Gastronomía

Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2019

Durante todo el mes de marzo 40 establecimientos zaragozanos miden su buen hacer y creatividad en el concurso de restaurantes de Horeca

Actualizado: 9 de mayo de 2019. Redaragon. 09/05/2019 - 8:55 h.
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Premiados en el Certamen de Restaurantes de Zaragoza

Foto de familia con todos los premiados. Foto: www.certamengastronomico.com

La gala de los Premios Horeca 2019 se celebró el jueves 25 de abril en la sala Luis Galve del Auditorio de Zaragoza. En una gala en la que el plato musical fue servido por parte del grupo B Vocal, quien incluso dedicó una canción al certamen, tuvieron lugar múltiples acontecimientos. El presidente de Horeca Restaurantes, Luis Vaquer, realizó un discurso recalcando la relevancia de la unión en el sector de la hostelería, que agrupa a pequeñas empresas. Asimismo, añadió que la escucha activa, la formación o el debate favorecen a la gastronomía aragonesa y sus restaurantes. Los más de 7.500 menús que se sirvieron por parte de 40 restaurantes hicieron que la gala obtuviera un gran éxito, ya casi considerada como uno de los mejores eventos y más veteranos del territorio español.

El galardón al Mejor menú degustación de 30 euros lo consiguieron ex aequo el restaurante La Granada y Urola. El premio al Mejor menú degustación de 50 euros fue para Novodabo. El Premio Alimentos de Aragón 2019 fue compartido por Aragonia Palafox y River Hall. Por su parte, El Chalet recibió el galardón al Servicio de Sala y Baobab el Premio al mejor plato Vegetariano. Finalmente el restaurante El Foro recibió una mención especial del jurado por su menú temático centrado en la alcachofa de Zaragoza y el restuarante Río Piedra de Nuévalos se llevó el galardón al Mejor restaurante de la provincia.

El evento contó con la asistencia de varias personalidades destacadas, como la del consejero de Vertebración del Territorio del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, el concejal de Economía y Cultura del Ayuntamiento de Zaragoza, Fernando Rivarés y el diputado delegado de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza, Bizén Fuster. De la misma forma, también asistió el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, Luis Vaquer y distintas autoridades, así como patrocinadores y profesionales de la hostelería. Tras la ceremonia, se servió un cóctel a cargo de La Bastilla como clausura.

Aragonia Palafox - Sweet Horeca. Piedras cremosas de queso de Aragón, chutney de mandarina, su sorbete y tierra de tomillo. Foto: www.certamengastronomico.com
Birolla 4 - Canelón de pollo de corral al chilindrón. Foto: www.certamengastronomico.com
Calanova - Mollejas de ternera confitadas y adobadas en miso blanco, con puré de uva blanca. Foto: www.certamengastronomico.com
Casa Lac - Tarta de queso suave con membrillo casero, nueces y coulis de vermouth casero. Foto: www.certamengastronomico.com
El Chalet - Hortalizas, trufas, raíces y tubérculos. Foto: www.certamengastronomico.com
Gayarre - Costilla de Angus a la parrilla. Foto: www.certamengastronomico.com
Irreverente - Bao de papada a baja temperatura, velo de cigalas, hierbas y crema de coral. Foto: www.certamengastronomico.com
La Ternasca - Corazón de alcachofa relleno de guiso tailandés de Ternasco de Aragón. Foto: www.certamengastronomico.com
Montal - Solomillo relleno de foie y albardado de bacon, con salsa Perigord sobre puré de patata. Foto: www.certamengastronomico.com
Novodabo - ¿Comer chocolate en un bosque?
Paraninfo Trufé - After eight y couscous
Salamero 13 - Risotto con verduras de la huerta de Zaragoza con gelatina de clorofila de borrajas. Foto: www.certamengastronomico.com
Urola - Tataki de panceta de Teruel, salsa de ostras y tierra de remolacha. Foto: www.certamengastronomico.com

Se celebra del 1 al 31 de marzo la 20ª edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza - Premios Horeca. El certamen se ha convertido en una oportunidad única de probar las mejores especialidades de cada establecimiento en unos menús de precio cerrado de 30 o 50 euros (también hay algunas propuestas de 65 y 80 euros). Los menús incluyen postre y café y se servirán con vinos de la D.O. Campo de Borja, cerveza de Ambar o Coca-Cola. Algunos establecimientos ofrecen asimismo un maridaje especial de sus menús en el que caben vinos de otros orígenes y países. Este año son un total de 40 los establecimientos de Zaragoza capital y provincia que participan en esta consolidada cita gastronómica de carácter anual.

