, Maricastaña y Monte Perdido
LA JAMONERÍA. Bruno Solano, 16. Menú 35 euros
  • Croquetas hechas aquí. Anchoas del Cantábrico, (Santoña), en salmuera. Pan con Tomate y Aceite de Oliva Virgen Extra. Con Ambar 1900
  • Guisote de Garbanzos con Callos
  • Delicias de Cochino Ibérico de Bellota con salsica y patatas. Con Ambar Picante
  • Helado de Regaliz o Tocinillos de Cielo Agua y café
LA LOBERA. Coso, 35. Menú 37 euros
  • Menú para dos personas
  • Ensalada de codorniz en escabeche con vinagreta de Ambar 1900
  • Tartar de bacalao blanqueado con cerveza y fresas
  • Solomillo de vaca gallega con reducción de frutos rojos con cerveza y perrins
  • Postre artesanal (fabricación propia)
  • Agua, Pan, Vino y Café
LA LOBERICA. Plaza de España, 7. Menú 30 euros
  • Chipirones en tempura de maricastaña con carbonara de jamón y beicon. Ambar Mari Castaña
  • Crepe de borraja relleno de ternasco guisado con vermouth,moscatel y mango. Ambar Monte Perdido
  • Tacos de chuleta de vaca vieja con néctar del 10. Ambar 10
  • Surtido de postres artesanales
LA MATILDE. Predicadores, 7. Menú 34 euros
  • Vichy de remolacha y fresones. Mantequilla de anchoas. Altramuces.
  • Longaniza de Graus con pesto. Empeltres. Sobrasada con membrillo.
  • Coca "Ambiciosa" de manzana asada, tomate rosa, morcilla, orégano y cheddar
  • Marmitaco de pez espada con Ámbar Centeno
  • Strogonoff de Blanco de Teruel, setas de temporada y Maricastaña
  • Mosaico de repostería artesana ( con nuestro cóctel de cerveza)
  • Agua mineral. Cerveza.
  • Mignardises. Laminerías. Bombones.
LA SCALA. Felipe Sanclemente, 4. Menú 35 euros
  • Coca de pimientos asados con mejillones escabechados en ambar 1900
  • Alcachofas con sopa de cerveza y crujiente de torreznos
  • Lomo de corvina con guiso de tomate y reducción de radler
  • Meloso de ternera con jugo de export
  • Bizcocho de cerveza con gelatina de cafe
  • Agua y pan. Maridado con cervezas Ambar
LA TORRE PLAZA. Ramón Pignatelli, 122. Menú 30 euros
  • Ambar fab cerveza fresca y... Porción de ensaladilla rusa al estilo “la torre plaza” con mahonesa casera y ventresca de atún / Chipironcitos de anzuelo a la plancha con brotes de ensalada, pimientos asados y sus crujientes
  • Ambar 1900 con... Arroz especial de las cinco villas salteado al momento con pulpo, chipirones, langostinos, mejillones y aceite verde de ajo y perejil de la lonja a la mesa.
  • Con la IPA de fábrica... Lomito de bacalao a la plancha con jugosa piparrada y patatas tradicionales Ambar export sus tres maltas y... Pequeña porción de duo de asados aragoneses, con lechón de teruel y el ternasco de aragón al estilo tradicional con sus pataticas a lo pobre
  • Surtido de postres caseros elaborados por nuestro repostero y mini sorbete de radler limón
LA VIEJA CALDERA. Avda. Estudiantes, s/n. Menú 35 euros (40 con maridaje)
  • Ensalada de mejillones escabechados y gelee de cerveza Export.
  • Alcachofas de la ribera rellenas de foie en fritura con fondo de cebolla caramelizada con radler.
  • Tataki de atún con salsa de soja y ámbar especial con borraja escalfada.
  • Guiso de ciervo ala austriaca con una reducción de IPA en crujiente.
