Aves

Jamoncitos de pollo con setas y caracoles al jugo de chilindrón

 

  • Autor Escuela de Hostelería San Lorenzo
  • Ciudad Huesca

Introducción

Un receta para aprovechar la temporada de setas.

Ingredientes

4 muslos de pollo
2 dl de aceite de oliva virgen
1/4 kg de cebolla
2 dientes de ajo
150 g de Jamón de Teruel
3/4 kg de tomates maduros
1 hoja de laurel
1 dl de vino blanco seco
1/4 de guindilla
1 kg de pimientos rojos
1/4 kg de pimientos verdes
1/2 kg de caracoles
1 kg de setas de cardo

Peparación

Dorar el pollo en el aceite caliente una vez pasado por harina y salpimentado. Ponerlo en una cazuela junto al vino y dejarlo reducir.

En el aceite sobrante le damos color al jamón, al ajo y a la guindilla. A continuación se añade la cebolla y el laurel para que se rehogue ligeramente durante 5 minutos. Se incorporan los pimientos, los tomates y la sal necesaria. Posteriormente añadimos sobre el pollo estos ingredientes.

Se tapa la cazuela, se pone al fuego y se deja cocer el tiempo necesario para que el pollo resulte tierno y el chilindrón casi seco.

Quitaremos el pollo y pasaremos el chilindrón por el chino y colador, apretándolo bien. Este jugo lo juntaremos con el pollo, las setas y los caracoles hervidos, para terminar de cocer todo. Servir los caracoles sacándolos de su concha.

Caracoles: lavaremos con agua, sal y vinagre los caracoles las veces necesarias, para que pierdan las "babas". Se pondrán a cocer con agua fría, laurel, cebolla, sal, una hoja de menta y un hueso de jamón a fuego muy flojo, durante 10 minutos.

Setas: en un poco de aceite fuerte saltearemos las setas limpias y sazonadas. El líquido que suelten lo podemos añadir al guiso de pollo y chilindrón.

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