Al término del concurso, un jurado anónimo otorgará premios al Mejor menú de 30 euros, Mejor menú de 50 euros, Mejor menú con Alimentos de Aragón, Mejor Servicio de Sala, Mejor servicio de vino y maridajes, Mejor maridaje con cervezas Cervezas Ambar y Mejor plato vegetariano. Al igual que el año pasado también se establece una categoría fuera de concurso con menús de precio superior. Los mejores recogerán sus galardones en la Gala de los Premios Horeca. Los restaurantes premiados en la última edición del concurso fueron La Granada y Cancook Gastro en las categorías principales. También recibieron reconocimiento los servicios de El Foro, El Patio, Baobab, La Loberica, Aragonia, River Hall, Casa Lac y Goralai.

Vuelve este año a convocarse un concurso para el público a través de redes sociales. Todos los comensales que disfruten de los menús del concurso podrán participar compartiendo en sus perfiles fotos con el hashtag #certamenrestauranteszgz. Está en juego la posibilidad de ser jurado de la próxima edición del concurso. Horeca Restaurantes Zaragoza impulsa este evento con el objetivo de dinamizar el sector y ofrecer un aliciente al consumidor para que salga a conocer los restaurantes participantes.

Restaurantes y menús

Absinthium - Menú 80 euros
  • Botarga, aguacate, almendra, bitter.
  • Caldo "doble" de ave al oloroso.
  • Buey de arrastre de Tolosa en steak tartar.
  • Salón de cordero de las Cinco Villas, endivias glaseadas de Ontinar, queso azul y naranja.
  • Borraja, ñoquis, anguila del Delta del Ebro.
  • Pescado salvaje del día en bouillabaisse.
  • Pichón en dos cocciones, polenta, salsifí, bulbo de apio.
  • El sorbete de cítricos más fresco y perfumado regresando de Japón.
  • La pera blanca, la pera negra... (Poire Belle-Hélène del Valle del Jalón con Garnacha y Macabeo, especias, crema con frutas desecadas y chocolate al ron de Madagascar).
  • Agua mineral natural, pan artesano, café arábica natural en cafetera de sifón y mignardises.
Aragonia Palafox - Menú 50 euros
  • Tiradito Corvina Vs. Leche de tigre.
  • "Cocktail Amer Beer". Alcachofa, calabaza, brócoli, bizcochito de ajo negro, tocino de latón salado y confitado.
  • "Manzanilla Solear". Arroz cultivado con agua de los Pirineos, pollo de corral de Poleñino, bisaltos de temporada.
  • "La importancia del vino". Tiólico blanco y Aragonia tinto D.O. Campo de Borja. Trucha del Pirineo y sus huevas (65ºC 10 min.), espárrago de mar, emulsión de remolacha picante.
  • Prados colección Syrah, D.O. Campo de Borja. Tournedó de Ternasco de Aragón Rossini versionado, cebolla de Fuentes de Ebro con mantequilla aromatizada y trufa sobre pan chusco.
  • "Sweet Horeca". Piedras cremosas de queso de Aragón, chutney de mandarina, su sorbete y tierra de tomillo.
  • Agua mineral natural de Jaraba, pan artesano y café Arábica natural.
Baobab - Menú 30 euros
  • Chupito de sopa pho.
  • Croqueta de guiso de qüorn y curry.
  • Carpaccio de apionabo, crema de boniato y naranja, encurtidos y vinagreta de eucalipto y maracuyá.
  • Corazones de alcachofa confitados rellenos de foie vegetal, falsa holandesa y crema de manzana asada.
  • Pimientos del piquillo rellenos de puerros y emmental.
  • Raviolis de borraja rellenos de calabaza con mantequilla de salvia y limón.
  • Mochis a nuestra manera de té matcha rellenos de mousse de chocolate y avellanas con gel de mango.
  • Chupito de sopa de mango especiada con helado de yogurt, lima y jengibre.
  • Pan de cinco cereales y nueces.
Birolla 4 - Menú 30 euros
  • Acelgas japonesas con quinoa y ajos tostados.
  • Salmón, judía verde y leche de coco.
  • Canelón de pollo de corral al chilindrón.
  • El Bueno.
Bistrónomo - Menú 30 euros
  • Alcachofas y calçots fritos con brandada de bacalao (plato vegetariano sin brandada de bacalao).