  • Carpaccio de piña y espuma de ambiciosa con su helado
LOS CABEZUDOS. Antonio Agusín, 12. Menú 35 euros
  • Aperitivo de la casa: croqueta de joselito
  • Mejillones gallegos
  • Alcachofas fritas con romescu
  • Setas silvestres con cebolla poche y yema huevo de corral. Ambar Monteperdido
  • Arroz negro o paella de marisco. Ambar maricastaña
  • Hojaldre de manzana con helado. Ambar 10
  • Pan y agua mineral
LOS XARMIENTOS. Espoz y Mina, 25. Menú 35 euros
  • Xarmientos. Langostino en Panko con mango al ajillo. Ámbar Monte Perdido
  • Pulpo a la brasa con patata a la gallega
  • Timbal de Ternasca asado con reducción de su jugo. Ambar 10
  • Maceta de tiramisú. Ámbar Mari Castaña
MAS TORRES. Francisco de Vitoria, 19. Menú 35 euros
  • Cecina del Bierzo con aceite de trufa blanca / Ensalada de tomate rosa con ajo y cebolla. Ambar Monteperdido
  • Huevos rotos con foie / Verduritas a la plancha con queso de cabra. Ambar Maricastaña
  • Cachopo de vaca curada con jamón y cremoso de queso. Ambar 10
  • Tarta de queso Casera
MÉLI DEL TUBO. Libertad, 12. Menú 25 euros
  • Ensalada de Langostinos con Vinagreta de Cerveza Picante
  • Estofado de Pollo a la 1900 con Guarnición de Arroz y Patatas Nido
  • Bizcocho a la Cerveza Negra con Mousse de Toffe y Algodón de Azúcar
MOLINO DE SAN LAZARO. Torre Nueva, 29. Menú 35 euros
  • Para compartir: Ensalada de tomates ecológicos con longaniza de Graus / Croquetas de jamón de Teruel / Guacamole con txangurro y mayonesa de langostinos /
  • Arroz Brazal cremoso de quesos aragoneses
  • Principal (a elegir): Bacalao asado ocn guiso de morros, pil pil de setas y cebolla de fuentes encurtida / Abanico Ibérico cn patata confitada y romescu
  • Postre: Tarta de tres chocolates
  • Bodega: Maridaje de cervezas Ambar y agua
MONTAL. Calle Torre Nueva, 29. Menú 45 euros
  • Lingote de brandada de bacalao con velo de cerveza 3 maltas y bizcocho roto de remolacha con helado de jengibre
  • Corvina de veluté de rubia especial sobre pastel de cardos con langostinos tigre y huevas de salmón de Noruega
  • Presa ibérica macerada en cerveza tostada con boniato asado y vinagreta espaciada
  • Brownie de cerveza negra, avellanas, sopa de frambuesas infusionadas con cerveza de trigo y helado de albahaca
  • Cerveza, Agua, Café e infusiones
NUEVA KARAMBOLA. Baltasar Gracián, 3. Menú 50 euros
  • Foie fresco a la Parrilla con cebolla caramelizada
  • Alcachofas Rebozadas
  • Pulpo a la brasa
  • Setas a la parrilla con chipirones harinados y fritos , sobre alioli de ajo negro
  • Gamba roja de Tarragona
  • Tacos de Solomillo rehogados al brandy
  • Torrija caramelizada con helado de Turrón
  • Menú acompañado de: Ambar 10, Marimontaña y Monte perdido.
NUEVO VARELA. San Miguel, 39. Menú 20 euros
  • Entrante: Tartar de salmon y aguacate. Ambar Monteperdido
  • Principal: Arroz de alcachofas y almejas. Ambar Maricastaña
  • Postre: Tarta de dulce de leche y naranja.
  • Café incluido
PALOMEQUE. Agustín Palomeque, s/n. Menú 40 euros
  • Parmentier de castaña con hongos, huevo poché y virutas de foie maridada con Ambar Mari Castaña
  • Tartar de atún rojo “Balfegó” maridado con Ambar Monteperdido
  • Rabo de toro estofado maridado con Ambar 10
  • Brioche caramelizado y helado de arroz con leche.
