Pescados

Lubina a la pimienta rosa flambeada al orujo

 

  • Autor Domingo Mancho
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Un sabroso pescado realzado con sabores limpios

Ingredientes

1.200 kg. de lubina; 20 g. de pimienta rosa; 1 chalota; 1/2 dl. de aceite de oliva virgen; una nuez de mantequilla; 1/2 l. de orujo; 1/4 l. de nata líquida
Guarnición: 12 cebollitas glaseadas y 8 patatas al vapor

Peparación

Limpiamos, desescamamos y desespinamos la lubina que cortaremos en raciones de 200 g. aproximadamente. Sazonamos y añadimos la pimienta rosa ligeramente chafada sobre los trozos de lubina.

Pondremos un sote al fuego con el aceite, picaremos la chalota finamente, echándola al sote para que se sofría un poco. Luego añadimos las porciones de lubina con la piel hacia arriba, la nuez de mantequilla, la flambeamos con el orujo y añadimos la nata líquida.

Sazonamos y ponemos el sote al horno durante 5 ó 6 minutos a temperatura media. Una vez alcanzado el punto de cocción emplatamos y napamos con la salsa que habremos rectificado de sal y comprobado su punto de reducción.

Presentación

Guarneceremos el plato con unas cebollitas que habremos puesto a cocer con un poco de agua, sal y aceite. Cuando estén tiernas añadiremos un poco de azúcar para que glaseen en el horno y unas patatas torneadas que simplemente coceremos al vapor.

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