Gastronomía

Los productos de Gardeniers, en Madrid Gourmet

Esta iniciativa de ATADES da empleo actualmente a 42 personas

Redaragon. 12/04/2019 - 13:35 h.
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Los productos de Gardeniers, en Madrid Gourmet. Foto: Ángel de Castro (El Periódico de Aragón)
Los productos de Gardeniers, en Madrid Gourmet. Foto: Ángel de Castro (El Periódico de Aragón)

De la mano de ATADES, Gardeniers es un centro especial de empleo dedicado a la jardinería y la agricultura ecológica en el que trabajan 42 personas, 34 de ellas con discapacidad. Este año han acudido al Salón Gourmet de Madrid con sus productos, incluidos en stand "Aragón Alimentos" del Gobierno de Aragón. Entre ellos figuran sus cremas (de calabacín, de calabacín con quinoa, de zanahoria con puerro y jengibre, de calabaza con manzana, de brócoli con garbanzos, de coliflor con alubia blanca, vichyssoise), sus conservas de tomate (triturado, frito y en salsa con cúrcuma y jengibre), sus confituras (de tomate, de melón con menta y de manzana con canela) y sus conservas (cardo, acelga eco, confitura de cebolla).

En Gardeniers recolectan 300.000 kilos de producto y este año tienen previsto envasar 200.000 unidades de conserva. El ciclo cerrado en el que se desarrolla la producción comienza con la investigación y cultivo en sus instalaciones y huerta en Alagón, San Mateo de Gállego y Cielos de Ascara (Jaca), donde se recuperan y cultivan hortalizas, legumbres autóctonas, espárragos, trufa pirenaica y otros productos, y se produce miel ecológica de trashumancia, además de la cría de capones y pavos ecológicos autóctonos.

Esa producción se procesa en el Obrador de Conservas ecológicas, cuyo producto es el resultado de un trabajo realizado con mimo y sumo cuidado. El obrador transforma e higieniza frutas, verduras y hortalizas frescas y de temporada para atender diversas líneas de actividad, siempre de producto ecológico, en canal especializado, venta a supermercados, colectividades, programas de desayunos saludables para empresas y la elaboración de conservas ecológicas artesanales.

Elaboran sus recetas en colaboración con Fundación Alicia y la supervisión de reputados nutricionistas. También mantienen alianzas con instituciones como el CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria) para la recuperación de semilla autóctonas (como el Boliche en la Jacetania o el Melón de Torres de Berrellén). Trabajan además en el continuo desarrollo de nuevas recetas de confituras dulces y compotas para incorporar a la oferta gastronómica a lo largo de año, así como en nuevos formatos para la comercialización de producto bio dirigida a colectividades.

Sus productos están presentes en numerosas tiendas de alimentación zaragozanas, principalmente en aquellas especializadas en alimentación ecológica, pero también en algunos supermercados Alcampo, Simply y Eroski. Y cada sábado llevan sus productos al mercado agroecológico de la plaza del Pilar.

Visita: www.gardeniers.es

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