  • Café y pastas
RIALTO. Andrea Palladio, 14. Menú 35 euros
  • Centros a compartir: Micuit de pato casero con mermelada de arándanos y tostones de pan crujiente (Maridaje con Mari Castaña) / Ensalada templada de perdiz escabechada y mix de setas y boletus (Maridaje con Monteperdido)
  • Primer plato: Canelon de marisco y langostino a la suave crema de bogavante (Maridaje con Ambar 10)
  • Segundo a elegir: Cochinillo crujiente al aroma de canela y confitura de higos (Maridaje con mezcla Ambar normal y export) / Bacalao Gratinado con ali-oli de membrillo (Maridaje con mezcla de Ambar normal y export)
  • Postre a a compartir: Bizcocho de chocolate y nueces con helado de vainilla (Maridaje con Ambar roja)
RIO DE LA PLATA. Plaza Roma, Menú 19 euros
  • Bombones de foïe e higos en tempura de ámbar negra
  • Risotto de trigo tierno de vieras, wakame, cerveza y yuzu. Ambar Monteperdido
  • Entraña de añojo macerada en cerveza y azafrán. Ambar 10
  • Smoothie de marrón glacé con Mari Castaña. Ambar Maricastaña
  • Pan artesano de cerveza negra
RIVER HALL. Avenida de José Atarés, 7. Menú 35 euros
  • Entrantes: Ensalada de presa ibérica marinada en Maricastaña, crema de queso y rúcula / Vieira lacada, pochas y crema de boletus de Monteperdido. Ambar Monteperdido
  • Segundos: Rodaballo, cebolla asada y su demi-glace de Ambar negra / Seco de cordero con cerveza picante y espuma de patata. Ambar Picante
  • Postre: Coca de melocotón asada con IPA y cremoso de chocolate. Ambar IPA
TXALUPA. Fernando el Católico, 62. Menú 30 euros
  • Tosta de jamón asado sobre escalibada en pan crujiente de cerveza y pipas ,con mézclum de lechugas, a la vinagreta de tomate seco. Ambar Monteperdido
  • Risotto de calabaza, hongos y trufa con verduritas a la parrilla. Ambar Monteperdido
  • Bacalao al horno en costra crujiente de kataifi sobre crema de alcachofas. Ambar Maricastaña
  • Carrilleras de ibérico guisadas a la cerveza con perlas de patata glaseadas y chips de albahaca. Ambar 10
  • Brownie de chocolate amargo y frutos secos con esfera helada de cerveza negra. Ambar 10
UROLA. San Juan de la Cruz, 9. Menú 33 euros
  • Capuchino de boletus con espuma de patatas
  • Ensaladilla con mahonesa de carabineros emulsionada
  • Canelon de Gallina y trufa
  • Rissoto de rabo y hongos
  • Segundos: Entraña macerada con mojo de chipotle ahumado / Lomo de merluza con almejas / Lomo de bacalao pimientos asados y ali-oli / Presa de Balnco de Teruel a la brasa (Roas-Pork) / Lomo de dorada con caldo de kinchi y algas / Cochinillo sin huesos (4 euros suplemento)
  • Las laminerias del Urola
  • Vino, agua y pan
WINDSOR. Coso, 127. Menú 35 euros
  • Croqueta fluida de kimchi y gambas / Rollito Thai: rollito de setas y verduras / Gua Bao Calamar Bravo: bocao taiwanés de chipirones rebozados, con ali oli de miso y sriracha
  • Pad Thai, salteado de noodles al Wok con pollo, calamar y verduras
  • Entraña, corte argentino de ternera a la Brasa con salsa chimichurri
  • Helado artesano
Visita: www.ambar.com/tenedorescerveceros/

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