  • Caldo de invierno con toques asiáticos (plato vegetariano).
  • Corvina asada con crema de guisantes frescos y torreznos.
  • Guiso de jabalí con chocolate.
  • Sopa agridulce de fresas y frutos rojos.
Blasón del Tubo - Menú 30 euros
  • Ensalada templada de setas, pulpo y manzana.
  • Risotto de toro.
  • Bacalao confitado a baja temperatura con trigueros.
  • Solomillo de cerdo ibérico con salsa de boletus.
  • Mousse casera.
Calanova - Menú 30 euros
  • Borraja en tres texturas y chips de Longaniza de Aragón.
  • Huevo de corral, carpaccio de ventresca de atún, patatas paja y trufa.
  • Mollejas de ternera confitadas y adobadas en miso blanco, con puré de uva blanca.
  • Bizcocho de aceite de oliva con helado de pistacho.
Care - Menú 30 euros
  • Empezamos por... Escalopa de foie sobre torrija napada con vino añejo y caviar de frutos rojos.
  • Continuamos con... Tabulé de borraja y crujientes de ostra y pollo de corral.
  • Del mar...Abadejo confitado con su piel en torrezno y salsa de Azafrán del Jiloca y clementina.
  • De la tierra... Medallón de pluma de cerdo D.O. Teruel a la trufa en salsa de trompetillas y Chardonnay de bodega.
  • Y para finalizar... Timbal de membrillo con queso "Ojos Negros" 100% leche de cabra y espuma de plátano al ron.
Casa Lac - Menú 50 euros
  • Duquesa de Patata a la Importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja crujiente (plato vegetariano).
  • Alcachofas salteadas con verduras baby, lechecillas y crema de almendras.
  • Bacalao confitado con pil-pil de encurtidos y mejillones.
  • Lingote de Ternasco de Aragón con foie al jerez y crema de boniato asado.
  • Tarta de queso suave con membrillo casero, nueces y coulis de vermouth casero.
Celebris - Menú 30 euros
  • Alcachofas en texturas sobre mar y montaña.
  • Guao Bao de ciervo con su marinada, cilantro y cremoso de patata-foie.
  • Tocino de cielo, mango, manzana y requesón.
D'Arte - Menú 30 euros
  • Pastel de Calabaza y Almejas.
  • Risotto de Ternasco de Aragón acompañado de setas.
  • Bacalao con hinojo.
  • Tarta de queso sobre galleta María con nube helada de frambuesa.
El Chalet - Menú 50 euros
  • Aperitivos.
  • Ensalada de trucha del Grado, pan y queso (vinagreta de nueces).
  • Hortalizas, trufas, raíces y tubérculos.
  • Patata, borrajas, papada ibérica y polvo de jamón.
  • Bacalao, espinacas y garbanzos.
  • Canelón de Ternasco de Aragón y berenjena, miel y frutos secos.
  • Piña, toffee, coco y galleta especiada.
El Foro - Menú 30 euros
  • Pastel de puerros con vieira y espuma de alcachofa.
  • Alcachofa rellena de Tartar de Esturión con su Sashimi y reducción de Acqua de Ceci.
  • Tempura de Pez Limón con su fumé de borrajas sobre cremoso de alcachofas.
  • Foie al sésamo sobre alcachofas en cama de arroz a la holandesa de pato.
  • Crema de alcachofas sobre fresas y helado de leche en salsa de remolacha.
El Patio de Goya - Menú 30 euros
  • Crema de calabaza, kéfir, miel de romero, piñones tostados y trufa.
  • Lomito de lubina asada, quinoa y romescu.
  • Rables de conejo en suave escabeche de soja, semillas, zanahorias y nabos de Mainar.
  • Savarín de remolacha, gelée de mango, crema agria y pistachos.
Gayarre - Menú 65 euros
  • Alcachofa rellena de salsa de mostaza.
  • Pierna de Ternasco de Aragón escabechada con alubia de Anyon.
  • Callos de bacalao con verduras de temporada.
  • Vieira, panceta rustida y revuelto de hinojo.
  • Costilla de Angus a la parrilla.
  • Nuestra tarta de queso.
Idílico - Menú 30 euros
  • Alcachofa de la huerta aragonesa en tempura con manto de Jamón de Teruel y salsa romesco.
  • Mini ensalada de piña y mango con perdiz escabechada.
  • Vieira de marisco dorada al horno.
