Absinthium y Cancook, nuevos Soles de la guía Repsol

La Guía Repsol 2020 ha añadido a su lista de este años dos nuevos soles aragoneses: el Absinthium, del chef Roberto Alfaro, y Cancook de Ramces González, ambos ubicados en Zaragoza. Con las dos nuevas incorporaciones, Aragón suma en estos momentos una decena de restaurantes reconocidos por la Guía Repsol: el mejor valorado es Novodabo (Zaragoza), con 2 Soles; mientras que Taberna Lillas Pastia, Tatau y Venta del Sotón (Esquedas) en Huesca; El Batán Hospedería (Tramacastilla), en Teruel; El Chalet, La Prensa y Quema, en Zaragoza cuentan con 1 Sol.

El listado de Soles Guía Repsol 2020 suma 545 restaurantes en todo el territorio nacional. Es fruto de un renovado sistema de calificación desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center y que se ha implementó por primera vez durante el pasado año. Como parte del nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.

A lo largo del año un equipo de 50 inspectoras e inspectores han realizado más de 1.300 visitas a restaurantes, revisando la lista completa de Soles Guía Repsol, además de descubrir nuevos proyectos. El proceso de evaluación se nutre también con otras fuentes. Así, cuenta con el apoyo de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y del Comité Asesor Soles Guía Repsol, en el que profesionales de diversos ámbitos, con profundo conocimiento del territorio gastronómico, aportan una visión panorámica desde el punto de vista del comensal.

Visita: www.guiarepsol.com