Arroces

Arroz con setas del Pirineo y ravioli de rabo de ternera con salsa especiada

 

  • Autor Fernando Abadía
  • Ciudad Huesca

Introducción

Hay que aprovechar la temporada de las setas mientras dure...

Ingredientes

300 grs. de arroz, 1 rabo de ternera, 200 grs. de setas de temporada, 4 láminas de pasta para ravioli, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 buquet de hierbas aromáticas, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino tinto, sal.

Peparación

Para el rabo: Lo cortaremos a trozos y lo pondremos a cocer en la olla exprés con una zanahoria, un puerro, un tomate, un diente de ajo (todo cortado a trozos), aceite de oliva, un vaso de vino tinto, un vaso de vino blanco y el buquet de aromáticas durante 35 minutos.

Para el arroz: Haremos en una cazuela un sofrito con el resto de las verduras cortadas a trocitos pequeños y añadiremos las setas cortadas a trozos más grandes. El tipo de setas depende de la temporada. Una vez hecho el sofrito, lo mojaremos con caldo de verduras, un poco de caldo de cocción del rabo y unos trocitos de rabo de ternera.

Para los raviolis: Coceremos la pasta y la rellenaremos con el rabo que habremos desmenuzado y reducido con un poco de su jugo.

Presentación

Pondremos en el centro del plato con una arandela el arroz previamente probado de sal, añadiremos un trocito de mantequilla y encima el ravioli de rabo de ternera. Reducimos el jugo que nos habrá quedado de cocción y lo especiamos con una vuelta de molinillo de pimienta y cardamomo molido. Montamos con una nuez de mantequilla y salseamos por encima del ravioli y el arroz y decoramos con unas hierbas aromáticas.

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