Vacuno

Solomillo de buey a la crema de hongos

 

  • Autor Manuel Martín. Restaurante Aldaba.
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

El restaurante Aldaba nos ofrece un plato tradicional elaborado con la mejor materia prima: solomillo de buey y los afamados boletus edulis.

Ingredientes

4 medallones de solomillo de 400 grs cada uno, 150 grs de hongos boletus edulis, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1/2 dl de crema de leche, 1 dl de jugo de carne, 1 copita de vino rojo y dulce, sal, pimienta.

Peparación

Estofar los hongos troceados en mitad de la mantequilla, añadir el jugo de carne y la crema, cocer 5 minutos, triturar, sazonar y poner a punto de espesor.

Sazonar los medallones, empolvar de harina y brasear a fuego vivo en el aceite con el resto de la mantequilla, dejándolos al punto. Retirarlos y flambear la sartén con el vino, verter la salsa. Hervirla y colarla.

Presentación

Salsear por encima y acompañar con unas patatas risoladas.

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