Verduras y Hortalizas

Fritada de hortalizas con caracoles y lechecillas

 

  • Autor Escuela de Hostelería San Lorenzo
  • Ciudad Huesca

Introducción

La huerta pone casi todo lo necesario para este magnífico primer plato.

Ingredientes

2 calabacines medianos; 1 cebolla; 1 tomate; 2 pimientos verdes; 2 patatas; 100 grs de setas de chopo; 1 manojo de trigueros; 250 grs de caracoles; 100 grs de lechecillas; 2 dl de aceite de oliva; 1 dl de vino blanco; 1 hueso de jamón; 1 pizca de harina; sal, pimienta, tomillo y perejil.

Peparación

Limpiar y cortar las patatas, los tomates y los calabacines en rodajas finas; las cebollas, las setas y el pimiento en tiras; los ajos finos.

Colocar en una sartén la mitad del aceite, cuando se caliente añadir el ajo y la cebolla, más tarde el pimiento, las setas y seguidamente el calabacín y el tomate. Cuando esté un poco rehogado agregar las patatas y sazonar. Dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente.

Lavar con vinagre, sal y agua los caracoles y ponerlos a cocer con un diente de ajo, el tomillo y el hueso de jamón. Colar y reservar.

Lavar las lechecillas, cortarlas bastante menudas y saltearlas con 2 dientes de ajo en el resto del aceite. Cuando están cocidas, añadir una pizca de harina y el vino blanco, reducir y sazonar. Si quedaran un poco secas mojar con agua y añadir los caracoles y el perejil picado.

Presentación

Al servir moldear la fritada con un aro y salsear por encima con las lechecillas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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