  • Guacamole con nachos y Longaniza de Aragón (Graus).
  • Pasta fresca con ragout con portobello y rosbif.
  • Civet de ciervo con salsa de Garnacha.
  • Nido de rape con borrajas y jamón de pato al cava de Ainzón.
  • Lingote de cochinillo en su jugo y confitura de manzana ácida.
  • Crepe rellena de helado de melocotón de Aragón sobre frutos rojos.
Irreverente - Menú 50 euros
  • Pastrini de lengua de ternera, mantequilla ahumada y mahonesa de pomelo.
  • Tartar de sardinas y frambuesas marinadas en coco y lima con aire de coco.
  • Bao de papada a baja temperatura, velo de cigalas, hierbas y crema de coral.
  • Vieiras asadas al vapor con ravioli de mango relleno de micuit.
  • Manitas rellenas de Longaniza de Aragón, lechecillas y trufa con salsa chilindrón gelatinosa.
  • Torrija de brioche con mascarpone y sopa de chocolate negro.
La Bodega de Chema - Menú 30 euros
  • Crema de puerros y avellanas con aguacate y espuma de anchoas.
  • Ensalada de esturión del Cinca marinado con crema de pimientos asados y encurtidos.
  • Borrajas salteadas con papada sobre salsa de almendras y trufa.
  • Principal a elegir: Solomillo ibérico D.O. Teruel en costra de trompetas negras, salsa de queso, orejones y pasas / Lomo de corvina al horno con guacamole de papaya y cítricos
  • Postre a elegir: Crema de pan frito, mousse de torteta “Melsa” y chocolate / Tarta de limón estilo bodega.
La Granada - Menú 30 euros
  • Ensalada de tiras de calabacín, sésamo dorado garrapiñado, mango y lascas de Parmesano.
  • Gyozas de salmón, salsa teriyaki, compota de limón, pepino y rúcula crujiente. A elegir entre: Bacalao sobre un pil pil ligero y verduritas a la plancha / Carrillera de ternera guisada al vino tinto con coco, arroz inflado y alga nori.
  • Sobre un bizcocho, frutas de temporada, sopa de leche condensada y teja de caramelo.
La Matilde - Menú 30 euros
  • Queso con sésamo y vainilla.
  • Sobrasada con albahaca.
  • Vichy de remolacha y fresones.
  • Mantequilla de anchoas y empeltres.
  • Ensalada de foie, goji al PX, romesco, requesón de Sieso, helado de cebolla dulce y Perrins.
  • Coca de hojaldre con escalibada, ahumados, langostinos y bisque de mariscos.
  • Pluma ibérica en strogonoff de setas y patata al mortero.
  • Mosaico de repostería artesana de la casa.
  • Laminerías, mignardises, bombones.
La Ontina - Menú 50 euros
  • Croqueta de gallina con trufa de Sarrión.
  • Flor de alcachofa con emulsión de azafrán del Jiloca.
  • Carpaccio de manitas ibéricas, Longaniza de Aragón (Graus) y aroma del Somontano.
  • Rodaballo al horno en papillot.
  • Paletilla lechal a las brasas de encina.
  • Fresas maceradas con balsámico y lima y toffe.
  • Café e infusiones acompañadas de picas y rocas.
La Scala - Menú 30 euros
  • Coca de pimientos asados, arenque ahumado, mejillones y aceite de pimentón.
  • Canelón de pularda con seta Shitake, crema de queso de Radiquero y guiso de tomate especiado.
  • Arroz del Pirineo cremoso con chipirones y borrajas.
  • Abanico Ibérico de bellota con castañas, pasas y reducción de Oporto.
  • Brownie de chocolate con helado de vainilla.
La Ternasca - Menú 30 euros
  • Carpaccio de Ternasco de Aragón con crema de cecina y viruta de foie.
  • Corazón de alcachofa relleno de guiso tailandés de Ternasco de Aragón.
  • Carrillón de Ternasco de Aragón guisado a la antigua con parmentier de patata a la trufa.
  • Tarta Red Velvet artesana.
La Vieja Caldera - Menú 30 euros
  • Aperitivo: Gilda de ternera alto aragonesa ahumada a los xarmientos.
  • Entrante: Ensalada de setas confitadas, trufa del Moncayo y vinagreta de Cebolla de Fuentes de Ebro (plato vegetariano).
  • Pescado: Trucha del Cinca escabechada en su hábitat.
