Redaragon.
23/01/2020 - 14:05 h.
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En plena campaña trufera en Aragón (mayor productor mundial de tuber melanosporum), la ruta gastronómica Descubre la trufa regresa por quinto año consecutivo a Zaragoza y su provincia. Del 24 de enero al 9 de febrero 56 establecimientos participan con 69 propuestas en sus barras y mesas. Las especialidades se ofrecen con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.
Esta quinta edición de "Descubre la trufa" es la más multitudinaria hasta la fecha con la participación 36 cocinas de Zaragoza y 20 de la provincia. Es el tercer año consecutivo que participa la provincia y el grado de implicación y número de concursantes es mayor cada año mayor. Así, además de en la capital disfrutaremos de propuestas truferas en Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Anento, Paniza, Salillas de Jalón, Fuendejalón, Alagón, Morata de Jalón, Muel, Tarazona, Calatayud, Ateca, Daroca, Berrueco y Sos del Rey Católico. "Descubre la trufa" coincidirá en su último fin de semana con las terceras jornadas de la trufa negra de la Comarca de Daroca. Además, este año, la ruta tendrá un "invitado" allende la provincia: el restaurante La Fábrica de Solfa de Beceite que servirá (fuera de concurso) su "Ravioli de yema de huevo trufada con crema de patata, tuber melanosporum y papada confitada" en las fechas de la ruta.
Junto a las suculentas propuestas de los establecimientos participantes, Descubre la Trufa convoca diversas acciones formativas y divulgativas. Así, el pasado lunes 20 de enero la Escuela Azafrán acogió con un taller profesional sobre trufa negra, impartido por el técnico del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Pedro Marco. En el Espacio Saborea Puerto Venecia habrá una charla y demostraciones de uso el próximo 5 de febrero y la Escuela de Hostelería TOPI acogerá, el próximo 18 de febrero, un taller formativo impartido por el CITA y por la Asociación de Truficultores y Recolectores de trufa negra de las comarcas de Zaragoza (Truzarfa). Como en años anteriores se edita una guía especializada en la que se hace un recorrido por todos los establecimientos participantes, sus respectivas elaboraciones y se dan consejos, información y recomendaciones gastronómicas.
Por tercer año consecutivo la ruta celebrará el concurso en busca de La mejor propuesta gastronómica con trufa de Aragón en Zaragoza y provincia. Todas las preparaciones de los establecimientos participan en este certamen que este año se ha dividido en dos categorías: bar y restaurante. El voto del público decidirá las cinco mejores propuestas que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional de donde saldrán las propuestas ganadoras de este año de cada categoría.
"Descubre la trufa" vuelve a contar con el apoyo de Alimentos de Aragón y su campaña Comparte el secreto, así como con los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. La ruta está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.
En la web oficial y redes sociales nos informarán en detalle de los establecimientos participantes y la especialidad de cada uno, así como del día a día de la propuesta: www.descubrelatrufa.com
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