  • Carne: Tournedó de Ternasco de Aragón con Longaniza de Aragón (Graus) y orejones con una reducción de sus jugos.
  • Postre: El árbol de la vida.
Los Xarmientos - Menú 30 euros
  • Alcachofa a la brasa con guiso de frutos secos y mostaza de estragón (plato vegetariano).
  • Gallineta a la parrilla con Kimchee y coliflor.
  • Solomillo de pato moular, ñoquis y borraja.
  • Melocotón de Calanda al cobre.
Méli del Tubo - Menú 30 euros
  • Chips de Yuca frita.
  • Carpaccio de Redondo de Ternera Soasado con Ali Oli de Atún y Mix de Lechuguitas, acompañado de pan de Carasatu.
  • Saquito Crujiente Relleno de Setas, Bacon y Huevo con Carbonara de Torrezno.
  • Hamburguesa de Rape y Gambas con Cebolla Caramelizada en Mistela de Valencia.
  • Pan Dulce de Leciñena con Tomate Natural, Champiñon y Panceta de Guijuelo.
  • Albóndigas de Buey, Pollo y Cerdo sobre Parmentier de Patata coronadas con salsa Española, Salsa de Curry y Salsa de Tomate.
  • Sopa Fria de Chocolate Blanco con Coulis de Mango y Galletita Salada.
Méli Mélo - Menú 30 euros
  • Coca de escalibada aragonesa con anchoa.
  • Jardín marino de trucha rellena de queso bergader, geles de yuzu y vermut y mahonesa de remolacha.
  • Borrajicas con sus flores y jamón de Teruel en texturas: natural, crujiente y veloutte.
  • Timbal de Ternasco de Aragón deshuesado al aroma de romero con esfera de su propio jugo y guarnición 5 sabores.
  • Bizcochito templado de limón con helado de chocolate negro al aceite de oliva del Bajo Aragón y espuma de leche frita.
Montal - Menú 50 euros
  • Aperitivo de bienvenida.
  • Tomate "Fantasía" de queso de Albarracín, anchoas y orégano.
  • Lubina asada sobre tartar de dátiles y tomate, crema fina de almendras y aceite de cilantro.
  • Solomillo relleno de foie y albardado de bacon, con salsa Perigord sobre puré de patata.
  • Postre.
Novodabo - Menú 50 euros
  • Pepinillo baby.
  • Salmorejo de un bocado.
  • El puerro líquido.
  • Croqueta de chipirón en salsa brava.
  • Foie gras, remolacha y trufa.
  • Cebolla de Fuentes de Ebro, coliflor y caviar del Pirineo.
  • Merluza de pincho con erizos de mar.
  • Cochinillo asado con garbanzos y lima.
  • ¿Comer chocolate en un bosque?
Nueva Karambola - Menú 50 euros
  • Para picar: Crema de cigalas / Foie a la parrilla con cebolla caramelizada y reducción de frambuesa / Chipirón en dos texturas / Ensalada templada de pulpo a la brasa.
  • Pescado: Corvina a la brasa con pincelada de escalivada.
  • Carne: Steak tartar de vaca vieja.
  • Un toque dulce: "Avellanas".
Octava Milla - Menú 30 euros
  • Sopa de tomate amarillo con gambas.
  • Alcachofa con royal de trompeta de los muertos (plato vegetariano).
  • Arroz balilla meloso de sepia y codorniz.
  • Rulo de Ternasco de Aragón con bordelesa aragonesa.
  • Fresas con pan de especias y requesón (plato vegetariano).
Paraninfo Trufé - Menú 30 euros
  • Carpaccio de trucha del Cinca con aguacate y mango.
  • Vichyssoise con alga nori rellena de brandada de bacalao.
  • Chipirones a la plancha, pisto y ajoaceite.
  • Albóndigas de Ternasco de Aragón, trigo especiado y ajetes.
  • After eight y couscous.
Parrilla Albarracín - Menú 30 euros
  • Sardina gallega ahumada, tomate, encurtidos y crema de queso de Albarracín.
  • Borraja de Aragón, patata, aceite de oliva Virgen Extra, torreznitos y trufa de Teruel (apto para vegetarianos sin torreznitos).
  • Bacalao confitado, manitas de latón de La Fueva y chilindrón de su sobrasada.
  • Ventresca de Ternasco de Aragón cocinada a baja temperatura, deshuesada y rustida con falso cuscús dulce de frutos secos.
  • Nuestro tarrico de cheese-cake y frutos rojos.
Quema - Menú 30 euros
  • Aperitivos: Pan chichón y El pintor.
  • Carpaccio de gambas, ajo blanco y picatostes.
  • Crema de boletus, pato, espuma de huevo frito y trufa.
  • Galete de atún Balfegó guisado con crema de apio.
  • Carbón de presa en sus cenizas.
  • Dulce bocado y Gula de chocolate
Río Piedra - Menú 30 euros
  • Galleta de foie con lima, jengibre y regaliz.
  • Tigretostón de morcilla.
  • Brandada de bacalao y calçots.
  • Digestivo: Daiquiri, ron y menta.
  • Steak tartar a la vista.
  • Bizcocho de chocolate caliente con corazón fluido de avellana.
River Hall - Menú 50 euros
  • Aperitivo: Falsa oliva de empeltre y anchoa / Ostra ligeramente picante dashi y finger lime / Eclairs de queso de Letux y orejones / Capuccino de Cebolla de Fuentes de Ebro.
  • Entrantes: Trampantojo de huevo frito, carpaccio de vieira con esferificación de calabaza / Nuestros huevos benedict trufados, setas del Moncayo y Longaniza de Aragón (Graus) / Tortellini de pollo al chilindrón, alcachofas y viruta de Jamón de Teruel / Risotto de trigo con pato y foie
  • A elección entre: Lechón de Teruel en lingote con puré de coliflor a la brasa y tartar tomate rosa / Corvina hummus de garbanzos de la Hoya y veloutte de borrajas.
  • Prepostre: Arroz con leche 7.0.
  • Postre: Helado de chocolate blanco y trufa, manzana a la miel y bizcocho de avellana.
Salamero 13 - Menú 30 euros
  • Cóctel de bienvenida: Migas a la pastora con gelatina de moscatel (Corona de Aragón) y Longaniza de Graus.
  • Primer plato: Risotto con verduras de la huerta de Zaragoza con gelatina de clorofila de borrajas.
  • Segundo plato: Tostón asado (Cochinillo lechón) al estilo tradicional con sus patatas panaderas.
  • Postre: Torrija al aroma de canela con miel de flores del Moncayo y coulis de frutos rojos.
  • Café El Criollo. Selección Etiqueta negra 100% Arábica.
Son de Luz - Menú 30 euros
  • Crema de ceps de monte con huevo cocotte en crujiente de Cebolla de Fuentes de Ebro (plato vegetariano)
  • Falso arroz cremoso de Longaniza de Aragón con tallos de borraja o Falso arroz cremoso con tallos de borraja (plato vegetariano).
  • Chipirón gigante en tempura de Cervezas Ambar con ali-oli de ajo negro o Trigueros en tempura de Cervezas Ambar con ali-oli de ajo negro (plato vegetariano).
  • Tournedó de pluma ibérica glaseada al horno con dulce de mostaza y salsa oriental o Tournedó de verduras al horno con dulce de mostaza y salsa oriental (plato vegetariano).
  • Escalope de queso madurado Villacorona gratinado sobre crujiente bañado en cebolla del Bajo Aragón (plato vegetariano)
  • Postre de la casa con Cava Reyes de Aragón.
Tulú - Menú 30 euros
  • Aperitivo: Croqueta de rabo de toro.
  • Entrantes: Carpaccio de tomate ibérico con espárragos y Jamón de Teruel / Canelón de rustido de ternera con setas, crema de foie y toque de trufa / Arroz meloso de borrajas con gambón.
  • Pescado: Dados de atún rojo con fideos udon y fondo de guacamole.
  • Carne: Tataki de picanha de ternera de la finca a la llama con guarnición de primavera.
  • Postre: Suflé de caramelo y café con coulis de frambuesa.
Urola - Menú 30 euros
  • Croqueta de chipirones en su tinta con ali-oli
  • Gyozas de blanco de Teruel y butifarra con caldo ramen y oreja de judas
  • Arroz de algas y erizos
  • Ternasco de Aragón, berenjena ahumada y menta
  • Segundos a elegir: Tataki de panceta de Teruel, salsa de ostras y tierra de remolacha / Secreto de Teruel desmechado, salsa de cacahute y ensalada de berros y apio / Cabracho en tempura, puerros y katsuobushi / Atún rojo con encurtidos / Bacalao, coco, curry rojo y menta / Entraña macerada 40 días con mojo de chipotles ahumados.
  • Postres a elegir: Pannacotta de ruibarbo, anís estrellado y mango / Tarta tatin de manzana con helado de nata fresca y caramelo.
Visita: www.certamengastronomico.com

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